Frågor inför en första DIPA

[pvh]

Hej! Jag har tidigare bryggt ett par Pale Ales men är relativt ny hembryggare i Gbg. Nu vill jag prova en kraftigare och fruktigare IPA (eller DIPA). Jag försöker mig på en egen tolkning av Nils Oscar Hop Yard IPA. Tar gärna emot tankar och kommentarer om receptet.

Volym: ca 10 liter
ABV: siktar på 7 %
IBU: runt 80

Malt:
Pale Ale 2900 g (ca 94 %)
Ljus karamellmalt 180 g (ca 6 %)

Humle i kok:
Pacific Gem 14 g 65 min
Simcoe 30 g 30 min
Nelson Sauvin 30 g 10 min
Amarillo 30 g 10 min
Cascade 40 g 0 min

Torrhumle:
Amarillo 17 g
Citra 17 g
Nelson Sauvin 17 g

Jäst:
California V Ale jäst (White Labs WLP051)

Frågor:
1. Jag återanvänder jäst från tidigare satser. Jag har sparat jäst i glasburk i kylen, hur mycket bör jag använda till denna sats?
2. Jag är osäker på OG och FG. Siktar på OG 1060 och FG 1010. Om jag vill upp i ABV 7 %, hur mycket socker bör jag tillsätta vid koket?
3. Jag tänkte tillsätta torrhumlen i samband med omtappning till sekundärjäsningen. Hur länge bör den stå, går det bra med upp till 3 veckor?

Tacksam för hjälp!

[OleFattGuy]

Matade in ditt recept i BrewMate (rekommenderas varmt att ladda hem, gratis, open source och skitsmidigt att använda) och får detta resultatet:

hopyardcloneipa (Imperial IPA)

Original Gravity (OG): 1.068 (°P): 16.6
Final Gravity (FG): 1.017 (°P): 4.3
Alcohol (ABV): 6.68 %
Colour (SRM): 7.7 (EBC): 15.2
Bitterness (IBU): 150.1 (Average)

94.16% Pale Ale Malt
5.84% Caramalt

1.4 g/L Pacific Gem (13.7% Alpha) (snabela) 65 Minutes (Boil)
3.0 g/L Simcoe (12.2% Alpha) (snabela) 30 Minutes (Boil)
3.0 g/L Amarillo (8.6% Alpha) (snabela) 10 Minutes (Boil)
3.0 g/L Nelson Sauvin (11.5% Alpha) (snabela) 10 Minutes (Boil)
4.0 g/L Cascade (7.8% Alpha) (snabela) 0 Minutes (Aroma)
1.7 g/L Amarillo (8.6% Alpha) (snabela) 48 Days (Dry Hop)
1.7 g/L Citra (11.1% Alpha) (snabela) 48 Days (Dry Hop)
1.7 g/L Nelson Sauvin (11.5% Alpha) (snabela) 48 Days (Dry Hop)

Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes. Boil for 60 Minutes
Fermented at 18°C with WLP001 - California Ale
Recipe Generated with BrewMate


Kommentarer;
Alla humle matades in som pellets (vet inte om du har kottar eller vad)
Jästen du skall använda fanns inte i programmet, WLP051 har lite lägre attenuation än 001- ger kanske högre FG och lite sötare slutresultat.
Jag antog att du kör enklast möjliga mäskning - singlestep 66 grader i 60 minuter
Jag antog att koktiden var 60 minuter (såg att den var 65 sen men glömde ändra - det påverkar kanske IBUtalet något)

Du får en ganska hög IBU (kring 150) som kanske är i mäktigaste laget - jag hade nog skjutit fram den där 30-minutersgivan till 20, och 10-minutersgivorna till 5 och då fått mera rimliga(?) 119 IBU (för mig är det alldeles för beskt - jag hade nog dragit ner lite till på de två första givorna och bombat på vid flameout med den humlen eller lagt i torrhumlingen)...

Dina frågor:
1. Beror lite på hur du skördade jästslurryn - är den tvättad, hur gammal är den osv. Kolla med MrMalty.com (yeast calculator) http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
2. Räcker med 50 gram - troligen kommer du upp i ca 7 ABV när du primar på flaskan...
3.Olika meningar råder om hur länge man kan torrhumla - mellan 4dagar och upp till två veckor har jag hört bud på. Risken skall tydligen vara att man får vegetativa "gräsiga" smaker av själva växtmassan så att säga. Jag skulle nog inte ha i det i tre veckor. Hellre en.

