Låg alkoholhalt och sekundärjäsning?

[Sebbe_J]

Hej

Vår öl (23 liter, förhoppningsvis av belgisk karaktär) har precis jäst färdigt; aktivt 1.5 vecka, sedan slangats över i ny tunna och förvarad svalt (ca 3ºC) i ytterligare 1.5 vecka.

Nu försöker vi avgöra alkoholstyrkan och om vi har förstått uträkningen rätt, så har det landat på cirka 4,2%. Detta med värdena OG: 44, FG: 12 - dvs OG-FG/7,62=4,2. Detta tycker vi låter lågt för den typen av öl vi försöker göra (och tidigare har vi bryggt till 6% för samma mängd öl, med samma jäst men med annorlunda recept).

Vi undrar nu om vi helt enkelt kan tillsätta mer jäst av samma sort för att öka alkoholhalten ytterligare, eller om vi bara ska tappa upp det ändå? Vi är lite gröna på det här med kemi och biologi, så om detta riskerar att förstöra brygden föredrar vi ju naturligtvis det senare alternativet

Jästen vi använt oss av är: Belgian Abbey Ale II jäst (Brewer's Choice 1762 Activator)

/Sebbe

[Kim]

Era beräkningar stämmer - även om jag själv föredrar att gånga med 0,132 istället (blir ju samma resultat).
Ni har inte använt samma recept, men ni skriver heller inget om skillnaden i mäskningen.
Allt handlar om vilka förjäsbara sockerarter ni får genom mäskningen. En gissning är att ni denna gång mäskat vid lite högre temperatur och fått mindre förjäsbara sockerarter. I det fallet hjälper det inte att fylla på med mer jäst (av samma typ). Troligen kan det jäsa ut lite till, men jag anser att ni nog får acceptera de värden ni fått- det är det som är lite av hembryggningens charm. Det kan kanske gå ner en grad till, men sedan stannar det. Så var nöjda med resultatet. Det viktiga är ju fortfarande att ölen blir god, inte alkoholhalt.

Fattar fortfarande inte varför vi är så kåta (här i Sverige) på vad det blir för alkoholhalt jämfört med smaken. Vill ni bara ha högre alkoholhalt skall ni inte brygga öl med OG 44. Vill ni paja ölen (för att höja alkoholhalten) så gör det klassiska misstaget att hälla i socker och vänta. Njut istället av vad ni gjort själva och stanna där.

// Kim

[Janne gnoff Berglund]

Med FG 12 får ni nog räkna med att det inte jäser ner längre. Tror inte det räcker med mer jäst, om ni inte vill jäsa ner det sista med Brettanomyces, fast då får ni heller inte den typ av öl ni räknat med från början (?).

Ville ni ha högre alkohol skulle ni räknat med att få högre OG än 44.

Ta i med mer malt nästa gång, eller späd mindre före jäsning,

Kan säga emot föregående talare i en sak, kan förstå om man vill ha lite högre alkohol i en belgare, men planara det då också från början genom att se till att ha ett högre OG.

[Sebbe_J]

Hallå!

De tidigare gångerna har vi enbart bryggt på extrakt, nu var det första gången med delmäskning, vilket kräver mer av oss.

Får tacka så mycket för era tankar! Vi ville mest veta hur de mer erfarna bryggarna ser på situationen!

Mvh
Sebbe