Recept svagdricka

[Raasken]

Hejsan i julstöket!

Enl den Svenska kompromiss och lagomregeln kan väl mittemellan kanske passa?

2112 | California Lager™
Flocculation: high
Attenuation: 67-71%
Temperature Range: 58-68° F (14-20° C)
Alcohol Tolerance: approximately 9% ABV

Min egen Svagdricka #4 står med: 1187 | Ringwood Ale™
och på 2 veckor har den kolsyrejäst fint trots att den står på ett
kallt källargolv...14-16°C
Fåse vad som händer med min Enbärstinktur,
kanske åker den i ena 5-lit kaggen på försök.

Mvh Raasken

[Tomas]

Hej

vad händer egentligen om man har ställt drickan för kallt vid jäsningen. Låt oss säga att jästen gillar ner till 12 greder C och så ställer man den i 8 grader. Är det så att drickan då blir förstörd eller vaknar den till liv igen om den kommer in i värme?

Jag ringde ett svenskt microbryggeri i dag som brygger svagdricka. Jag försökte, genom att få dom att förstå att jag aldrig blir en konkurrent, att berätta vilken typ av jäst man har i. De hade lagerjäst.

När jag sedan ringde bryggeri nummer 2 så fick jag där reda på att man använde såväl ale som lagerjäst (beoende på vad man hade hemma).

Skillnaden mot min svagdricka är att de filtrerar ölen innan tappning. Det vill ju inte jag...

Jag ska köra en omgång till i veckan och testa med lagerjäst (utan att tabba mig denna gång).

Hälsn Tomas

[bersabira]

Hej
lite onödig kuriosa.
Jag hade en jobbarkompis som kom från en bryggeri familj, De hade varit bryggmästare i många generationer, men han bröt den traditionen.
Vid slutet bryggde hans föräldrar endast svagdricka.
Han hävdade med bestämdhet att all humle tillsattes i mäsken inte i koket.
En annan kul grej är att han hävdar att alla kärl var mer eller mindre värdelösa tills de fått en brun färg av "ölsten" .

En annan kompis ville prova att brygga svagdricka som det smakade när han var ung.
Han blev aldrig nöjd fören han bytte öljäst mot bakjäst.
Han tyckte att det bara smakade för mycket öl annars.

/Kjell

[Tomas]

Onödig kuriosa??

Inte alls!! Roligt och intressant med lite olika vinklingar. Jag tycker det känns som kunskapen, i alla fall min egen, inom bryggning av svagdricka består av just en massa små bidrag. Inga stora revolutionerande faktabaserade kunskaper som visar exakt hur det ska gå till...

Intressant att kompisen tyckte det skulle till vanlig bakjäst. Jag ska teta det så får vi se vad som händer...

Jag vågar mig dock inte på att slänga i humlen i mäsken. Mäsken ska enligt mitt recept stå i tre timmar. Känns som om beskan byggs på rätt ordentligt i så fall...

//Tomas

//Tomas

[Porterbryggare]

Jag har inte gjort svagdricka själv ännu, men har tänkt på det i många år. När jag var liten hade morfar alltid ett ankare i hallen vid jul. Mina tankar kring det som nämnts i tråden kommer här:

Malt - Svagdricka har säkert bryggts långt tillbaka i tiden, men den moderna svagdrickan har nog alltid tillverkats med pilsnermalt och färgämne. Möjligen kan jag tänka mig lite svartmalt och karamell med. Brunmalten ger garanterat en för stark smak av kaffe. Carafa Special III borde ge mycket färg i förhållande till sin rostade smak, om man inte får tag på sockerkulör. Eller gör egen sockerkulör! Blanda 0,5 kg socker, 2 dl vatten och 5 gram jäsnärsalt, värm till 190 grader på medelvärme utan omrörning. Köp godistermometer på Panduro - den mäter från 100 till 200 grader. Det går väldigt långsamt i början men när vattnet dunstar stiger temperaturen fort. Olika temperatur ger olika typer av kandisocker, liksom vilket socker man börjar med. Kolla på http://www.baking911.com/candy/101_intro.htm

Kolsyra - morfar hade den alltid stående svalt. Kanske 12-15 grader. Men att tro att man kan hålla uppe kolsyrehalten genom en långsam efterjäsning av originalextraktet är nog fel tänkt. Morfar matade svagdrickan med en matsked socker vid behov, typ varannan dag.

