Mäskschema för Amerikansk IPA

[Gastronaut]

Hej,

jag håller på att ta fram ett recept för en Amerikansk IPA som ska bryggas senare i vår. Tänkte ett sånt här mäskschema. Är det onödigt med syrarasten eller tror ni det kan vara ett vinnande koncept? Vad säger ni om försockringsrasterna? Kan delge er det exakta receptet senare om det är intressant. Men innehåll blir Pale Ale malt, lite vetemalt och lite karamellmalt. Jag är ute efter att få en ganska torr utjäst öl men ändå med lite kropp och förhoppningsvis få lite skumkrona.

Syrarast 38C/20 Min
Proteinrast 50C/20 min
Försockringsrast 1, 62C/45 min
Försockringsrast 2, 72C/30 min
Mäska ut 75C/10 min

/Fredrik

[brandemannen]

Det ser krångligt ut. Du kanske har en braumeister så du slipper hjälpa till själv annars fungar en enstegs infusion bra. Syrarasten är inte nödvändig och kräver vad jag förstå rätt rejält med tid om den överhuvudtaget ska ge någon pH-sänkning. Proteinrast är tveksam med pale ale malt (engelsmännen gör traditionellt enstegsinfusioner om jag förstått det hela rätt och dagens malter innehåller inte så mycket protein att det är nödvändgt). En försockringsrast kring 66 om du vill ha det med hög utjäsningsgrad och en mäskning minst 1 timme skulle jag nöja mig med.

[Gastronaut]

Nej, jag kör manuellt med kittel allt annat. Min tanke var att skapa ett schema som riktigt försöker optimera utbytet genom att ge malten de bästa förutsättningarna genom att gå igenom alla tänkbara raster som kan påverka positivt. Tanken med de två försockringsrasterna är att det är olika verksamma beståndsdelar som optimeras vid den lägre temperaturen jämfört med den högre. 66C grader funkar ju också bra. Men om man verkligen vill tweaka det vill man ju inte köra en kompromiss och lägga sig i mitten.

[bohumle]

Hej

Syrarast samt proteinrast kan du hoppa över, jag tror till och med att skummet kan bli sämre om du kör proteinrast, är dock inte helt säker på det. Jag brukar ibland köra med dom försockringsrasterna som du nämner,i både tid och temp, Är mäsken väldigt tjock så kör jag med infusion, är den lite lösare så stegar jag på plattan, jag har även i bland använt dekoktation till temphöjning. Men skall sanningen fram så har jag inte märkt någon större skillnad än med en enkel singelinfusion, men det är trevligt att experimentera samt testa.

Bo

[brandemannen]

Om det är utbytet du ffa är ute efter tror jag inte att du påverkar så mycket med de olika rasterna. En poäng med att lägga sig på en lägre temp än försockringstemp är att du kan röra runt hur mycket du vill utan att tappa för mycket temp. Det kan påverka lite eftersom du kan få bort alla.mindre klumpar i mäsken. Annars finns det andra moment som viktigare, krossningsgrad avmalten, rätt förutsättningar för enzymerna (förutom temp), tex pH, till viss del saltbalans. Lakningen är också viktig, dvs metod, flöde etc. Utformning av lakkärl. jag har gjort experiment som du men kör nöstan bara infusioner eller dekoktioner i ett eller två steg. Bösta sättet är att brygga ölen två gånger men båda ändra mäskningen och sedan jämföra.

[fredrik.stahl]

+1 på att skippa syra- och proteinrasterna. Syrarast så kort tid har ingen effekt på pH:t och det är inte önskvärt heller om du inte brygger tjeckisk pilsner med enbart pilsnermalt och väldigt mjukt vatten.

Proteinrast kan vara rent skadligt när basmalten är högmodifierad palemalt, om du inte har stora tillatser av proteinrika extraktgivare som tex. vete.

Jag kör själv nästan alltid stegmäskning i gryta med maltosrast vid ca 63° och försockringsrast vid ca 71°. Det är mycket lättare att styra tiderna än att hålla, säg, exakt 67 grader.

Men 45 minuters maltosrast kommer att ge väldigt hög utjäsning, är det säkert att det är så torr öl du är ute efter? Vilken jäst tänker du använda?

[Gastronaut]

Anledningen till proteinrasten var att jag tänkte ha lite vetemalt i receptet också. Men det kanske ändå inte är nödvändigt när det bara rör sig om några få procent? Jag tänkte använda Wyeast American ale 1272.

[fredrik.stahl]

Med så lite vetemalt behövs inte någon proteinrast.

Jag har inte provat BC1272 men den har väl ganska hög utjäsning? I så fall kommer det att bli en väldigt torr öl.

[Gastronaut]

Skulle 30 minuters maltosrast vara mer lagom tror du? Mäska i 70 minuter sammanlagt istället för typ två timmar alltså?

