Recept på Lättöl

[grungejesus]

Jag har fokuserat helt på att brygga gott lättöl nu. Det som har funkat för mig är att mäska 40 min vid 68 grader och sen 30 min vid 73 grader samt en utmäsk i 10 min på 78 grader. I den palealen som blev bäst hade jag mycket munchermalt och 15% CaraHell. Siktade på en IBU på 22. OG hamade på 1028. Jäste med scottish ale.
Jag primade på fat för att slippa den extra alkohol som blir när man primar med socker. ABV blev 2.2% som man vill ha det.

[jästkultur]

Hej! Jag måste passa på att tipsa om att i senaste Basic Brewing Video har de bryggt ett lättöl på vetemalt och rågmalt. Låter intressant tycker jag - något jag själv ska testa senare.

http://www.basicbrewing.com/index.php?page=video

Avsnittet "Rye Wit and Tacos". Receptet finns att ladda ner i en pdf.

[fredrik.stahl]

Här är ett recept på en lättölslager i tjeckisk stil med tydlig smak- och aromhumle.

Namn Liten & tjeck
Bryggare Fredrik Ståhl

OG 26,7 °Ö
FG 10,5 °Ö
Alkoholhalt 2,11 %vol
Beska 30,1 IBU
Färg 11,4 EBC

Mäskvatten 12,0 L
Spädning 15,0 L
Kokvolym 22,5 L
Efter kok 19,2 L
I primärkärl 15,0 L
Spädning 1,0 L
Paketerat 16,0 L

Verkningsgrad mäsk 69,1%
Total verkningsgrad 60,1%
Skenbar utjäsning 60,0%
Verklig utjäsning 48,9%
Verkligt extrakt 3,4 °P
Total koktid 70 min

Wienermalt (Weyermann) 1,350 kg
Melanoidinmalt (Weyermann) 0,201 kg
Carapils (Weyermann) 1,109 kg

Perle (2010?) 5,0 g 8,1 %aa 60 min
Herkules (2011) 8,1 g 16,9 %aa 60 min
Styrian Golding / Celeia (2010) 18,5 g 3,8 %aa 10 min
Saaz (2011) 25,0 g 4,1 %aa 0 min

Vattenbehandling med 2 x 1,0 g CaCl2 till 33 ppm Ca, 43 ppm Cl. Mycket mjukt vatten, endast 3 ppm SO4 och alkalinitet 1,4°dH.

Jäst WLP800 / BC2278 (paralelltest)

Mäskschema: bryggt i bryggpåse, försockringsrast vid 73° i 40 min, utmäskning vid 77° i 5 min.

1/2 ml protafloc och 2 ml jästnäring i koket.

Jäst i två olika kärl med de två jästerna vid 9-10° i 8 dagar, diacetylrast i 3 dagar, sedan upptappning på två små ölfat och trycksatta. Lagring ett par månader vid 1-2°. I detta fall behövdes ingen klarning pga den långa och kalla lagringen.

BC2278 gav en tydlig tjeckisk karaktär med en lite honungslik smak, maltig kropp och tydlig humle. WLP800 var mer åt det brödiga maltiga hållet.

[fredrik.stahl]

Och här är ett recept på en torr stout, lite för stark för en lättöl så om man vill vara noga med det bör man antingen försöka få lägre utjäsning, sänka OG eller späda med vatten.

Namn Torrboll
Bryggare Fredrik Ståhl

OG 28,1 °Ö
FG 8,3 °Ö
Alkoholhalt 2,58 %vol
Beska 24,1 IBU
Färg 98,3 EBC

Mäskvatten 8,0 L
Spädning 9,0 L
Kokvolym 16,0 L
Efter kok 12,7 L
I primärkärl 10,5 L
Paketerat 10,0 L

Verkningsgrad mäsk 69,9%
Total verkningsgrad 60,3%
Skenbar utjäsning 70,0%
Verklig utjäsning 57,0%
Verkligt extrakt 3,0 °P
Total koktid 70 min

Pale Ale, Maris Otter (Fawcett) 1,007 kg
Rostat korn (Fawcett) 0,150 kg
Pale Chocolate (Fawcett) 0,050 kg
Caramünch 3 (Weyermann) 0,102 kg
Havregryn, AXA 0,400 kg

Fuggle (2009) 20,0 g 5,1%aa 60 min
Fuggle (2009) 6,8 g 5,1%aa 0 min

Vattenbehandling med 2,0 g CaCO3 i mäskvattnet till 110 ppm Ca, alkalinitet 15,4°dH. I spädvattnet 1,4 g CaSO4 och 0,5 g CaCl2 till 40 ppm Ca, 53 ppm SO4 och 19 ppm Cl. Mycket mjukt ursprungsvatten, endast 3 ppm SO4 och alkalinitet 1,4°dH.

Jäst BC1318 London Ale III.

Mäskschema: bryggt i bryggpåse, maltosrast vid 63° i 5 min, försockringsrast vid 70° i 40 min, utmäskning vid 80° i ett par min.

1/2 ml protafloc och 1 ml jästnäring i koket.

