Tips på en ale - Brödig och grov smak

[Heretic]

Nu har jag bryggt Irish dry Stout ett tag. Underbart öl. Rekommenderar detta.
Jag har nu tänkt och göra en ale, men vet inte vilken ale jag tänker göra.

Smakerna jag är ute efter liknar rätt många svenskars öl. Jag har byggt ett ölfat i rostfrittstål med kompressor osv. Bärbar t.o.m
Smaken ska vara likt spendrups och mariestads fast lite mera kraft i smaken. Samma "sur"het i asfalsyran.

Edit:
Jag vet inte om jag vågar satsa på en Engelsk öl. Vet att dom har bra ryckte om sig, men jag gillar inte den Engelska ölen som säljs på systembolaget. Så vattnig och avslagen typ. Gillar dock det fina tjocka skummet

Nu när jag har en öltunna på 12.5 liter så skulle jag gärna vilja brygga lite Dutch Oktoberfest Bier.

[Janne gnoff Berglund]

Du vill ha en ale som smakar som Spendrups och Mariestads?

Jag tänker mest på lager när du nämner dessa, men har du några ale-exempel från dessa varumärken?

[brandemannen]

Vill du brygga ale eller vill du brygga svensk/internationell lager? Vad är det du egentligen vill brygga? spendrups och mariestad är lageröl med beskedlig beska och utan egentlig humlearom. Med ale, även om definitionen är väldigt vid, menas i allmänhet en överjäst eller varmjäst öl där jästen ofta sätter en viss prägel. Den kan vara humlesvag eller humlestark både i beska och humlearom. Dina stouts hör till den övergripande kategorin överjäst öl, alltså en typ av ale. Jag gissar att du vill göra ett ljusare öl?

[Heretic]

Trodde Mariestads och Spendrups var ale. Okej.

Jag vill göra en Ale-öl. Dom är enklare än Lager. Men vilket ska jag ha, det är frågan. Någon som kan ge ett gott tips?
Det ska vara bra smak på den. Brödig och djup.

[brandemannen]

Mitt tips heretic. Gå på bolaget. Packa korgen full med vad du än tycker verkar intressant. Ta engelskt, amerikanskt, svenskt, tyskt, vadsomhelst. Gå hem, läs om sorterna. Smaka. Notera vad du gillar. Fundera på vad du vill brygga. Du kommer att komma ut som en ny hembryggare (människa?). Jag lovar att du blir klokare.

[Heretic]

Jag älskar Perlenbacher. Den är god, men den är en lager.
Bishops Finger gillar jag med. Det är en Ale.

Men gillar Perlenbacher mer, dock är det en alger. Jag bor i lägenhet och har inte tillgång till källare.

[Kenneth]

För att göra en "fusk-lager" om man inte har möjlighet att jäsa svalt så kan man använda sig av en lagerjäst som jäser rent även vid relativt hög temperatur.
Till exempel: "San Francisco lager", "California Common"
http://shop.humle.se/se/art/san-francis ... rp=1003117

Använd endast den ljusaste malt du kan få tag på.
Den Perlenbacher jag duckit (3,5-folkis på Lidl) har rätt hög beska, skulle tippa upp mot 35-40 IBU
Använd tysk humle typ Tettnanger, Perle, eller någon annan Hallertauerhumle.
Du kan lägga lite smakhumle också, typ sista 20 minutrarna i koket.
Troligen ingen aromhumle eller väldigt lite.

Se till att inte göra den för stark så att det inte blir en bock-öl istället för en vanlig tysk pilsner.
Alkoholhalt på kanske max 4,5-4,8% inte mer.

Jäs på det svalaste stället du kan hitta i lägenheten.
När du sedan tappar upp den på till exempel flaska, så ställ in ett gäng flaskor i kylskåpet eller på balkongen om du har en.
Låt det stå ifred länge, gärna 6-8 veckor.

Då har du en rätt bra ljus öl som påminner mycket om lager även om den jäst (relativt) varmt.

[Heretic]

Tackar! Mycket bra jäst som jag tänker använda. Denna måste jag väll göra en förkultur, dvs koka upp maltextrakt och ha den i en flaska och ställa den på kylskåpet där det är ca 20 grader?

http://shop.humle.se/se/art/san-francis ... rp=1003117 # Lager Jästen som kan jäsa ända upp till 18 Grader C 79 kr
http://shop.humle.se/se/art/perle-kotta ... -100-g.php # Perle kottar 2010, 7,1% alfa, 100 g 59 kr
http://shop.humle.se/se/art/pilsnermalt ... l-5-kg.php # pilsnermalt (Weyermann®), hel, 5 kg 99 kr

Edit: Nu försvann humle produkten från sidan

Totala summan är: 336 kr (.inkl frakt)

Frågeställning:
Men hur mycket öl får man av detta då?
Hur mycket av vad ska jag ta? Förutom jästen som jag vet att den ska man använda hela.
Ska jag tillägga något annat så man får en liknande god öl som en känd lager. Eller är tysk pilsner enkla ölsorter?
Ska jag använda Magnum istället? Det är också humle på 14 % surhet?
Måste jag göra en vattenbasering på detta, eller räcker det bara att jag följer "Manual till minimalt bryggverk"- PDF filen? Jag brukar alltid följa den när jag brygger, men har aldrig bryggt en lager med det.

