Hur viktigt är temperaturen under mäskning?

[chihiro]

Efter två helmaltsbrygder har jag börjat tänka lite på hur mycket det får diffa på temperaturerna under stegmäskning?
Om vi ponerar att mäskschema är enligt:
45C 15 min
66C 75 min
78C 10 min

Hur mycket är acceptabelt att diffa? Det tar ju ett tag att få upp tempen till nästa steg och det krävs en del jobb att t.ex. hålla en temperatur i över 60 min.
Tänkte även fråga om råd gällande termometer. Har under de två brygder jag försökt mig på kört med en modell "stektermometer" som varnar när tempen kommer över angiven temp men detta känns väldigt oexakt.
Så finns det några bättre alternativ?

Mina två brygder är brygda i kokkärl på spis.
Tack på förhand

[OleFattGuy]

Temperatur vid mäskning är av stor vikt för hur resultatet blir.
Kolla tabellen här.

Samtidigt så är det också så att "Barley wants to become beer", alltså du kommer att få ett drickbart öl ändå även om du missar ett par grader hit eller dit.
Sötare om du mäskar högt (dvs varmt, över ca 68 grader)torrare om du mäskar lågt. Om du missar grovt, säg tio grader kan det börja få rejäla konsekvenser.

Att du stegrar temperaturen långsamt innebär att du i praktiken gör en beta-glukanrast (kring 50 grader) och en proteinrast(45-55) som iofs troligtvis inte är nödvändiga, men kan ge små effekter som t ex försämrad skumkrona (proteinet bidrar till skum).


Illustrationen visar enzymaktivitet vid olika temeraturer och det "fönster" bryggaren siktar på.
Läs artikeln här.

[PowPow]

Termometeralternativ: http://www.clasohlson.com/se/Termometer/Pr362828000

[dusten79]

Efter haft problem med dålig termometer
, för hög mäsktemp osv så köpte jag denna
http://www.kjell.com/sortiment/el/verkt ... 102-p48669

Jag är mycket nöjd med den. Var till nytta vid knäckkoket också.

[Timo Berg]

Efter att kört slut på några termometrar så har vi haft denna i ca 1 år. Vårt brygglag är nöjda delvis för den långa spetsproben som är vatten tät även om delar av plasthöljet dyker ner i vörten.
http://www.kjell.com/sortiment/el/verkt ... 101-p48668

[dusten79]

Jahapp.. jag länkade fel i min förra post. TFA LT-101 jag använder också.