[Ingogringo]

Hej!
Håller också på med recept till Amerikansk IPA och har köpt en Speidel 20 liters och funderade också på flera mäsksteg som Du med syrarast 38 grader i 10 min, 52 graders proteinrast i 15 min. 62 graders försockringsrast nr 1 i 40 min och 72 graders försockringsrast 2 i 40 min, innan utmäskning på 78 grader i 15 min.
Verkar som om syrarasten och proteinrasten inte behövs. Då handlar det om lämpliga tider i försockringsrasterna. Vad är lagom?
Receptet på Hembryggardagens IPA är väl lämplig.
http://shbf.se/index.php/artikelarkiv/3 ... dagen.html
Torrhumlar man i jäskärlet efter att jästen är tillsatt? Kan man utesluta sockret i mäsken? Kan man lägga till lite Cascade till humlingen för att öka IBU? Blir det för mkt?

Jag är också intresserad av ditt recept, hur gick det?
MVH Ingmar

[Gastronaut]

Hej,

här kommer recepter på ölen som bryggdes igår. Inte så snyggt uppställt här. Har försökt modifiera det ur en pdf ur BeerAlchemy som är det program jag använder för receptbyggande. Men jag tror det är hyfsat läsbart i alla fall. Vi lyckades väl i stort sett nå fram till det som receptet beskriver. Slutvolymen blev 40 liter som nu står och jäser fint. Kommer att få stå på primärjäsning i alla fall 10 dagar. Sedan är det tänkt att det ska bli sekundärjäsning med torrhumling. Några kommentarer?

Lilla Bantorgets Amerikanska IPA

Selected Style and BJCP Guidelines
14B-India Pale Ale(IPA)-American IPA

Recipe Overview
Wort Volume Before Boil: 42.00 l
Volume Transferred: 40.00 l

Expected Pre-Boil Gravity: 1.064 SG Expected OG: 1.063 SG
Expected FG: 1.016 SG Apparent Attenuation: 74.0 %
Expected ABV: 6.3 % Expected ABW: 4.9 %
Expected IBU (using Garetz): 68.2 IBU Expected Color (using Morey): 18.5 EBC
BU:GU ratio: 1.08 Approx Color:
Mash Efficiency: 75.0 %
Boil Duration: 90 mins
Fermentation Temperature: 20 degC


Fermentables
Ingredient Amount % MCU When
German Pale Ale Malt 10.00 kg 90.9 % 3.5 In Mash/Steeped
German CaraMunich III 1.000 kg 9.1 % 11.1 In Mash/Steeped

Mäskning
Försockringsrast 1: 63C 40 min
Infusion till försockringsrast 2: 73C 40 min
Utmäskning: 77C 10 min

Hops
Variety Alpha Amount IBU Form When
US Amarillo 11.2 % 50 g 24.5 Loose Whole Hops 60 Min From End
UK Admiral 10.5 % 40 g 18.4 Loose Whole Hops 60 Min From End
US Amarillo 10.7 % 50 g 16.4 Loose Whole Hops 35 Min From End
US Cascade 7.6 % 50 g 6.6 Loose Whole Hops 25 Min From End
US Amarillo 10.7 % 50 g 2.3 Loose Whole Hops 15 Min From End
US Cascade 7.6 % 50 g 0.0 Loose Whole Hops 10 Min From End
US Amarillo 10.7 % 10 g 0.0 Loose Whole Hops 5 Min From End
US Amarillo 10.7 % 40 g 0.0 Loose Whole Hops Dry-Hopped


Jäst: Två paket Wyeast 1272-American Ale II (Ingen förkultur)

[Ingogringo]

Tack för receptet, jag körde också igång min amerikanska IPA 1/4 och den är väldigt lik ditt recept. Samma jäst, humlad med Cascade och Amarillo, lite mycket humle kanske, hamnar på 82 IBU, men får väl hälla ut om det blir för mycket. Gillar humlade Ipor. Ska sen köra 2 raster som Du i kommande bryggningar, hittade en intressant länk att det går bra med 2-stegs rast och med en rast som i mitt fall. Har man möjlighet med flera steg som man gör i Tyskland bör det fungera bra på samma sätt som ett steg i Amerika/England.
http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... on_Mashing
Mitt recept hittas på:
http://mariestadsnyabryggeri.wordpress.com/ipa-no-1/

Ingmar

[Thomas Fransson]

Personligen tycker jag att man ska veta varför man stegmäskning och när det eventuellt behövs. Ibland råder det lite förvirring om stegmäskning.
Ett tips är ju att titta på andra recept och lyssna/se hur ex. proffesionella amerikanska bryggare mäskar sina AIPA's. Dom brukar ha koll.
Har du en favoritöl så hittar du ganska lätt info om den genom att söka på ex. "XXXX IPA clone recipe"

Här är ett par recept från bryggerierna själva, nerskalat ner till hembryggdsstorlek -

Pliny the elder (en av de mest kända DIPA) - länk att klicka på..

Green flash - Westcoast IPA - http://www.homebrewtalk.com/f12/can-you ... pa-175363/

Lagunitas IPA - http://www.homebrewtalk.com/f12/can-you ... pa-175370/