högt og, dålig utjäsning mer jäst?

[bollen]

hej vänner!

om OG blir väldigt högt 1085? och SG ligger på 1040 efter 10 dagar. skulle man kunna tllsätta mer jäst för att få ner FG till typ 1015 eller så? har försökt leta på forumet men hittar inte tillfredsställande svar. har hittat sånt att man bör göra som en förkultur på jästen med maltextrakt innan man tillsätter den för bästa resultat. förstår att man ska undvika syresättning i vilket fall.
vörten är gjord på spray malt och delmäskning, jästen är safale s-04.

tacksam för svar

[gedman]

Det kan du absolut göra. Med så högt OG behövs en ganska rejäl mängd jäst för att jäsa ut allt socker, och ett paket s-04 till 15-20 liter räcker helt enkelt inte. Om du pudrar över ett paket till så tror jag det gör susen. Däremot kommer du nog inte ner till 1015, snarare 1020-1025, och om du inte humlat rejält kommer det smaka ganska spritigt.

[bollen]

tack för snabbt svar!
nu är det just i den ganska lite vört kvar efter en jästexplosion. ca 4-5 liter (från början ca 8 l)
men du tror det räcker med att strössla på torrjästen direkt i damajanen utan förkultur?

har en annan 22l på jäsning där OG ligger på 1075 där jag också bara använt en påse safale s-04? den jäser förfullt nu. men då kanske jag ska ha i mer jäst i den också?

[gedman]

Ja och ja. Om "jästexplosionen" hände i början av jäsningen kan den mesta av jästen ha exploderat bort. Däremot är ju ett helt paket torrjäst på 5 liter OG 1045 VÄLDIGT mycket. Kanske helt enkelt ta hälften i varje jäshink?

[Jan Tejbrant]

Hej,

Det är inga problem att ha ett paket med jäst till 5 L. Jag hade jäst en IPA på ca. 45 L i ett jäskärl och använde sen jästen ca. 2 L jästslurry till en Barley wine (OG 1090) på 45 L och fick en mycket våldsam jäsning men inga felsmaker än så länge. Bara du har utrymme för skummet som bildas och en ordentligt syresatt vört så är det svårt att ha för mycket jäst enligt min erfarenhet.

Tejbrant
Kursansvarig Stockholm

[bollen]

när man ska jäsa ut en vört med ett og som ligger runt 80-100 vad är det man ska tänka på. är det bara att mosa ner jäst?
Jag har förstått att det kan bli svårt att kolsyresätta ölet med champangemetoden då jästen är trött och alkoholalten är hög. hur gör man där?

[gedman]

Dels behöver du mycket jäst, dels så måste jästen tåla höga alkoholhalter. Om du använder till exempel en Scottish 1728, som tål upp emot 12%, kan du nog både få bra utjäsning och kolsyra. Om du tvekar på om jästen klarar av att jäsa ut kolsyran kan du tillsätta lite jäst och vört i flaskjäsningen, sök i så fall på "kröjsning". Här är till exempel en tråd med några svar: http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php? ... js*#p18572