Mäskning

[Kalle F]

Tjena! Jag håller precis på att mäska min första bryggd och jag upptäckte att det var lite problem med att hålla tempen. Jag mäskar genom att ställa in kokkärlet i ugnen på 100 grader. Mäsken visar 64-65 grader och stiger. Jag blev lite nervös att det skulle bli för varmt och rörde i lite kallvatten och sänkte ugnens temp, vilket i sin tur gav mäsken en temp på 51 grader. Suck och stön! jag försökte höja ugnens temp och nu har jag hällt i kokande vatten för att få upp tempen igen.. Hur mycket vatten kan man egentligen hälla i mäsken för att reglera temperaturerna? Det ska väl vara 2,5 liter vatten per kilo malt? vad kan hända om jag har i alldeles för mycket vatten? Vad kan hända om min försockringsrast tar en liten paus på sådär 50 grader i tjugo minuter eller så? Tacksam för svar, även om de tyder på att jag precis pajat alltihop med vatten etc..

/Kalle

[Belgaren]

Du kommer troligen att få öl. Amylaser är i större eller mindre utsträckning aktiva i alla temperaturer upp till typ 80°. Vid 50 grader får du försockring, men även proteolys. Har temperaturen legat mellan 50-70 °C i mer än en timme kommer du nog ha en användbar vört. I värsta fall blir det för lite kropp. Förhållandet mellan malt och vatten varierar mellan öltyper och bryggare. Dekoktionsmäskare brukar ha mer vatten, vill man ha en väldig stark öl kan man ha mindre vatten. I värsta fall får du inte den alkoholstyrkan du önskade dig, men även det kan man fixa med socker eller maltextrakt, eller genom att koka längre. Följer man kalkylatorn på http://www.brew365.com/mash_sparge_water_calculator.php kan du nästan mäska in vid en viss temperatur och låta kastrulen stå i 1-1,5 timme. Har man små volymer (10l typ) kan man mäska in några grader varmare och låta tempen skunka under mäskningen. Lycka till!

[jrm]

...det var lite problem med att hålla tempen. Jag mäskar genom att ställa in kokkärlet i ugnen på 100 grader. Mäsken visar 64-65 grader och stiger.

Kanske en dum fråga, men om du vill använda ugnen för att hålla tx. 67 grader i mäsken, varför har du den då på 100 grader? Då är det väl självklart att temperaturen kommer att öka... Du skulle kanske har haft ugnen på 65-70 grader i stället.

Hur mycket vatten kan man egentligen hälla i mäsken för att reglera temperaturerna? Det ska väl vara 2,5 liter vatten per kilo malt? vad kan hända om jag har i alldeles för mycket vatten?

Det går bra att mäska "löst" om du har plats i dit mäskkärl. Jag mäsker med 3,5-4L/kg och värmer med gasol mellan rasterna. Jag har inspirerats av denna sida:
http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... on_Mashing

Vad kan hända om min försockringsrast tar en liten paus på sådär 50 grader i tjugo minuter eller så? Tacksam för svar, även om de tyder på att jag precis pajat alltihop med vatten etc..

Jag tror inte din öl är förstört av en rast på 50 grader mitt i mäskningen. Det är annorlunda om du håller för hög temperatur i mäsken för sedan att sänke temperaturen, för då kommer vissa enzym som behövas för att göra om stärkelsen till förjäsbar socker att förstöras vid den högra temperaturer och jobbar alltså inte när du sänker temperaturen igen.

[Kalle F]

ok! tack! det kanske inte är någon fara då. Jag höjde ugnen till 100 bara för att den skulle sätta igång termostaten.. kanske var otydlig. Det hände ingenting när jag satte den på 65-70 så jag ökade bara.. kanske helt galet gjort
mina 16 liter blev bara tio med ett OG på 1060..enligt receptet skulle det vara 1048. Jag spädde faktiskt med två liter kokande vatten precis efter koket. Vi får se hur det går. Tack för Suport Båda två!!