[grisen]

Tillsätta socker? naj naj naj.... behövs inte. speciellt inte med 3 kg malt för 10 liter öl. (mäska ca 66 grader... lågt temp ger högt alkoholvärde)

I humleschemat hade jag hade uteslutat 30min-givan. ta bort den bara. sen om du ändå vill ha simcoe med så kan du väl bara byta ut den mot någon av dina 10min-givor...

(Alt. sänkt första 60min-givan till 5 min. isf behåller du all annan humle som den är)

med andra ord... det ser ut att bli väldigt väldigt beskt...


ANNARS: KÖR PÅ!

[pvh]

Tack ska ni ha!

(snabela) OleFattGuy: Bra tips med BrewMate. Precis, tänkte mäska 66 C i 60 min.
(snabela) grisen: Jag har tidigare inte nått upp till så högt OG med samma andel malt/liter. Men jag kan väl mäta OG innan jäsning och ev. tillsätta sockerlag om det behöver höjas.

Antar att jag får minska beskan något

Men det känns inte som någon bra idé att ta bort bitterhumlen helt? Som jag förstått det gör inte smakhumle och aromhumlen ölen beskare. Jag tänker mig att jag går ner till 60 min kok och minskar min 30 min-giva.

Vad gäller torrhumling står "48 days" i receptet ovan. Jag ska nämligen resa iväg och det passar bäst att låta sekundärjäsningen stå i 3 veckor. Jag gör ett försök!

Fler kommentarer mottages gärna

[OleFattGuy]

"Vad gäller torrhumling står "48 days" i receptet ovan. Jag ska nämligen resa iväg och det passar bäst att låta sekundärjäsningen stå i 3 veckor. Jag gör ett försök!
"
EH... anledningen till att det står "48 days" där, är att jag trodde att det skulle matas in som timmar - inte dygn. Dra inte för stora växlar på det alltså, det är jag som sluntit med fingrarna

[grisen]

HEJ!

Oj jag skrev fel innan. jag menade att antingen kan du ta bort 30minutersgivan... (o behålla alla andra humlegivor..)
ELLER så kan du minska din första humlegiva, den på 60 min, minska den till 5 GRAM... (o då behåller du resten av det andra humlegivorna..)

mäska 66-65 grader i 1,5 timmar. borde du få ett rätt bra utbyte.

torrhumla 3 veckor?! låter väldigt länge.....

[peps]

torrhumla 3 veckor?! låter väldigt länge.....

+1. Bättre att låta den stå på sekundären och torrhumla ett par dagar när du är tillbaka från resan.

[ekstedt]

Som jag förstått det gör inte smakhumle och aromhumlen ölen beskare.

Jodå, hur mycket talar ditt bryggprogram om för dig.

[pvh]

Tackar för detta. Verkar som att jag bör tänka om lite grann.

Jag ska minska min bitterhumle och 30min-givan och dessutom minska torrhumlingstiden.

+1. Bättre att låta den stå på sekundären och torrhumla ett par dagar när du är tillbaka från resan.

- Jag har hört att torrhumling bör ske under sekundärjäsningen innan ölen är helt färdigjäst. Är det en bra idé att låta sekundärjäsningen stå 1-2 veckor och därefter tillsätta torrhumle de sista dagarna?

Annars kan jag skjuta på projektet till senare i sommar...

[peps]

- Jag har hört att torrhumling bör ske under sekundärjäsningen innan ölen är helt färdigjäst.

Det låter konstigt, var har du hört det? Själva jäsningen driver ut humlearomer ur ölen, så bättre att torrhumla så sent som möjligt.

Annars kan jag skjuta på projektet till senare i sommar...

Det behöver du inte göra, kör hårt och brygg igen när du är tillbaka.

[pvh]

Det låter konstigt, var har du hört det? Själva jäsningen driver ut humlearomer ur ölen, så bättre att torrhumla så sent som möjligt.

Du har rätt, jag kollade upp mina källor Jag tänkte på omtappning till sekundärjäsning.

Låter bra. Får se om jag hinner komma igång. Tack för hjälpen.