Börja med ale, ta recepten men en nypa salt i början.
Det räcker med 1 sorts Humle om du väljer en som fungerar som bitter/smak och arom.
East kent golding fungerar för alla 3. Humlen måste dimensioneras på alpha syra styrkan.
Ett super enkelt 20L recept på spraymalt (torrt maltextrakt)+ lite stöpt karamell malt.
Utrustning:
Vanligt jäskärl, en saftsil, en 10L kastrull. + vanling köks utrustning
Alla slevar silar odylikt ska i möjligaste mån vara utsatt för kokhett
vatten för detillering. Jak bukar använda sjalva vörkoket för detta.
1. Dimesionering av extrakt mängd. För en ale på ~5,5%
Önskad OG 1055 (socker mängt mätt i oeschle vatten har 1000 så vi vill ha 55 enheter socker)
Varje kilo spraymalt innehåller ~370 enheher, så vi behöver (55*20)/370 ~ 3kg spraymalt
2 Dimensionering av Humle.
Det här är väldigt personligt, Det här blir lite lagom beska.
Vi väljer East kent golding 6%. Dessutom väljer vi kottar för att det är enklare att filtrera.
Du kan välja nån annan humle on du vill, Styrian golding fungerar ochså bra. Kolla bara
alpha syran, mer alpha syra mindre mängd.
Ingredienser
3kg extrakt
0.2kg krossad karamell malt (finns hos pgw)
60g East kent Goldings
Koktid 60 min
20g 60 min
20g 20 min
20g 5 min
Jäst, 1pkt 12g torr ale jäst (Danstar Nottingham, safale-4, eller safale-5)
1. Värm 8L vatten (vi vill ha maginal för spraymalten) i kastrullen till 65-70 grader
Stoppa in karamell malten i saft sils påsen och tilslut väl.
Stoppa i påsen i vatnet åt låt den vara simma i kastrullen i 30-40min.
försök att hålla en jämn temeperatur. Detta är stöpning.
2. Ta bort saft påsen och dra på full temperatur på spisen.
Häll försiktigt, lite i taget hälften av spraymalten under
omröring. Låt sleven vara kvar i vörten så blir den steril.
Anledningen till att vi inte tillsätter all malt är att vi inte kokar
all vätska och att humlen inte ska kokas för tjockt.
3. När vattnet börjar koka tillsätt 60 min humlen.
(Var uppmärksam på att spraymalt kokar lätt över i början,
så var beredd på lyfta kastrullen när det händer.)
Koket skall vara rullande. man kan tillsätta vatten allt
efterssom det kokar bort så man bibehåller samma mängd
vätska. Vattnet skall då vara kokande så att rullet inte
stannar upp.
4. Efter 40 min tillsätt 20 min humlen
5. Efter ytterligare 15 min tillsätt 5 min humlen och börja fyll
diskhon med så kallt vatten som möjligt.
6. Efter ytteligare 5min är koket färdigt. Flytta över kastrullen
till diskhon, och sätt den i det kalla vattnet för kylning.
rör om i vörten för bästa värme utbyte. Använd gärna samma
slev som ovan. Byt ut vattnet i diskhon mot kallare vatten
allt eftersom temperaturen går upp.
7. Efter 20-25 min kylning, ta upp kastrullen och ställ den på diskhon.
8. Ta fram jäskärlet (väl rengjort). häll i vörten i jäs kärlet genom
en vanlig hushåll sil (steril genom kokning). Det kommer tjäna
två syften, sila bort humlekottarna och syre sätta vörten.
9. Häll i den resterande spraymalten försiktigt rakt ner i jäskärlet.
10.Fyll på med kallt vatten upp till 20L, var aktsam på temperaturen,
Den skall landa på ~20 grader. 17-25 är OK, men 20 är optimalt.
11. Rör om (med samma sterila slev)tills all spraymalt är upplöst.
12. Rehydrera jästen (jag förutsätter torrjäst) och pitcha, sätt på
lock och jäsrör.
Puuuuh nu har jag skrivkramp
