Lock vid vörtkok?

[gustavhedin]

Jag har problem med avdunstning under vörtkoket, runt 30% + det som sugs upp av humlen. Har läst att man inte bör använda lock, men aldrig varför. Nån som kan förklara?

[Janne gnoff Berglund]

Det finns svavelföreningar i vörten som du vill bli av med, om dessa stannar kvar pga du haft lock på är det hög risk att DMS finsn kvar i din öl.
Detta leder till grönsakstoner som majs eller kokt kål.

Risken att det kokar över är också mycket större om du har locket på.

[ekstedt]

Jag har problem med avdunstning under vörtkoket, runt 30% + det som sugs upp av humlen. Har läst att man inte bör använda lock, men aldrig varför. Nån som kan förklara?

Vad är problemet? Det är snarare ett tecken på att du har ett bra rullande kok, vilket viktigt både för att få ut beska ur humlen samt koka bort oönskade ämnen. ProMash räknar med 15 % avdunstning per timma, men du har kanske ett ilte bredare kokkärl vilket ger lite mer avkokning.

/Fredrik

[seriebryggaren]

Jag brukar använda ett stänkskydd för stekpanna. Jag lägger på det som ett lock, det funkar kanon. Det släpper
igenom flyktiga gaser som DMS, men shåller kvar lite värme.

[gustavhedin]

Okej, då fattar jag. Funkar det att ha locket på glänt och hoppas att man släpper ut tillräckligt eller måste hela vara öppen? Jag skulle till och med kunna fixa ett stort hål i locket för kastrullen används inte till nåt annat.

[ekstedt]

Okej, då fattar jag. Funkar det att ha locket på glänt och hoppas att man släpper ut tillräckligt eller måste hela vara öppen? Jag skulle till och med kunna fixa ett stort hål i locket för kastrullen används inte till nåt annat.

Då kommer bortkokandet av oönskade ämnen bli sämre, med risk för bismaker. Och jag undrar fortfarande vad problemet är med att det kokar bort vatten? Det är ju bara att kompenserara för detta vid lakningen, alternativt späda i efterhand om du inte får plats med din önskade mängd vört i kokkärlet.

[jrm]

Det funkar säkert. Om du har locket på glänt ska du vara uppmärksam på att kondens på locket inte rinner tillbaka i kastrullen.

Alternativt kokar du utan lock som nu och späder på med kokande vatten lite då och då för att kompensera för den stora avdunstning.

[ekstedt]

Det funkar säkert. Om du har locket på glänt ska du vara uppmärksam på att kondens på locket inte rinner tillbaka i kastrullen.

Hmm, det här får jag inte att gå ihop. Vart tar komdensen vägen om inte ner i grytan igen? Låter inte helt intutivt uppenbart.

Men om det stämmer, vad är då poängen när syftet var att minska avkokningen?

[Janne gnoff Berglund]

Mindre vätska som försvinner = mer kondens som kommer tillbaka = större risk för oönskade smaker

jag skulle vilja påstå att det bästa är att koka på, var glad att du har ett bra kok, mät densiteten efter du har kylt och är klar, späd med vatten för att få önskat OG om du ligger för högt. Alternatvit om du har "för lite volym" så acceptera ett lägre OG och späd till önskad volym.

Det är ju ändå mest vatten samt diverse icke önskvärda smakämnen som dunstar bort, gör det något speciellt då?

[jrm]

Exakt som gnoff skriver, en del av dessa oönskade ämnen kommer att kondensera tillsammans med vattenångan.
Att reducera avdunstningen genom att täcka över kastrullen är alltså problematisk

[ekstedt]

Mindre vätska som försvinner = mer kondens som kommer tillbaka = större risk för oönskade smaker

jag skulle vilja påstå att det bästa är att koka på, var glad att du har ett bra kok, mät densiteten efter du har kylt och är klar, späd med vatten för att få önskat OG om du ligger för högt. Alternatvit om du har "för lite volym" så acceptera ett lägre OG och späd till önskad volym.

Det är ju ändå mest vatten samt diverse icke önskvärda smakämnen som dunstar bort, gör det något speciellt då?

Detta.

Plus att du kanske kan testa att dra ner effekten lite på din platta om du vill ha lägre avdunstning. Så länge du har ett "rullande kok" så är allt frid och fröjd.

/Fredrik

[brandemannen]

Till trådskaparen.

Jag späder i princip alltid under kok. Det är mycket enklare att beräkna slutvolymen, jag har koll på densiteten redan innan jag kokar och behöver inte mäta om efter kylning eller efter kok. Det är smidigt. Påverkar säkert lite i utbyte från humle, kanske lite mindre karamellisering etc. men det går att justera för i en del bryggprogram. Jag är ibland tvungen att ha ett lock över halva kastrullen när jag kokar lite större (över 20 liter). Till ett visst försvar så försvinner väl säkerligen mer av DMS-ämnena om man har locket på glänt än om man har det helt på men jag är enig med övriga. Kan du koka utan lock så ska du göra det. Reglera effekten istället.
Mvh
Love

[seriebryggaren]

Det går alldeles utmärkt att ha locket på glänt. DMS'en är lätt flyktig så den drar iväg direkt. Jag brukakade
köra 1/3 öppet innan jag kom på det här med stekskyddet. Ha inte alltför liten glipa bara.

[gustavhedin]

Det skadar inte att späda efter då? Det borde ju i sånna fall vara det smidigaste sättet att kyla sin vört på, och fler borde göra så.

Tusen tack för alla svar i alla fall. Känns som att jag har överdrivit problemet lite, är väl helt enkelt bara att räkna med det från början.

[Janne gnoff Berglund]

Jag späder mycket ofta efter kok, det viktigaste är väl att du späder före jäsningen påbörjat samt att du har bra kvalitet på det vatten du späder med.

Vissa kommer att framhärda att det skall vara kokt vatten du behöver ha, andra säger att flaskvatten är det bästa, själv kör jag på kallt kranvatten.