Ska göra ca 100 liter på ölsatser - Några frågor

[Heretic]

Hejsan!

Jag har införskaffat mig en stor jävla tunna som jag ska elda under. Jag tänkte fråga er vart man kan köpa maltextrakt som räcker ungefär för 100 liter? Att köpa dem där smådunkarna för 289 kr på humle.se känns ganska dyrt.

Den andra frågan är om man kan koka med karamellmalt tillsammans när man kör vörtkoket eller måste det också försockras precis som basmalten?

[Ale Bundy]

Den andra frågan är om man kan koka med karamellmalt tillsammans när man kör vörtkoket eller måste det också försockras precis som basmalten?

Det är roligt att du ställer en sån fråga efter 300+ inlägg och forummedlem nästan 6 år
Men som svar, så ska man aldrig koka malten.

[Foodhead 1]

http://shop.humle.se/malt/storre-forpac ... lver-25-kg

[bohumle]

[Heretic]

Okej. 25 liter maltextrakt som räcker till 200 liter öl. Då får det bli 200 liter öl

Jag och 3 personer till ska brygga en jävulst stor satts och vi funderar på detta recept:

• ljust torkat maltextrakt (Muntons), pulver, 25 kg, 12 °EBC
• Saflager W-34/70 lager
• Galaxy humle som bas
• Cascade humle som aromhumle

Syftet med detta är att få en coronaliknande öl.
Vi tänker koka vörten i ett oljefat som vi har rengjort(kokat) och utökat.

Frågeställning:
1. Är detta rätt maltextrakt för att göra en coronaliknande öl?
2. Är detta rätt jäst och hur mycket jäst ska jag använda mig av? Räcker 5 paket?
3. Hur tycker ni humlen ska vara? Är Galaxy bra som bashumle och cascade som aromhumle?
4. Vad tycker ni vad jag ska köra för klarningsmedel? Jag har faktiskt irish moss men jag tycker den inte blir helt 100 klar.

Det är så att jag får inte BeerSmith att fungera och fattar nada hur programmet fungerar.

[Lindh]

Hur ska du jäsa 200 liter runt 8c före september? Enligt tysk tradition gick det före kylrummens tid inte göra lager i månader utan R i sig och med 200 liter förstår jag inte hur ni ska hålla temp... Är det inte lämpligare med en superenkel ale-jäst i stil med US05 eller S04 och jäsa mellan 16-21c?
Angående klarning så tror jag även där du får lite problem. Irish/Protafloc och sedan issinglass är nog vad du kan göra eftersom det blir svårt att kallkrascha 200liter till 0c i några dygn. 100% klar är inte det lättaste i hembryggarsammanhang men det går såklart att göra, men inte under stress skulle jag säga. Eller rättare sagt, INGET i ölsammanhang blir bra med stress =)

[Heretic]

Hur ska du jäsa 200 liter runt 8c före september?

Jäsa i källaren.

Enligt tysk tradition gick det före kylrummens tid inte göra lager i månader utan R i sig och med 200 liter förstår jag inte hur ni ska hålla temp...

R ???

Är det inte lämpligare med en superenkel ale-jäst i stil med US05 eller S04 och jäsa mellan 16-21c?

Blir det inte fel smak om man ska ha en coronaliknande öl om man använder ale-jäst?

Angående klarning så tror jag även där du får lite problem. Irish/Protafloc och sedan issinglass är nog vad du kan göra eftersom det blir svårt att kallkrascha 200liter till 0c i några dygn.

Jag har fått öl klart igenom att dem har bara stått i några veckor t.ex 3.

100% klar är inte det lättaste i hembryggarsammanhang men det går såklart att göra, men inte under stress skulle jag säga. Eller rättare sagt, INGET i ölsammanhang blir bra med stress =)

Jag har lång tid på mig. Det tar ju bara 2 veckor för 200 liter att jäsa ut. Hur mycket jäst tror du jag ska använda mig av och vilken jäst rekommenderar du?

[Lindh]

Månader utan R i namnet= maj,juni,juli,augusti. Det är helt enkelt för varmt för lager-jäsning utan extern kylning dessa månader.
Svårt det där med jäst i ditt fall. En lager/pilsnerjäst som jäser vid 15c kommer inte heller bli riktigt Corona skulle jag säga. Du borde testa receptet innan du gör 200 liter tycker jag. Men en ale-jäst kommer inte ge dig pilsnersmaken heller riktigt. MEN, jag har gjort tester på det där men varmjäsning av pilsner. Jag tog en batch öl (pilsnermalt+tjeckisk humle), delade den på tre jäskärl, jäste en i boden med 34/70 pilsnerjäst ca 8c, jäste en med en australiensk hybridjäst avsett för lagerjäsning i rumstemp (Mauribrew), och slutligen en med klassiska ale-jästen US-05. Bäst blev såklart 34/70-jästen men hack-i-häl kom faktiskt US-05an som blev väldigt ren i smaken. Maurin har jag testat med lite olika öl och det är något med den jästen som inte blir gott. Lite plastig smak vilket är synd för konceptet med jästen är ju helt rätt. Angående mängden jäst så skickar jag dig till http://www.mrmalty.com/calc/calc.html.

[bjolu340]

Fast på Hr Heretics jargong tycker jag mig förstå att han kommer från den norra delen av landet så de kanske har köldgrader ytterligare någon månad? Har man sedan tillgång till en jordkällare så håller (iaf min) jordkällare närmast perfekta lagerjäsningstemperaturer utan fluktulationer på sommaren (på vintern vill den närma sig nollan så då funkar lagringen fint där ute istället).

