Hej!
Ang. det här med att kränga ett öl eller inte på marknaden, är det någon här
på detta eminenta ställe i cyber-rymden som kan svara på frågan huruvida ett
bryggeri smakar av sin produkt eller inte, innan man bestämmer sig för
detta? (dvs att kränga ölet) Eller har man redan i förväg bestämt sig för
att kränga det, hur det än blir? Det lär nog ta emot att hälla ut 10000
liter eller mer i slasken!? Men man borde väl ha en föraning om hur ölet
skall bli innan man buteljerar, dvs om inte buteljeringsmaskinen
har kloggat ihop med fenoler och annat skit!
/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com
etik och moral
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
edberg
etik och moral
God Jul
Många stora bryggerier har en liten "Pilot-anläggning" som används för att utveckla nya
produkter. När man sedan har bestämt sig att brygga storskaligt så försöker man
modifiera receptet så att det skall passa den kommersiella anläggningen. Hurvida
tappnings-apparaten påverkar slutprodukten kan jag inte säga.
mvh
--
Jimmy Edberg
http://cntrlpc8.tsl.uu.se/homebrewing/
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
Många stora bryggerier har en liten "Pilot-anläggning" som används för att utveckla nya
produkter. När man sedan har bestämt sig att brygga storskaligt så försöker man
modifiera receptet så att det skall passa den kommersiella anläggningen. Hurvida
tappnings-apparaten påverkar slutprodukten kan jag inte säga.
mvh
--
Jimmy Edberg
http://cntrlpc8.tsl.uu.se/homebrewing/
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 2987 till Bryggaren skickat av "AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej!Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Ang. det här med att kränga ett öl eller inte på marknaden, är det någon här
på detta eminenta ställe i cyber-rymden som kan svara på frågan huruvida ett
bryggeri smakar av sin produkt eller inte, innan man bestämmer sig för
detta? (dvs att kränga ölet) Eller har man redan i förväg bestämt sig för
att kränga det, hur det än blir? Det lär nog ta emot att hälla ut 10000
liter eller mer i slasken!? Men man borde väl ha en föraning om hur ölet
skall bli innan man buteljerar, dvs om inte buteljeringsmaskinen
har kloggat ihop med fenoler och annat skit!
/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com
-
Hakan.Lundgren
etik och moral
Många bryggerier jämnar ut smakskillnader i individuella batcher genom att
blanda två eller flera löpande. Jag minns ett studiebesök på Sofiero på
80-talet där det visade sig att tre batcher hela tiden blandades. En variant
på temat kan vara att filtrera 50-50 från två brygder för att fylla upp
bright beer tanken inför en tappning. Nu pratar jag givetvis inte om surnade
öl utan endast om smakdifferenser, som ofta uppstår i små bryggerier där
ölet bryggs för hand.
Däremot kan man lätt inse att en liten volym surnad produkt mycket väl
skulle kunna gömma sig i en förhållandevis stor dito. Om felsmaken inte
tränger igenom och om ölet pastöriseras så torde det vara riskfritt att
konsumenterna reagerar. Om ölet inte pastöriseras inser vi lätt hur det hela
slutar. Om sådant öl kommer ut på marknaden kan man nog ifrågasätta den
löpande kvalitetskontrollen i det ansvariga bryggeriet.
Under den tid jag jobbade aktivt på Kungsholmens Kvartersbryggeri körde vi
ut en batch till avloppet. Det var den fjärde brygden tror jag och den
spolades p.g.a. att smakskillnaden var alldeles för stor mot tidigare
brygder av Lundgrens Lager. Problemet visade sig vara en alltför tunn
jästgiva och därmed långsam förjäsning. Detta rättades till och sedan
behövde vi aldrig mer ta den jättesmäll som det innebär att hälla ut 5000
liter.
Sannolikheten att snusk, som inte kan relateras till receptet som sådant,
får fäste i buteljerat öl är större än i fatöl. Det beror naturligtvis på
att en tapplina består av en attans massa gömställen för kusarna. Om
tapplinan inte sköts minutiöst kommer snusket förr eller senare.
När Vivungs konkade berodde det delvis på dålig kvalitet. Jag var där innan
man skulle köra igång igen. Jag spårade snusk, strök upp agarplattor med
sådant som jag hittade i "rena" slangkopplingar, etc. och gjorde en allmän
översyn. Det visade sig att man hade slangklämmor, kopplingar och andra
rördelar som inte demonterats sedan de skruvats ihop ett par år tidigare.