Jäst vid 20° i 3 dagar, sedan direkt kallkraschad till 1-2° i någon vecka. (Detta gav mycket diacetyl i ölet, om man inte gillar det bör man låta ölen stå kvar på jästen längre så diacetylen kan brytas ner.)

Detta blev en bra lättstout med mycket maltkaraktär och choklad trots att det var en lättöl. Bra balans med lagom beska, som en korsning mellan en oatmeal och en dry stout.

Nästa gång skulle jag skippa maltosrasten och enbart mäska vid 73° för att få upp kroppen ytterligare. Det skulle i så fall bli mer av en oatmeal stout än en dry stout.

[Bee]

Tack!
Jag ska verkligen se till att pröva bägge!

Skickat från min Galaxy Nexus via Tapatalk 2

[Ale Bundy]

Härligt.
Jag ska ge mig på lättölslagern, hur är det med hållbarheten på så låga %?

Mvh Fredrik

[fredrik.stahl]

Jag har inte märkt några större problem med hållbarheten, de har smakat bra i 2-3 månader. Men lättöl har en tendens att ta slut fort eftersom man kan ta ett glas när som helst...

[Henric megen]

Dubbelpost från humlegårdens forum (ctrl+c ctrl+v)

Jag tänkte man skulle försöka ge sig på lättölsbryggning. För att det ska bli bra så har jag några tankar och idéer för att få ölet så fylligt och smakrikt som möjligt.

1. Använda maltsorter med mycket smak/karaktär.
2. Vattenbehandla så kloridhalten väl överstiger sulfathalten.
3. Använda stor andel karamellmalt.
4. Mäska i hög temperatur (70 grader).
5. Använda en jäst där förjäsbarheten är låg.
6. Mäska med några nypor vetemalt och/eller carapils(carafoam) för att få en schysst skumkrona.
7. Inte laka ur för mycket. Kanske ungefär halva kokvolymen och sedan späda på med vatten innan kok.

Tänkte brygga en lättölsvariant på en amber ale:
batch 20l:
ABV: 2,2% IBU:38 OG:1.028 FG:1.010

1,5kg Marris Otter
0,5kg Amber malt
0,2kg carapils
0,1kg Chokladmalt
0,1kg Vetemalt

Humle:
10g Columbus 60 min

15g Chinook 5min
15g Centennial 5min
15g Columbus 5min

Torrhumling:
20g Centennial 4 dygn
20g Chinook 4 dygn

Jäst : Pacific Ale jäst (White Labs WLP041)
Nu får ju denna öl ett IBU på ungefär 40. Det kanske är på tok för högt för en lättöl. Vad tror ni? Funkar det? Eller kommer beskan att ta över helt. Tänker vattenbehandla med kalciumklorid, så det kanske når en viss balans ändå?

[ekstedt]

Dubbelpost från humlegårdens forum (ctrl+c ctrl+v)
Nu får ju denna öl ett IBU på ungefär 40. Det kanske är på tok för högt för en lättöl. Vad tror ni? Funkar det? Eller kommer beskan att ta över helt. Tänker vattenbehandla med kalciumklorid, så det kanske når en viss balans ändå?

Det låter förvisso aningen högt, men jag gillar beska och skulle köra på det ändå. Bra tankar i övrigt, även om jag personligen skulle slänga ut bärnstens- och chokladmalten och köra med karamellmalt i stället.

[Henric megen]

Det låter förvisso aningen högt, men jag gillar beska och skulle köra på det ändå. Bra tankar i övrigt, även om jag personligen skulle slänga ut bärnstens- och chokladmalten och köra med karamellmalt i stället.

Ok, jag gillar att köra marris otter och amber i APA och IPA mm. Ska nog testa det här också. Sen om jag inte är nöjd så kan jag ju ändra karamellmalt och basmalt. Chokladmalten är mest där för att ge en trevlig färg, så den blir kvar.

[fredrik.stahl]

Jo, det kan säkert funka med 40 IBU. Det blir nog rejält beskt men det behöver inte vara fel så länge det inte blir kärvt. Så se upp med saker som kan förstärka kärvheten, som sulfater och tanniner.

[grungejesus]

Dubbelpost från humlegårdens forum (ctrl+c ctrl+v)

7. Inte laka ur för mycket. Kanske ungefär halva kokvolymen och sedan späda på med vatten innan kok.

Varför inte laka ut det som går?

[fredrik.stahl]

Varför inte laka ut det som går?

Om man lakar ut för mycket får man med mycket tanniner som ger kärv smak.

[Henric megen]

Jo, det kan säkert funka med 40 IBU. Det blir nog rejält beskt men det behöver inte vara fel så länge det inte blir kärvt. Så se upp med saker som kan förstärka kärvheten, som sulfater och tanniner.

Jo det är därför jag vattenbendlar med kalciumklorid blir ungefär 35 ppm sulfat och över 100 klorid. Tanken är att betona maltigheten i ett öl med lite malt. Men även att humla skapligt för att få karaktär från humlen och beska. Det kluriga är hitta balansen. Mitt mål är att ölet verkligen inte ska smaka lättöl. Utan ha de kvalitéer en normalstark öl för sin typ bör ha. Men jag ska testa detta så får vi se vad jag måste ändra på till nästa försök.