Mäska i 60 eller 90 min?

[Tombola]

Hej!

Jag har haft ganska låg effektivitet vid mina senaste bryggder och testade att mäska in i 90 minuter igår. Effektiviteten gick upp från ca 65% till 75%. Om det bara beror på tiden vet jag ej...

Min fråga: Vad finns det för nackdelar/fördelar med att mäska in i 60 respektive 90 min?

Jag mäskar i en kylväska och brukar hålla mellan 67-69 grader beroende på öl, och mäskar ut i 10minuter 10grader varmare.

Tjingenöff/ Tom

[Raasken]

Hej!

Personligen, kan jag så här på raken, inte se något problem med att mäska längre tid.
Det finns folk som anför en tids-besparings-aspekt på det hela, men då är det kanske bättre att inte brygga alls...?
Med min temp-styrda mäskomrörare har jag gjort flera lyckade mäskningar
som pågått hela natten mellan tex fre kv och lörd morg fast då vid en lägre temp som 63-65°C.
Däremot undviker jag blygsamt att publicera mina värden på "Effektiviteten"
men oss emellan så kan jag säga att det börjar ofta på siffran 9

Har du funderat på malningsgraden av malten?
För grovmalet är inte bra, ger lågt utbyte.
Alltför finmalet sätter igen och stoppar lakningen.
Hur göra?
Fukta malten före malning, använd en sk blomsterdusch men blöta inte utan fukta bara.
Troligen kan du då även ställa in maltkvarnen till något smalare spalt.
Detta ger ändå det bästa av två världar,
stora fina hela skal som gör maltbädden porös, lättlakad och utbytet kommer troligen att öka även för dig.

Vår Herre skapade ingen brådska!
tycker Raasken

[Yrmff]

Funkar det även på coronan? dvs. att fukta malten för helare skal, är det nån som provat? annars får väl jag testa och återkomma med resultat!
annars kan jag bara hålla med Raasken att när jag har ökat mäsktiden till 90-120 min så har även utbytet blivit bättre
mvh H

[Tombola]

Jag får min Corona kvarn i veckan hoppas jag så jag ska testa den direkt! Jag har hitintills bara använt färdigkrossad malt, får se om det gör skillnad på effektiviteten att krossa själv.

Men min undran var nog mer om andra aspekter än effektiviteten när det gäller att mäska i 60 eller 90 min. Finns det större risk att man får tanniner om man mäskar i 90 eller har det bara med tempraturen att göra?
Fördelar / nackdelar 60 kontra 90 min....

Brew strong!

[Yrmff]

Nu ska jag inte svära i kykan men..

Tanniner ska inte vara nåt problem som är förknippat med en utdragen mäskning, utan handlar mer om att använda stora mängder lakvatten eller hög lakvattentemp. rätta mig om jag har fel ( ni som varit med längre än jag)
Jag har aldrig märkt av tanniner även om jag som Raasken har mäskat (vid 2tillfällen) över natt, däremot så blev resultatet blaskigt vid det ena tillfället (då jag gjorde en sk tvåstegsraket)
mvh H

[Thomas Fransson]

Hallå i stugan!
Ett par tips eller påståenden eller vad man ska kalla det...

1. Först ut, precis som med penislängd är inte nödvändigtvis hög effektivitet bättre. 65-70% är helt acceptabelt. Att 75% anges i recept är inget som säger
att det är så för de flesta. Visst kan det bli lite tråkigt när man vill brygga en helmaltsöl på OG 1.070-1.080 och uppåt. Ligger man däremot på för hög effektivitet är det lika lätt hänt att man missar sin ölprofil och får en väldigt flabbig öl utan kropp. Högt eller lågt går att justera med recepten förutsatt att ens effektivitet är konstant

2. Är din effektivitet konsistent? Du skriver att det är vid dina senaste bryggningar som effektiviteten minskat? Har du ändrat något?

3. Hur tjock är din mäsk under mäskning, dvs hur många liter vatten/kilo?

4. Ett väldigt enkelt sätt att hjälpa enzymerna på traven är att öppna locket på kylväskan och sakta röra runt/vända mäsken 1-2ggr under mäskningen.
Då åker enzymerna runt och träffar på så vis mer stärkelse i discodansen. Det som redan är konverterat späds ut och ger plats för det som skall konverteras...

5. Eftersom du köper färdigkrossad malt och inte kan påverka krossningen så vill jag fråga om du mätt pH i din mäsk? Optimalt pH är 5 - 5,5 för alfa-amylas och 5,3 - 5,7 för beta-amylas så någon stans där mellan bör du befinna dig. Annars kan konverteringen ta längre tid om enzymerna arbetar utanför sin normala miljö.

6. Har du jod eller jodofor hemma så kan du innan lakning göra ett jodtest genom att ta en skvätt av vörten och droppa i jod eller jodofor och skaka för att blanda. (shake to combine) Om vörten innehåller stärkelse så kommer joden att färga denna svart. Om vörten är fullkonverterad kommer joden endast att ge en lite rödbrun ton (som den gör i vanliga fall)

7.Om du batchlakar, hur stor del av din kokvolym tar du normalt ut på första resp andra lakningen? "Snålar" dvs. om du tar ut ex. 17 liter på första och 4 liter på andra lakningen så finns risken att man lämnar kvar en massa i mäsken. Försök att fördela volymen bättre om så är fallet.

8. Hur många liter vört förlorar du pga. lakkärlets utformning? Dvs. en mängd vört blir oftast kvar pga kranens placering i förhållande till bottnen osv. En liten detalj man bör ha koll på för att få reda på sin verkliga effektivitet.

Om jag hade varit som du så skulle jag börja med att röra runt i mäsken 1-2 ggr under mäskningen och se om det inte hjälper.

[Malt Magnus]

Eftersom du har bytt stad och hem så kan det ju bero på att något med att vattnet är annorlunda där du bor nu kanske....., bara en tanke....
Maltkvarnen är på väg...., och malten med....

/ Magnus