Ölbryggning och kemi. Hjälp!

[Sigrid]

Hej! Jag går Naturvetenskapliga programmet på gymnasiet och som projektarbete har jag valt att brygga öl och skriva om hur den kemiska processen går till. Problemet är att jag har svårt att hitta djupgående fakta om hur det faktiskt går till. Just nu utgår jag från den här artikeln: http://www.humle.se/library/oltillv.html

Om någon här har förslag på litteratur, eller kan länka till bra sidor (även engelska sidor) vore jag jätte tacksam. Jag är även intresserad av att komma i kontakt med någon som har kunnande om den kemiska processen i öltillverkning, t.ex. en som jobbat på bryggeri, som kan tänka sig att bolla idéer med mig.

Hoppas ni kan hjälpa mig med det här, det vore guld värt!

/Sigrid

[grungejesus]

http://www.howtobrew.com/
En klassiker inom ämnet. Kan vara en bra start.

[Sigrid]

Tack, det verkade finnas bra med information på den sidan!

[assistredo]

En tung klassiker - om du vill gå på djupet. Författaren var en amerikansk matematiker som också gillade öl och hembryggning.

http://www.amazon.com/Principles-Brewin ... 0937381179

[Kenneth]

Beroende på hur stort projektarbete det är så tror jag att man ska försöka begränsa sig inom ett område (det räcker om man verkligen ska gå på djupet).
Förslag på områden
- Oorganisk kemi: Enzymer och dess roll aktiviteter under maltning och mäskning. Detta område är så pass omfattande att man säkerligen kan doktorera på det om man skulle vilja
- Biokemi: Jästens metabolism i olika faser, vilande, uppbyggnad (aerobt), aktiv (anaerobt), samma sak här, går man på djupet så räcker det till och blir över.
- Maillard processer under mältning och öltillverkning, dessa processer är fortfarande efter hundra år inte helt utredda hur de fungerar.
- Humle: Alla olika sorter och varianter, de olika ingående ämnena och hur de fungerar.

Alternativet är förstås att inte gå lika djupt och försöka täcka det mesta.

Jag rekommenderar också att införskaffa (tung) litteratur och inte förlita sig på det som finns på nätet.
Till exempel "Bibeln" Technology Brewing and Malting, Wolfgang Kunze (Author)
http://www.amazon.com/Technology-Brewin ... 392169034X

alternativt: The Brewers' Handbook (Ted Goldammer)
http://shop.humle.se/se/art/the-brewers ... r-1999.php

[KalleB]

Gå in på
http://www.humle.se/
där finns under litteratur boken Björn hänvisar till (och många andra) men leveranstiden är betydligt kortare.

[Anton_C]

lycka till.

[Thomas Fransson]

Om man är bekvämt lagd så finns det ett par webinars med bla. Charles Bamforth på youtube.
Ett av dem med titeln "advanced chemestry of beer and brewing" eller något i den stilen.

Det finns som Kenneth säger stoff nog att fördjupa sig i en liten del av hela processen.
En av de mer intressanta delarna är enligt mig jäst och jäsprocessen. En otrolig ornanism som verkar inom många områden.

[Pulsatorius]

Bara för att underlätta sökningen. Han heter Charles Bamforth.

[Thomas Fransson]

Varje bryggares husgud