Rökig ale

[Sezzi]

Tjena,

Satt och funderade fram ett recept i Beersmith... Då jag gillar röksmak tänkte jag köra med delvis torvrökt malt från Maltmagnus. Men eftersom jag är nybörjare vill jag gärna att någon rutinerad ser över mängden på humlegivor samt rökmalt/karamellmalt innan jag kör. Kommer detta bara smaka tjära eller vad tror ni? Om den rökta malten står det att den går använda ända till 100%, så jag undrar lite om hur det blir med den mängden jag tog.

Recept:

-----------------------------------------------------------------------------------------------
Smokey
American Pale Ale
Type: All Grain Date: 2011-06-23
Batch Size (fermenter): 15,00 l Brewer: Sezzi
Boil Size: 19,16 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pot (25 L) - Mini-BIAB
Final Bottling Volume: 14,15 l Brewhouse Efficiency: 75,00
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 30,0

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,15 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 2 63,2 %
0,25 kg Viking Carapale (8,0 EBC) Grain 4 7,4 %
1,00 kg Rökmalt (Castle Malting) (3,1 EBC) Grain 3 29,4 %
14,00 g Northern Brewer [9,30 %] - Boil 60,0 min Hop 5 20,8 IBUs
25,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 15,0 min Hop 6 10,9 IBUs
15,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 5,0 min Hop 8 4,1 IBUs
0,21 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 9 -
4,50 l Uppsala kommunalvatten Water 1 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,053 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,5 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 35,8 IBUs Calories: 427,1 kCal/12 oz
Est Color: 7,9 EBC

Mash Profile
Mash Name: BIAB, Medium Body Total Grain Weight: 3,40 kg
Sparge Water: -0,00 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 21,24 l of water and heat to 66,7 C over 10 min 66,7 C 75 min
Mash Out Add 0,00 l of water and heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min

Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No sparging. This is a medium body beer profile.
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2,6
Pressure/Weight: 91,24 g Carbonation Used: Bottle with 91,24 g Table Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Single Stage Storage Temperature: 18,3 C

-----------------------------------------------------------------------------------------------

[Tombola]

Hej!

Jag bryggde själv en rökig skotte där jag hade 1,00 kg Rökmalt från Castle Malting. Tyvärr så tyckte jag att rökigheten i den malten drog mer åt skogsbrand och lite mer osmakliga röktoner snarare än det goda tjärigt rökiga jag ville ha. Jag hade ca 25% av maltgivan med den rökmalten. Personligen hade jag bytt den malten mot något annan rökmalt eller dragir ner den till ca 10-15% istället.

Lycka till!

[Malt Magnus]

Hej!

Jag bryggde själv en rökig skotte där jag hade 1,00 kg Rökmalt från Castle Malting. Tyvärr så tyckte jag att rökigheten i den malten drog mer åt skogsbrand och lite mer osmakliga röktoner snarare än det goda tjärigt rökiga jag ville ha. Jag hade ca 25% av maltgivan med den rökmalten. Personligen hade jag bytt den malten mot något annan rökmalt eller dragir ner den till ca 10-15% istället.

Lycka till!

Lustigt , det har kommit en uppdaterad beskrivning hos Castle Malting:

Imparts a distinctive smoky, spicy aroma and flavour, typical for classic German beer styles. Smoked beer brewed with Château Peated malt tastes like a forest fire - but in a good way!! It has a rich head and a mouthfeel similar to sparkling ale.

Så skogsbrand är nog det rätta ordet, och man ska nog dra ner givan lite om man inte gillar skogsbrands smak, utan bara vill ha en viss mild rökighet.

Även en max giva har dykt upp i produkt beskrivningen: rekommenderad max mängd 5%
Mer än så ger nog alldeles för mycket skogsbrands smak.

/ Magnus

[Sezzi]

Oj! Tack för den infon, det var i grevens tid

Uppdaterade då receptet enligt nedan. Kör med 5% rökmalt denna gång då, så får jag se hur mycket det ger.

-----------------------------------------------------
Smokey
American Pale Ale
Type: All Grain Date: 2011-06-23
Batch Size (fermenter): 15,00 l Brewer: Sezzi
Boil Size: 19,16 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pot (25 L) - Mini-BIAB
Final Bottling Volume: 14,15 l Brewhouse Efficiency: 75,00
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,00 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 2 87,7 %
0,25 kg Viking Carapale (8,0 EBC) Grain 3 7,3 %
0,17 kg Rökmalt (Castle Malting) (3,1 EBC) Grain 4 5,0 %
14,00 g Northern Brewer [9,30 %] - Boil 60,0 min Hop 5 20,8 IBUs
25,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 15,0 min Hop 7 10,9 IBUs
15,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 5,0 min Hop 8 4,1 IBUs
0,50 ml Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 6 -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 9 -
4,50 l Uppsala kommunalvatten Water 1 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,053 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,5 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 35,8 IBUs Calories: 427,1 kCal/12 oz
Est Color: 8,4 EBC
Mash Profile

Mash Name: BIAB, Medium Body Total Grain Weight: 3,42 kg
Sparge Water: -0,01 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 21,25 l of water and heat to 66,7 C over 10 min 66,7 C 75 min
Mash Out Add 0,00 l of water and heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min

Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No sparging. This is a medium body beer profile.
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2,6
Pressure/Weight: 91,24 g Carbonation Used: Bottle with 91,24 g Table Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Single Stage Storage Temperature: 18,3 C

[Sezzi]

Hm, tappade upp ölen idag (blev lite försenat..). Inget fel på den eller så, förutom att jag schabblade i mäskningen så den jäste inte ut fullt så mycket som den skulle ha. Men jag kan iaf inte känna någon röksmak eller rökarom ed en 5% giva. Nästa gång blir det helt klart en hel del mer... Anade nästan att det skulle bli såhär när jag öppnade påsen och märkte att malten bara luktade väldigt svagt rökig, inte alls som om den hade varit så potent som folk verkar säga

[LuckyDuck]

Jag har också dåliga erfarenheter av Castles torvrökta malt. Enligt specifikationen ska den hålla 30-45ppm fenolhalt (MM anger 45) men röktdoften är knappt märkbar. Jag bryggde en smoke porter med 95% rökmalt men rökigheten är knappt märkbar.