Det mesta gick nog fel...

[UlfB]

Gjorde min första helamlsbryggning med BIAB metoden men det gick nog inte så bra...

Använde en "påse" sydd på ett mycket finmaskigt polyestertyg (Gardintyg Sarita från IKEA)

2 kg pale ale malt och 200 gram karamellmalt

Meningen var att det skulle mäskas i 70 minuter vid en temp på 68 grader och en utmäskningrast 15 min (78 grader) men jag fick problem med termotern, den visade helt enkelt fel.
Jag fick tag i en fungernade termometer efter ca 35 minuter och då visade det sig att jag hade haft 73 grader i mäsktemperatur sen fick jag ner temperareturen till 68 men det dröjde en stund och sen när jag kokade vörten så kokade jag bara en timme. (läste senare att vörten bör kokas i 90 min)

Hur stor är chansen är att detta blir drickbart? Jäsningen är det inga problem med iaf, bubblar som tusan (som tur var så var det en liten sats på på ca 9,5 liter färdig vört så inte hela världen om det går åt pipan)

//ulf

[Zwonka]

Nu ska jag inte kalla mig erfaren, men jag tycker inte det låter så hemskt farligt... Att du sänkte tempen kan väl vara ett problem eftersom (som jag förstått det) så kan man inte starta en process på lägre temp än den man började på. Med andra ord så stannar processen av i mäsken när du sänker tempen. Rätta mig om jag har fel! Men blev vörten söt och det bubblar så ska det väl bli öl av detta med? Koktiden kan man anpassa, vi körde på 60 minuter i söndags och jag förstår inte vad som är vitsen med att koka i 90 minuter..

// Alex

[jrm]

För öl med stora mängd pilsnermalt brukar man säga att det är bra att koka lite längre än 60 min för att reducera dimetylsulfid (eller DMS). Kolla avsnittet "Ursprung".

[ekstedt]

Råkade ut för samma sak för drygt ett år sedan. Jag märkte att jag fick allt sämre utjäsning i mina öl plus en viss astringens, och när jag kollade min termometer så visade den 4 grader för lite. Jag hade alltså mäskat vid 69-74 grader i stälet för 65-70 samt lakat vid över 80 grader.

Som tur var upptäckte du problemet innan lakningen, så ditt öl borde kunna bli synnerligen drickbart, om än något sött, och eventuellt med en lätt DMS-ton.

/Fredrik

[UlfB]

Ok, tack för svar. Det lär ju visa sig om det blir drickbart. Ny termometer ska inhandlas, hittar dock ingen lämplig. Vill gärna ha en med lång givare.

Nytt försök igen snart.

[fredrik.stahl]

Det är väl inte ovanligt att koka bara 60 min, speciellt när det är pale ale-malt? Fast jag brukar själv koka 90 min, mest av gammal vana. Pale alemalten borde inte ge någon DMS tycker jag, men du får väl se om du kan känna något.

Däremot är risken stor att ölen blir lite söt. Men du kan ju alltid säga att det är en skotsk ale!

[Mans]

Det blir nog bra. Som andra påpekat så kan du få ett ovanligt högt FG, men det blir säkert drickbart.

När man brygger med BIAB så blir det ibland en del skvättande med hyfsat varm vört, vilket såvitt jag förstått riskerar att leda till en del DMS. Det är därför man ofta kokar 90 minuter när man kör på den metoden. Jag har bryggt ett tiotal BIAB-satser utan att ha några DMS-problem, så jag vet inte hur allvarligt problemet egentligen är.

[bersabira]

Hej
Vid den höga tempen jobbar beta amylaset fort, men tyvärr så dör de fort också.
Om man råkar ut för detta och upptäcker det före lakningen så kan man tillsätta lite till pilsnermalt.
Då får man nya enzymer som bryter ner dextrinerna till maltos

Det är väl HSA och inte DMS man får när man skvätter med varm vört????????????

