Tilsätta jäst vid buteljering?

[Carlsson]

Hej!

På tisdag har jag planerat att buteljera min senaste öl, en double california amber ale, OG 1.066, SG 1.008 vid flytt till sekundär.
Jag är börjar oroa mig lite smått huruvida det finns tillräckligt mycket livskraftig jäst kvar för att skapa kolsyra i flaskorna.

Vörten sattes på primären 31/3, och flyttades till sekundären 10/4. Vid den tidpunkten hade aktiviteten på jästen nästintill avstannat helt. (Det bubblade knappt alls)

En kort beskrivning hur jag tänker mig utföra buteljeringen:
Vid buteljeringen har jag planerat att först föra över ölen till en ny jäshink, och där tillsätta en sockerlag som jag försiktigt rör ner i ölen.
Därefter har jag tänkt fylla flaskorna med hävert och flaskfyllare. (Flaskor med patentkork)
Sedan kommer jag förvara flaskorna i rumstemperatur för att underlätta bildandet av kolsyran.

Kan det behövas tillsättas mer jäst för att få fart på bildandet på kolsyran?
I så fall står jag inför valet att använda en torrjäst som jag inte använt vid fermenteringen, utan en ny sort.

[Bee]

Även om ölet ser klart ut brukar det finnas massor med jäst som kan kolsyrejäsa. Om du tillsätter jäst finns det risk för att du får för mycket bottensats. Det är mest för starka öl där jästen är i dålig kondition och öl som kallkraschats så att det inte finns tillräckligt med jäst i suspension.

[Carlsson]

Tack Bee.

Vad avses med "starka öl" i det avseendet? Den här hamnar ju på ca 7,5% ABV...

[Bee]

Den kanske ligger i gränslandet, men jag skulle säga 8+. Jästens alkoholtolerans spelar ju också roll, om du har en jäst som klarar sig upp till 15% så är den vid ganska god vigör efter att ha jäst 7%. Jag tror inte att 7.5% är ett problem. Man kan alltid tillsätta jäst i efterhand om den inte klarar kolsyrejäsa. Jag jag har aldrig behövt tillsätta jäst. Numera kör jag Tvångskarbonering på fat, men det som inte fått plats i fatet har jag flaskat med socker. 12.4% Barley wine kolsyrar fint i flaska med socker utan extra jäst.

Det finns säkert mer erfarna bryggare som kan uttala sig om just det här.

[ekstedt]

Behövs absolut ingen ny jäst i detta fall.

[bohumle]

Hej
Ja det är den eviga frågan. Nu utgår jag bara av mina egna resultat. Jag har genom åren fått alltför alltför många flasköl som varit dåligt eller inte alls kolsyrade för att det skall kännas ok. Ja, ok dom flesta får som sagt kolsyra men....

Sedan jag för ca 5-6 år började tillsätta ca 0,5-1 g torrjäst med primen så har jag alltid fått en ok kolsyra. Men man måste veta att ölet är utjäst samt tillsätta en jäst som inte har högre utjäsningsgrad, för då kan det bli för mycket kolsyra eller i värsta fall "bomber"

Du förlorar ju inget, finns det tillräckligt med jäst så kolsyresätts ju ölet, finns det inte tillräckligt så hjälper ju den X-tra jästen till för det.

Bo

[Carlsson]

Tack för svaren, även om jag inte känner mig jättemycket klokare... =) det känns som att det är lite 50/50 gällande om jag ska eller inte ska tillsätta mer jäst...

[Carlsson]

Nu när jag tänker efter så sparade jag några deciliter jästslurry vid bryggningen som sedan dess befunnit sig i en E-kolv med jäsrör. Att jag inte tänkt på den tidigare beror på att jag några dagar efter bryggning läste att jästen måste både tvättas och matas. Jag har inte gjort någondera tyvärr. Om jag står inför valet att använda den slurryn och Safale Us-05, vad ska jag i så fall välja?

[Bee]

Slurryn går alldeles utmärkt att använda. Men du kan behöva googla mängden slurry till kolsyrningen.
(Jäst-tvätt och lagring i kylen/frysen är relativt enkelt.)

[Carlsson]

Jag valde till slut att tillsätta 1-2g Safale US-05 som jag rehydrerat i 1,5 dl steriliserat vatten. Detta rörde jag ner i buteljeringshinken samtidigt som jag rörde ner sockerlagen.
Nu är det bara att hålla tummarna för att det inte blir några flaskexplosioner i köket

[ScrotzaN]

Som ekstedt skrev tidigare var det helt onödigt, det finns dom som kallkraschar ölet i flera veckor o det finns fortfarande nog med jäst kvar för att jäsa på flaska. Jag brukar själv kallkrascha i en vecka o det blir ändå mer än tillräckligt med jäst kvar för kolsyrejäsningen.