Trappist-honungsöl?

[cwrw]

Hej!

Jag är helt grön på bryggning, men har skummat igenom forum och wiki en del.
Har velat brygga själv i åratal, men aldrig kommit mig för att göra ett försök.
Inte haft riktigt rätt temperaturer innan heller.

Tanken är att brygga ale med komplexa smaker åt trappist-hållet, men inte riktigt så mörkt och starkt.

Planen är att brygga ca 15 liter nån gång om 1-2 veckor, på en genomskinlig damejeanne så jag kan följa hur jästen mår (tack Nils!)

Jag tänkte försöka odla upp jästen från två slattar Chimay Blå på en halvliters mineralvattens-petflaska med jäsrör, och sedan på 2l-flaska om det ser bra ut. Munton's light spray malt, och ett stänk vinjästnärsalt. (Trappistjästen sägs väl vara närmre släkt med vinjäst än med vanlig öljäst?)

Själva receptet på vörten vore väl en bra idé att hålla enkelt nu i början, men en helt vanlig pale ale känns inte som det vore värt besväret.
Jag har tyckt om de honungsöl jag prövat, och ljus honung kostar knappt mer än bryggsocker lokalt, så det verkar värt ett försök.
Vill försöka hålla budgeten låg. Billigast här, förutom helmaltsbryggning, verkar vara en ölsats med utgånget bäst-före-datum. Vad jag förstått det gäller BF-datumet egentligen bara jästen?

Morgan's Amber Ale låter som det kanske inte är så bittert, så det skulle kanske kunna funka som grund i en 15l sats?
Största grytan jag har tillgång till är ca 12l.

Eventuellt blir receptet något i stil med:

I primären:

• 11 liter vört:
  • 1.6 kg flytande humlad amber malt
  • 0.3-0.4 kg light spray malt (det som blir över efter förkulturen)
  • eventuellt aromhumle (kan jag komma undan med det utan att det blir för bittert?)
• +1.5 liter jästgiva Chimay-jäst (dvs ungefär samma som kallas Belgian Trappist hos jästföretagen)

I sekundären:

• 0.25-0.65 kg ljus honung löst till ca 2.5l vatten och mäskat

Priming:

• 0.1 kg honung i minsta möjliga mängd vatten

Rumstemp först ca 18 grader tills det saktat ner igen, sen ca 20-21 grader, eventuellt lite varmare till sen om det behövs för att jäsa ut.

När jag försöker slå in receptet i olika bryggkalkylatorer får jag väldigt olika OG och färdig alkoholhalt, så jag vet inte riktigt hur honungen borde dimensioneras.
Utjäsningsgraden på jästsorten ska visst vara ca 75-80%.
Hoppas hamna runt ca 6% ABV.
Några förslag?

Verkar allting rimligt?

[cwrw]

TLDR;

• Kanske Trappist-mellis först?
• Förkulturen smakar lite som en maltigare Hoegaarden!?! Godare än många ales jag köpt!

Efter 4 dagar hade jag inte märkt någon förändring på förkulturen.
För att få igång jäsningen ordentligt värmde jag nästan upp den till kroppstemperatur, över 30 grader en längre stund.

Efter något under 5 dygn och väldigt mycket skakande, och lite experimenterande med uppvärmning för att väcka jästen stod förkulturen på halvlitersflaskan och bubblade upp i ett vackert ca 1.5 cm högt krausen.
Det jäste tillfälligt väldigt fort efter uppvärmning, luktade massvis med svavel, men stannade till i princip helt när den fick stå rätt upp o ner i 23 grader rumstemp några timmar.
Vid 22 grader i ett dragfritt hörn, med en tjock yllesocka omkring sig, kom det en stadig ström med pyttesmå bubblor och ett vackert krausen.
Doften som bubblade ur påminner om frisk surdeg för mig.

22 grader rumstemp + dragfritt hörnbord + yllesocka kanske blir ca 24 grader jästemp i praktiken?
Rekommenderad jästemp sägs vara 18-22 grader.
När den väl växt till sig kanske den klarar bättre att jäsa vid de temperaturerna?

När det väl började jäsa ut doftade det fruktigt och gott ungefär som Chimay, så jag började ana att jästen var frisk.

Efter några dagars klarning har jag lite lätt "frostig" men klar öl, med ca 3 mm ljusgrå och lika mycket något mörk grå jäst under.

Jag tänkte försöka tvätta jästen för att få bort eventuell gammal död jäst, och sedan odla upp jästen i en relativt liten och ganska svag vört på lite över litern för att jästen ska hinna syra den innan nåt annat växer till sig.
Försöker på 1.2 liter, ca 30 öchsle.

Det visar sig att min öchsle-mätare är på tok för stor för att få plats i något rimligt mätglas.
Ett sådant får införskaffas antar jag.
Tills dess får jag höfta...

Första försöket till recept är ändrat.
Eftersom honungsöl och starkare öl ska ta så lång tid att lagra för att bli god insåg jag att det vore dumt att börja med det...

Pga att jag inte är säker på att förkulturen blir tillräckligt stark för starköl, och vad jag kunde hitta överkomligt lokalt, siktar jag på en lite enklare mellanöl.
Men jag ger mig på att delmaltsbrygga istället!

Visade mig få tag på en gryta på ca 16l istället.
Planen blir då istället:

19 liter totalt, 18 vört, varav

• 4l från 1.6 kg flytande humlad Amber maltextrakt
• 14l från 2.0 kg Pale Ale malt, Goldings tepåse (ca 12g humle?) sista 20 min.

Eller eventuellt dela upp på ännu fler kastruller?

Räknat på ca 60% effektivitet, (kanske lite optimistiskt för första försöket?) så får jag:
OG 1.047 på vörten, 1.046 totalt (inkl förkultur med DME)

Om det går bra blir nästa planerade öl lite rejälare...