Tänkte brygga en barley wine på 12l med en OG på ca 1100 och har lite svårt att välja jäst. Enligt Mrmalty behöver jag göra en starter på 2l med flytande jäst och ingen starter med torrjäst. Det står också att man behöver 200E9 jästceller. När jag tittat runt på de vanligaste torrjästerna står de att det ligger på ca 5E9 per gram (Viable cells), vilken skulle ge runt 60E9. Hur kommer det sig att man måste han en starter på flytande jäst (som har 100E9 celler) och ingen på torrjäst? Som jag förstår det har torrjäst betydligt mer celler.
Till en början tänkte jag använda Scottish eller Irish ale-jäst men finns det en torrjäst som skulle fungera lika bra för barley wine? Om jag skulle göra en starter på 2l behöver jag modifiera receptet då ölen späds ut med 2l?
Tack på Förhand
Min Första barley wine
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Kategoriregler
Innan du startar en ny tråd i denna kategori ska du ha läst Info-meddelandet som berättar vad som hör hemma under Nybryggarhjälp.
Innan du startar en ny tråd i denna kategori ska du ha läst Info-meddelandet som berättar vad som hör hemma under Nybryggarhjälp.
Re: Min Första barley wine
Jäst till riktigt tunga öl är alltid lite klurigt. Några klargöranden:
1. Torr vs flytande: Ett paket torrjäst innehåller upp till 200 miljarder jästceller, med de flytande innehåller 100. Dessutom dör cellerna av ganska snabbt i de flytande, så du behöver också räkna med hur gammal jästen är. Just därför behöver du en starter för flytande och inte för torrjäst. Dessutom är det så att man inte bör göra starters på torrjäster, utan istället använda flera paket.
2. Val av jäst: Jag skulle definitivt rekommendera en flytande jäst, eftersom du kan hitta sorter som ger en mer komplex smak. Jag gillar verkligen den skotska och kan rekommendera den. Om du ändå vill köra med en torrjäst vågar jag inte ge några råd, eftersom jag inte vet hur alkoholtoleranta de olika är. Med en så pass stark öl behöver jästen klara ganska mycket.
3. Förkultur: Nej, du ska inte hälla i förkulturen i vörten. Låt förkulturen stå svalt i några timmar innan pitch för att få den att flockulera ordentligt och dekantera sedan av det mesta av vätskan. En liten slatt kvar i botten gör att du enkelt kan vispa upp jästen från bottnen och hälla ner den i vörten.
Kan också tipsa om att det i nästa nummer av Hembryggaren kommer en stor jästartikeln av Bryggradions Thomas Fransson, som täcker in det mesta i jästhantering!
1. Torr vs flytande: Ett paket torrjäst innehåller upp till 200 miljarder jästceller, med de flytande innehåller 100. Dessutom dör cellerna av ganska snabbt i de flytande, så du behöver också räkna med hur gammal jästen är. Just därför behöver du en starter för flytande och inte för torrjäst. Dessutom är det så att man inte bör göra starters på torrjäster, utan istället använda flera paket.
2. Val av jäst: Jag skulle definitivt rekommendera en flytande jäst, eftersom du kan hitta sorter som ger en mer komplex smak. Jag gillar verkligen den skotska och kan rekommendera den. Om du ändå vill köra med en torrjäst vågar jag inte ge några råd, eftersom jag inte vet hur alkoholtoleranta de olika är. Med en så pass stark öl behöver jästen klara ganska mycket.
3. Förkultur: Nej, du ska inte hälla i förkulturen i vörten. Låt förkulturen stå svalt i några timmar innan pitch för att få den att flockulera ordentligt och dekantera sedan av det mesta av vätskan. En liten slatt kvar i botten gör att du enkelt kan vispa upp jästen från bottnen och hälla ner den i vörten.
Kan också tipsa om att det i nästa nummer av Hembryggaren kommer en stor jästartikeln av Bryggradions Thomas Fransson, som täcker in det mesta i jästhantering!
Re: Min Första barley wine
Tack för det snabba svaret! Blev mkt klarare nu