Skyhögt OG-värde samt okontrollerad jäsning?

[RanBerg]

I lördags var det dags att återigen ägna sig åt det ädla hantverket ölbryggning. Jag och min bryggkamrat skulle brygga vår andra omgång. Den första blev väldigt lyckad vilket sporrat oss än mer.

Vår tanke är att skynda långsamt och lära oss hantering, humlekok och jäsning innan vi ger oss på helmaltsbryggning så därav kör vi på extrakt och utarbetade recept.

Grundrecpetet vi utgick ifrån är Bishop Bennys Best Bitter 25 liter från Humle.ses hemsida.

Vi modifierade dock receptet med att byta ut det mellanmörka extraktet mot ljust bortsett från ½kg mellanmörkt. Vi använde således muntons ljusa spraymaltextrakt 2½kg samt ½kg mellanmörkt.
Samt använde vi American Ale jäst från Wyeast istället för London Ale.

Allt gick finfint tills vörten skulle kylas då vi beräknade fel och hamnade på 12°C istället för 20°C.
Vi tog ett OG-prov som visade 85-86, tänkte att det måste bero på att vörten var såpass kall.
Då ställde vi vörten varmt och väntade c:a 3 timmar innan tempen var ok, och innan vi hällde i jästen så tog vi ett nytt prov som vi tyckte var nära 90 gränsen? Hur kan OG:t vara så högt? Extraktet antas ha 375 Ö, vi använde 3kg extrakt för 25 liter vilket borde ge ett beräknat värde för Ö på 844 (375x3x0,75)? När jag skrev receptet i Beersmith fick jag beräknat OG på 1044-46 har jag för mig.

Vi brygger i Stockholm om vattnet kan påverka.

Vad kan detta bero på? Har jag räknat fel? Har det ljusa extraktet högre Öchslevärde?

Sen till fråga #2.

Jäsningen satte igång bra på söndagen, för bra.
Det väller ut jästrester ur jäsröret och jag har fått fylla på vatten konstant då det pressas ut av trycket.
Har varit uppe 2ggr inatt och fyllt på vatten.

Imorse fick jag göra en räddningsaktion och sonika byta till ett nytt jäsrör då det gamla var igenkleggat.

Jag steriliserade först det nya jäsröret, sen tog jag en bomullstuss med alcogel på som jag när jag tog bort det gamla röret, la över gummiproppen för att döda eventuella bakterier som vill in i min öl, sen satte jag dit det nya med vatten i. Det fortsatte bubbla och jag tänkte att detta verkar fungera.

Fick lägesrapport av flickvännen som tack o lov är hemma idag och fått i uppgift att fylla på vatten vilket hon fått göra 2ggr på 3 timmar. Det nya röret har också gott tomt och börjat klegga men det går nog att hålla i schack tills jag kommer hem.

Vad kan detta bero på? Har någon varit med om detta? Kan det bero på att det är för mycket maltextrakt och jästen har fått överdriven näringstillgång?

Hur stor är sannolikheten att få en infektion i ölet om jäsröret är tomt på vatten?

Tacksam för svar.

[Kenneth]

#1 Räkna med 100% utbyte av maltextraktet => 375*3/25 = 45 Öchsle
90 låter helt uppåt väggarna. Fel på hydrometern (fel skala?) eller dubbelt så mycket extrakt eller hälften av volymen?
Kaliberera hydrometern.
Kolla med 20 gradigt vatten ( bör visa 0),
kolla med en 10% sockerblanding. Typ 100 gram socker och 900 gram vatten (obs ej 9 dl).
Omröres tills att socker löst sig.
Hydrometen ska visa 40 Öchsle (altnernativt 10 Plato, alternativt 1.040 SG)

#2 Inga problem med elaka infektioner om det jäser så kraftigt som det gör.

[RanBerg]

Ska kolla hydrometern ikväll, blev lite lugnare av det du skrev om jäsning/infektion.

[RanBerg]

Nu har den galna jäsningen lugnat ner sig betydligt så nu stannar vattnet kvar. Kan man andas ut tillfälligt då

[RanBerg]

För dålig krausenmarginal fick jag veta nyss vid denna tråd (http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php? ... 52&start=0).

[bersabira]

Hej
En ide ang det orimligt höga OG
För länge sedan när jag bryggde på extrakt fick jag ett liknande problem.
Brygden hade fått stå utan jäst i några timmar.
När jag kollade OG så var det orimligt lågt.
Efter en omrörning blev det dock som förväntat.
"sockret" hade alltså skiktat sig under de timmar den stod still.

/Kjell

[RanBerg]

Hmm, låter som en bra teori. Om ölen är färdigjäst på söndag ska vi butelljera den och då ska vi se vad vi landar på för FG.
Har ännu inte kollat ifall hydrometern är paj.