Jag är nyfiken på hur det kommer att smaka.
Hög temp borde ge mycket dextriner som inte jäser ut så FG blir högt.
Jag har en uppfattning att det borde smaka sött då????
Men i böckerna står det att även om dextrinerna ger ett högt FG så smakar de inget alls, inte sött.
Utan dextriner ger stor fyllighet, inte sötma.
(Om man däremot får högt FG pga dålig jäst så blir det förstås sött.)
Hade liten fundering på att göra ett sånt experiment, men nu behöver jag inte det, för du rapporterar väl hur det smakar?

/Kjell

[Mans]

Det är väl HSA och inte DMS man får när man skvätter med varm vört????????????

Ja, fel av mig. Det förklarar nog varför jag inte haft några DMS-problem
Har inte fått någon pappsmak på BIAB-ölen jag bryggde i september än heller, trots att jag mäskade i en jäshink och sedan våldsamt hällde ner sötvörten i kastrullen. Så så värst farligt kan det nog inte vara... Men det är en annan diskussion.

[Kenneth]

Pappiga öl är inte någon myt tyvärr.
Oxidation av öl är alltför vanligt fel i många hembryggda och kommersiella öl.

[UlfB]

OG var 1050 och i går så tog jag ett prov och då var (FS?) 1016 och det jäser fortfarande så själva jäsningen verkar ju funka bra.

Eftersom jag bara använt mig av torkat maltextrakt tidigare så vet jag inet hru det skall lukta eller smaka när man gjort en helmaltsbryggning men doften och smaken skiljer sig, jag kan inet påstå att det luktade gott och inte heller illa. Jag kan väl beskriva smaken som att det påminde om öl.

Jag återkommer med fortlöpande rapporter

[UlfB]

Här är lite bilder från första helmaltsprojektet, jag började med BIAB sen får vi se vad jag provar nästa gåmng, kanske satlslakning.



Malt och humle uppvägt.



Inmäskning



Vörten får rinna av.



Vörtkok

[UlfB]

I dag har jag tappat min förtsa helmaltsöl till nytt kärl, det ska få stå till lördag och då ska det tappas på flaska.
Jag luktade och smakde på ölen, jag har svårt att beskriva lukt o smak men jag skulle beskriva doften som en doft av bröd och smaken var lite brödig den också med en svag beska på slutet.

Etersom jag hade problem med temperaturen vid inmäskningen så har jag modifierat mitt mäsk/kok-kärl. Jag borrade två hål i locket, ett för en lite längre termometer och ett för min digitala termometer med en lite kortare givare. Glastermometerna går nästan ner till botten och den digitala ca 16 cm ner i kastrullen. Jag klippte till ett liggunderlag så jag fick passande bitar för lock och för att linda runt ssjälva kastrullen och en fyrkantig bit att isolera botten.

Jag testade att värma upp 15 liter vatten till 68 grader och lyfte av kastrullen från spisen och på 70 miuter sjönk temeperaturen från 68 grader till 65 grader, så nästa gång så ska det nog inte bli nåt problem vid inmäskningen

[UlfB]

Så nu har jag provaat min första helmaltsbrygd, (BIAB) det är i dag 11 dar sen jag tappade den på flaska.
Jag blev riktigt förvånad, trots att jag hade sånt strul med temperatur vid mäksningen och diverse mankemang vid kylning etc.
Den smakde riktigt bra, jag kan tyvärr inte sätta ord på hur den smakar.

Det jag noterade först var att det inte var nåt skum alls nästan och att kolsyran var något sämre än mina extraktbryggningar men smaken var det inget fel på
Jag ska låta en en kollega på universitetet som rätt lång erfarenhet av hembryggning smaka på ölen och låta honom komma med en analys

[UlfB]

Två veckor senare ser den ut så här, och den smakar riktigt bra och jag som var övertygad om att det gått helsike med första helmaltsbryggningen
Jag har inga problem med att vara noggrann när jag brygger men jag har världens sämsta tålamod och tålamod är tyvärr en av de viktigare egenskaperna en hembryggare bör ha


Nu har jag nästa helmaltsbryggning upptappad på corneliusfat och har primat direkt i fatet. Ska beställa regulator och kolsyretub så småningom.