Gissa hur agarplattorna såg ut efter ett par dygn - just det, det handlade
om något som såg ut som en päls. jag rekommenderade dem att ta kontakt med
Anticimex, evakuera varenda slang, skruva isär varenda detalj i systemet och
sanera.
Håkan
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 22 december 1999 07:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: etik och moral
*** Brev nr. 2987 till Bryggaren skickat av
"AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej!
Ang. det här med att kränga ett öl eller inte på marknaden, är det någon här
på detta eminenta ställe i cyber-rymden som kan svara på frågan huruvida ett
bryggeri smakar av sin produkt eller inte, innan man bestämmer sig för
detta? (dvs att kränga ölet) Eller har man redan i förväg bestämt sig för
att kränga det, hur det än blir? Det lär nog ta emot att hälla ut 10000
liter eller mer i slasken!? Men man borde väl ha en föraning om hur ölet
skall bli innan man buteljerar, dvs om inte buteljeringsmaskinen
har kloggat ihop med fenoler och annat skit!
/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com
blanda två eller flera löpande. Jag minns ett studiebesök på Sofiero på
80-talet där det visade sig att tre batcher hela tiden blandades. En variant
på temat kan vara att filtrera 50-50 från två brygder för att fylla upp
bright beer tanken inför en tappning. Nu pratar jag givetvis inte om surnade
öl utan endast om smakdifferenser, som ofta uppstår i små bryggerier där
ölet bryggs för hand.
Däremot kan man lätt inse att en liten volym surnad produkt mycket väl
skulle kunna gömma sig i en förhållandevis stor dito. Om felsmaken inte
tränger igenom och om ölet pastöriseras så torde det vara riskfritt att
konsumenterna reagerar. Om ölet inte pastöriseras inser vi lätt hur det hela
slutar. Om sådant öl kommer ut på marknaden kan man nog ifrågasätta den
löpande kvalitetskontrollen i det ansvariga bryggeriet.
Under den tid jag jobbade aktivt på Kungsholmens Kvartersbryggeri körde vi
ut en batch till avloppet. Det var den fjärde brygden tror jag och den
spolades p.g.a. att smakskillnaden var alldeles för stor mot tidigare
brygder av Lundgrens Lager. Problemet visade sig vara en alltför tunn
jästgiva och därmed långsam förjäsning. Detta rättades till och sedan
behövde vi aldrig mer ta den jättesmäll som det innebär att hälla ut 5000
liter.
Sannolikheten att snusk, som inte kan relateras till receptet som sådant,
får fäste i buteljerat öl är större än i fatöl. Det beror naturligtvis på
att en tapplina består av en attans massa gömställen för kusarna. Om
tapplinan inte sköts minutiöst kommer snusket förr eller senare.
När Vivungs konkade berodde det delvis på dålig kvalitet. Jag var där innan
man skulle köra igång igen. Jag spårade snusk, strök upp agarplattor med
sådant som jag hittade i "rena" slangkopplingar, etc. och gjorde en allmän
översyn. Det visade sig att man hade slangklämmor, kopplingar och andra
rördelar som inte demonterats sedan de skruvats ihop ett par år tidigare.
Gissa hur agarplattorna såg ut efter ett par dygn - just det, det handlade
om något som såg ut som en päls. jag rekommenderade dem att ta kontakt med
Anticimex, evakuera varenda slang, skruva isär varenda detalj i systemet och
sanera.
Håkan
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 22 december 1999 07:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: etik och moral
*** Brev nr. 2987 till Bryggaren skickat av
"AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej!
Ang. det här med att kränga ett öl eller inte på marknaden, är det någon här
på detta eminenta ställe i cyber-rymden som kan svara på frågan huruvida ett
bryggeri smakar av sin produkt eller inte, innan man bestämmer sig för
detta? (dvs att kränga ölet) Eller har man redan i förväg bestämt sig för
att kränga det, hur det än blir? Det lär nog ta emot att hälla ut 10000
liter eller mer i slasken!? Men man borde väl ha en föraning om hur ölet
skall bli innan man buteljerar, dvs om inte buteljeringsmaskinen
har kloggat ihop med fenoler och annat skit!
/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com