Däremot är det nog inte den enklaste ölsorten att ge sig på. Om det nu måste smaka precis som originalet. Däremot gjorde jag en pilsner för en styv månad sedan som jag provdrack "innan lagring", mao med bara ett par veckors nedstegning från diacetylrast till nollan och om jag inte ställt undan det fatet skyndsamt (öronmärkt för midsommar!) så hade det varit slut innan nattfrosten är över - så kan man bara se till att pitcha ordentligt med jäst och jäsa någonstans strax under 10 grader utan fluktuleringar så kan det nog bli en bra sommar i Norrland i år med?

Men visst - kasta i en extra påse us-05 och jäs vid 15-16 grader så har du ju i princip samma smakprofil faktiskt. Med ett öl som kan avnjutas redan innan nationaldagen istället för en lager som ju iaf i teorin inte är färdig förrän industrisemestern.

[Janne gnoff Berglund]

Frågeställning:
1. Är detta rätt maltextrakt för att göra en coronaliknande öl?

3. Hur tycker ni humlen ska vara? Är Galaxy bra som bashumle och cascade som aromhumle?

1. På de stora bryggerierna i Mexico använder de alltid en hygglgit stor mängd majs i sina öl, inklusive "finare" premiumöl, kan garantera att man har en rätt bra mängd majs i Corona.
Kommer inte ihåg om det var Corona eller Sol de gjorde på bryggeriet jag var på, men tror det var Sol. De använde hursomhelst mycket majs i alla sina öl.

3. Är mycket skeptisk till att man har någon aromahumle alls i Corona, skulle kunna lova att de inte använder Cascade.
Vill du komma i närheten av Corona skulle jag säga att du bör använda en hyggligt liten mängd bitterhumle, men ingen smak- eller aromhumle alls.

[Heretic]

Okej. Vet ni vad. Jag tror jag ska utgå från ett recept istället för att hitta på mitt eget Men det är svårt att hitta något.
Jag har bestämt mig att jag ska göra en ale av ljust torkat maltextrakt (Muntons), pulver, 25 kg. Jag ska använda mig av torrjästen Safale 05US men vill att ölet ska vara ett klassiskt sommaröl.

Jag har kollat receptbasen men hittar inget som just passar mig.

Jag har också räknat ut att om jag har 200 liter och ett OG på 1.048 så ska jag ha 7.4 stycken 11.5 g:s paket. Jag väljer då 8 stycken.

Men nu när malten, jästen är avklarad. Har ni något bra tips på en bra sommar humle för mig

Edit: När ni mäter upp hur mycket humle ni tänker ha vid viss tidpunkt. Gör ni det då via beersmith?

[Lindh]

Jag skulle säga att jag göra precis allt via Beersmith. Hade det funnits en direktlänk så jag kunde handla från humlegården direkt från programmet så skulle jag gå i spinn! Humlesorter är ju helt beroende på vad du gillar. Men sommar för mig är Amarillo, Citra, Simcoe, Cascade etc. Vad gillar du för öl? Sök på den sorten +clone så lär du hitta bra humle-profiler som kan passa.

[Heretic]

Jag skulle säga att jag göra precis allt via Beersmith. Hade det funnits en direktlänk så jag kunde handla från humlegården direkt från programmet så skulle jag gå i spinn! Humlesorter är ju helt beroende på vad du gillar. Men sommar för mig är Amarillo, Citra, Simcoe, Cascade etc. Vad gillar du för öl? Sök på den sorten +clone så lär du hitta bra humle-profiler som kan passa.

Jag gillar mer citrus öl t.ex Sierra Nevada. Spendrups är bra. Zeurnerts är bra. Mariestads är bra.

Om jag vill ställa in t.ex ljust torkat maltextrakt (Muntons), pulver, 25 kg, 12 °EBC i beersmith. Hur gör jag då?

[LagerKing]

Om det fanns ett alternativ att göra lager så kan väl WLP029 vara ett alternativ(?) Det ger ju lite spelrum.
Om nu Coronaclonen är ute ur diskussionen så kan man ju alltid hålla ner sitt IBU initiellt och sedan lägga lite extra på de sena givorna för att få en humlig upplevelse.

Känns spontant för mig personligen att satsa på ett förhälladevis "blekt" öl med mycket beska. Det är ju inte liksom meningen med en sommaröl(?!)
En sommar öl som efterliknar urtypen (Corona) skall vara en öl med LÅG beska och med lite "nobeldoft", enligt mig iaf.

Annars så tycker jag nog att en Kölschhybrid kan vara en väg att gå.

[LagerKing]

Om det fanns ett alternativ att göra lager så kan väl WLP029 vara ett alternativ(?) Det ger ju lite spelrum.
Om nu Coronaclonen är ute ur diskussionen så kan man ju alltid hålla ner sitt IBU initiellt och sedan lägga lite extra på de sena givorna för att få en humlig upplevelse.

Känns spontant fel för mig personligen att satsa på ett förhälladevis "blekt" öl med mycket beska. Det är ju inte liksom meningen med en sommaröl(?!)
En sommar öl som efterliknar urtypen (Corona) skall vara en öl med LÅG beska och med lite "nobeldoft", enligt mig iaf.

Annars så tycker jag nog att en Kölschhybrid kan vara en väg att gå.