Helmalts IPA enligt typdefinition

[goddang]

Mitt nästa försök efter en första lyckad extrakt-APA (http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=13&t=6210) blir en IPA i "modern" amerikansk stil. Dock vill jag försöka göra den enligt SHBF's typdefinition. Första receptet jag snickrade ihop hade en IBU som inte passade inom ramen. Kan tycka att <60 IBU är i mesigaste laget alternativt att man introducerar en Imperial/Double IPA-kategori. Särskilt om man tittar på många av västkust-iporna, men nu är inte inlägget om huruvida typdefinitionen är uppdaterad mot moderna IPA-sorter eller ej utan om min nästa brygd. Dock skall den matcha typdefinitionen för en IPA då det är den man bedöms efter i tävling och den här ölen vill jag skall vara typriktig.

Original Gravity 1.062
Final Gravity 1.016
Color 8° SRM / 16° EBC
Mash Efficiency 75%
Bitterness 57.3 IBU
Alcohol 6.1% ABV

Conversion / Saccharification Rest at 152 °F for 60 mins infusion of 4.05 gal
Mash-out at 168 °F for 15 mins infusion of 1.75 gal

% KG MALT OR FERMENTABLE
92% 4.5 Pale Malt, Maris Otter
4% 0.2 Cara-Pils/Dextrine 259
4% 0.2 Caramel/Crystal Malt - 60L

Batch size: 18.0 liters

USE TIME GRAMS VARIETY FORM AA
first wort 60+ mins 7 Simcoe pellet 12.2
first wort 60+ mins 7 Columbus pellet 14.2
boil 60 mins 4 Columbus pellet 14.2
boil 5 mins 35 Simcoe pellet 12.2
boil 5 mins 35 Columbus pellet 14.2
whirlpool 0 min 30 Simcoe pellet 12.2
whirlpool 0 min 60 Amarillo pellet 9.1
whirlpool 0 min 30 Columbus pellet 14.2
dry hop 7 days 14 Centennial pellet 10.8
dry hop 7 days 40 Amarillo pellet 9.1
dry hop 7 days 14 Cascade leaf 6.3
dry hop 7 days 14 Simcoe pellet 12.2

Boil: 20.0 avg liters for 60 minutes

American Ale Yeast 1056
28g Irish Moss

Tittar man på värdena så går den ju in under definitionen IPA, dock är frågan om den ändå kommer kännas som en typenlig IPA i smak och kropp, osv. I mitt första recept hade jag mer humle genom hela koket men för att komma ner i IBU har jag fått skala bort en del. Tror ni detta kommer lira?

[rick.lindqvist]

Jag har ingen praktisk erfarenhet av FWH, men jag antar att du med first wort hopping vill ersätta smakhumlingen på 20 min, så att det blir en snyggare humlesmak?
Körde du FWH även när du bryggde din APA?

Hela grejen med IPA är (för mig) att den ångar arom- och smakhumle, jag undrar alltså om du eller någon annan har den erfarenheten att FWH ger det där "extra snygga trycket", som man får när man öser i humle på 20?

[goddang]

Hej,

du har helt rätt i att tanken med FWH är att få en stilig beska+arom. Problemet som uppstod när jag skulle massera in mitt humleval för att matcha typdefinitionen är att med sådana högalfa sorter jag valt så kommer man väldigt snabbt upp i +60IBU och är således inte längre typriktig. Vilket är något jag siktar på (med just den här ölen).

Flyttar jag de båda FWH-givorna till 20min-givor så kan jag öka mängden till 12g och ändå landa på 57,7IBU vilket helt klart är ett alternativ.

[ekstedt]

Jag har använt FWH ett par gånger och som jag ser det (och har förstått att även en del andra ser det) så är det en ersättning för 60-minutersgivorna; man får ut nästan samma beska men utöver det får man även humlearomer som på något magiskt sätt binds i vörten och inte kokar bort.

/Fredrik