Hur länge ska jag jäsa ölen? Jag hade mest tänkt och fylla ölen i en rostfri ölkagge som jag har svetsat ihop mycket nogrant. Fyllt den med speciell gas så insidan har blivit kromblank och fri från smuts och poriga ytor.
Ska jag lagra den också...för att?

Något annat?

[Kenneth]

På 5 kg malt får du c:a 25 liter öl med en styrka av 4,5 - 4,8%
Som jag skrev tidigare så är Perle alldeles utmärkt.
Fattar inte vad du menar med vattenbasering.
Du måste mäska malten. Gör det enkelt och mäska i 67ºC i c:a 90 minuter.
Beskan (inte surhet som du skriver) måste du räkna ut.
Ett tips är att skaffa ett bryggprogram som hjälper dig att beräkna om du inte själv vill göra det.

Som vanligt så jäser man ölen tills den slutat jäsa, inga konstigheter.

Lagringen av ölet gör att det blir bättre.

[OleFattGuy]

Ska jag använda Magnum istället? Det är också humle på 14 % surhet?
....

På humleförpackningen anges mängden alfasyra i procent. Att det heter syra är kanske vad som föranleder ditt användande av "surhet"?
Ju högre procent desto större potential för beska, enkelt uttryckt. Dock regleras beskan inte bara av procenten alfasyra.
För att få ut beskan måste alfasyran isomeriseras. Detta görs genom att koka med humlen i vörten. För att få ut maximalt med beska ska bittergivan kokas med i 60-90 minuter. Senare humlegivor ger ett mindre bidrag till beskan, men desto mer till smak och arom beroende på hur länge det får koka med.

..Ska jag lagra den också...för att?
...

Det heter "lager" av en viss anledning. Att den skall lagras. Även om du nu gör en "steam"-öl så tror jag att den mår bra av att lagras, kallt.

[Heretic]

På 5 kg malt får du c:a 25 liter öl med en styrka av 4,5 - 4,8%
Som jag skrev tidigare så är Perle alldeles utmärkt.
Fattar inte vad du menar med vattenbasering.
Du måste mäska malten. Gör det enkelt och mäska i 67ºC i c:a 90 minuter.
Beskan (inte surhet som du skriver) måste du räkna ut.
Ett tips är att skaffa ett bryggprogram som hjälper dig att beräkna om du inte själv vill göra det.

Som vanligt så jäser man ölen tills den slutat jäsa, inga konstigheter.

Lagringen av ölet gör att det blir bättre.

Okej. Då tar jag 5 kg malt, men ska man ta någon annan malt också på sidan om eller räcker detta för en klassisk tysk pilsner?
Jag ska köpa Perle humle.

Vattenbasering gör man vid stoutbryggning. Få rätt pH-värde på mäskvattnet och lakvattnet.

Vad ska jag ha för bryggprogram då?

[Kenneth]

Beersmith, Beermate mfl.
Leta i forumet och på nätet.
Eller hämta info på bryggarwikin där finns det mycket att hämta.
Eller varför inte "How to brew"?
Där står det mesta om hur man brygger öl och hur man räknar på saker och ting som beska och hur mycket malt som behövs mm.
http://www.howtobrew.com/

[Heretic]

Det är inget annat jag behöver ta med? Någon extra malt för att få det mer likt tysk pilsner?

Jag skaffade ProMash. Men vet inte hur man använder det.

[Kenneth]

Nej
En tysk pilsner innehåller bara pilsnermalt.

[Thomas Fransson]

Det är inget annat jag behöver ta med? Någon extra malt för att få det mer likt tysk pilsner?

Jag skaffade ProMash. Men vet inte hur man använder det.

Beersmith är ett bättre alternativ då promash inte uppdaterats på de senaste 5-6 åren. Samt att de flesta svenska hembryggare verkar använda beersmith vilket gör det enklare att importera deras recept och få hjälp om man kör fast. På beersmith's hemsida finns även bra beskrivningar och video-tutorials för hur man använder programmet. Brad Smith är en otroligt sympatisk människa som gjort ett väldigt bra program som blir ditt för bråkdelen av vad det är värt.

Ett annat tips är att titta igenom andras recept och kanske använda sig av dem till en början när man brygger.
Visst kan man ha tur och lyckas med pastadegen på första försöket när man freestylar, men att utgå från ett recept från någon som kan, ökar defenitivt dina chanser att lyckas. Ett tips precis som Kenneth redan nämnt är att unna dig två böcker eller i vart fall den första till en början:

Bok nummer 1: How to brew (I denna står det hur du brygger)
Bok nummer 2: Brewing Classic styles (I denna hittar du väldigt bra recept att utgå från. Där finns recept på nästan alla öltyper och recepten är apbra)

Tänk på dem som Rutiga Kokboken deluxe