Sötningsmedel - Nuförtiden gillar jag inte svagdricka så mycket, för jag tycker sötningsmedlet förstör allting. Det blir en metallisk-kemisk syntetisk eftersmak som jag tycker är vidrig. Sackarin är värst, men dom andra är inte heller så bra. Då sötningsmedel inte användes i livsmedel före 1958 så måste den äldre typen av svagdricka antingen varit mindre söt, alternativt fått restsötma från andra källor. Inmäskning över 70 grader tillådes, men över 76 grader deaktiveras enzymerna väldigt fort och det blir inget socker alls i drickan. Tillsätt malten till det varma vattnet, inte omvänt, för att få mycket restsötma.

Jäst - Den smak jag förknippar med svagdricka är väldigt svavlig, så jag skulle använda lagerjäst.

[Raasken]

Hej Porterbryggaren!

Tack för trevlig och konstruktiv input!
Blev genast sugen på att modifiera mitt senaste och ännu obryggda recept.
Blir väl att döpa om till påskdricka eller nåt..?
Bra med tips på tillverkning av sockerkulör,
vet du om den kulörgivan har kvar någon förjäsningsbarhet efter uppvärmningen?
och förresten vad är jästnärsaltet till för?

Mvh Raasken

[Porterbryggare]

Jästnärssaltet ger den mörka färgen. Det blir mörkt ändå, men inte som karamellfärg utan mer som mörk sirap. En viss mängd förjäsbara sockerarter blir kvar, om man inte bränner vid fullständigt. En minut mer eller mindre ger ganska stora skillnader när temperaturen är så hög. Du vill få den så mörk som möjligt utan att det blir helt förkolnat. Fast sockermängden är nog försumbar sett till hur mycket man använder i en brygd...

[assistredo]

Ett intressant alternativ när det gäller jäst (har inte provat men tänkt) skulle vara att använda Wyeast 4184 Sweet Mead eller torrjästen Bioferm Doux som finns hos Brouwland (de har också sockerkulör). De jästerna lämnar restsötma eftersom de inte vill förjäsa fruktsocker. Man skulle då kunna pytsa i lite fruktsocker i vörten eller kanske söta med det efteråt. Fruktsocker i sig smakar ju sötare än strösocker. Man slipper då konstgjorda sötningsmedel. Det kanske går att använda strösocker eftersom det är sammansatt av de enkla sockerarterna druv- och fruktsocker men det kanske inte blir svagdricka då - druvsockret ger ju alkohol. Möjligtvis går det att inte göra någon sockertillsats alls - jästerna kanske inte heller jäser ut allt av vad malten ger.

Intressant med Raaskens Ringwoodjäst till svagdricka - det kanske är det svenskaste man kan hitta i det kommersiella jästsortimentet (bortsett från bakjäst). Wyeast kallade ju förut jästen för 1742 Swedish Porter och jästen sägs då komma från "Pripps Brewery, Sweden". Det skulle då vara den ursprungliga Carnegie Porter-jästen. White Labs kallar jästen WLP 005 British Ale Yeast och jästen sägs då komma från Ringwood Brewery. Det bryggeriet grundades 1978 av en av "fäderna" till mikrobryggerirevolutionen Peter Austin. Om han då skulle ha haft försänkningar på Pripps eller om historien i sig stämmer låter jag vara osagt.

[Odqvist]

Då var hösten här, lagerbryggandet avslutat och ale, julöl och glögg står för dörren.
Men efter att ha bitit rejält i det sura planket förra året, i ett försök att göra svagdricka på spraymalt och istället producerat något som mest kan liknas vid gamla slipers som fått ligga till sig i självjäst sopjucie i smaken, så har jag nu återhämtat nerverna.

Jag har läst en del här och där, och de flesta pekar ju åt att saccarinet är en av anledningarna till att svagdricka smakar "som det gjorde förr". Jag har prövat med laktos istället, men icke bra blev det.

Eftersom jag ogillar artificiella sötningsmedel och är väldigt "renlevnadsmässig" vad gäller min bryggning, så har jag nu börjat fundera på: Stevia.

Är det någon som har erfarenhet av att använda Stevia, färsk eller raffinerad, i bryggsammanhang? Jag tror nämligen att just svagdricka skulle vara en bra kandidat för ett litet experiment.

[jakobia]

Hur har det blivit med svagdrickan?
Senaste versionen av ett bra recept, googlat lite och
tycker att recepten skiljer sig mycket åt.