Jag hittade nedanstående recept på ett annat bryggforum, försökte kontakta upphovsmakaren men utan resultat.
Jag har några frågor ang det:
Är det nån som kan göra en bedömning om hur många liter öl det receptet ska generera?
De tre maltsorterna som nämns ska de stöpas?
Vad betyder "55L" efter crystal malt?
När och hur torrhumlar man?
Ska bryggsockret kokas med maltextraktet?
Ölnamn: Putney Pride
OG: 1.050
FG 1.014
ABV 4.7%
IBU 46.5
1000g Muntons DME - Extra Light
500g Muntons DME - Dark
200g Thomas Fawcett Crystal Malt 55L
50g Amber malt
30g Melanoidinmalt
100g Bryggsocker
15g Target (10.5%) 60 minuter
10g Challenger (7.9%) 15 minuter
10g EKG (4.8%) 5 minuter
10g EKG (4.8%) Torrhumling
1968 Wyeast Special London ESB
//Ulf
Putney Pride
Moderatorer: martinb, alekks, Webbgrupp
Re: Putney Pride
Cirka 12 liter får jag det till
55L Står för 55°Lovibond, se: http://shbf.se/index.php/wiki.html
-MW
55L Står för 55°Lovibond, se: http://shbf.se/index.php/wiki.html
-MW
Re: Putney Pride
Hej Ulf.
Putney Pride är mitt recept, men det är länge sedan jag bryggde det nu. Hade en engelsk period i mitt hembryggande men den tiden är över. Just nu skulle jag nog kalla mig tysk-belgisk. Eller norsk. Jag skall försöka ge dig svar på dina frågor.
1. Jag har alltid bryggt 10 liters satser, efter feedback från min danske vän Jan J. Då funkar "vanlig" köksutrustning och det är varken alltför mycket jobb med buteljering och inte hela världen om det blir pankis av hela bryggandet. Min bryggeffektivitet har dock varit si och så och jag misstänker att nedan beräkning skall ses i ljuset av en bryggeffektivitet på cirka 55%. 10-12 liter är en bra riktmärke.
2. På den tiden då jag tog fram nedan recept brukade jag mäska specialmalterna i cirka 67gradigt vatten i cirka en timme. Baserat på mängden i receptet i cirka 2,5 liter vatten och därefter "sköljt" med ytterligare 2 liter 77gradigt vatten.
Skulle jag brygga idag skulle jag bytt ut de 1000gr Muntons Extra Light med 1000gr Maris Otter pale ale malt och mäskat i 80 minuter vid 67grader.
3. 55L = 55 Lovibond/SRM. Motsvarar ungeför 120 EBC och Fawcetts Crystal Malt som du får på Humlegården.
4. Jag har visserligen i princip slutat med att torrhumla men jag brukar se till att koka en humlepåse i vatten en stund för att desinficera. Sedan fyller jag humlepåsen med kottar och låter de dra i sekundären under 3-5 dagar. Det där med sekundär är ju ett debattämne och alla tappar ju inte om från den jäshink man primärjäst i till en annan som man sekundärjäser/mognar/klarnar ölet i. Jag gör det, men det går säker lika bra att torrhumla i primärjäshink också. Det viktiga är väl att vänta tills det slutat jäsa och sedan vänta någon dag till. Torrhumling under aktiv jäsning är inget bra. Då kan du sätta pengar på infektion och oddset är lågt.
5. I de flesta böcker jag läst brukar man rekommendera att socker tillsätts sent i koket, när det återstår 5-15 minuter. Det är en rekommendation som jag har följt, men jag brukar ta sockret när det är cirka 20 minuter kvar. Sockret är egentligen inte nödvändigt i detta öl, däremot skall du göra en all-grain kan bryggsockret i en större mängd vara bra för att "lätta" lite på kroppen. Men jag själv har droppar sockret sedan jag skrev inlägget i Humle.se.
I vissa böcker har jag också läst att man rekommenderar att tillsätta maltextraktet sent i koket, det har jag däremot aldrig följt. Snarare tvärtom. Maltextrakt har jag i innan vörten kokar. Jag brukar röra ner maltextraktet under upphettningen, då slipper man riskera att det skållas och att extraktet karamelliseras och färgsätter för mycket.
Sedan vill jag också minnas att melanoidinmmalten är onödig. Det räcker med ambermalten, som å andra sidan kan höjas något om man tycker det.
Om du har fler frågor är det bara att tjata.
Mvh
Pål
Putney Pride är mitt recept, men det är länge sedan jag bryggde det nu. Hade en engelsk period i mitt hembryggande men den tiden är över. Just nu skulle jag nog kalla mig tysk-belgisk. Eller norsk. Jag skall försöka ge dig svar på dina frågor.
1. Jag har alltid bryggt 10 liters satser, efter feedback från min danske vän Jan J. Då funkar "vanlig" köksutrustning och det är varken alltför mycket jobb med buteljering och inte hela världen om det blir pankis av hela bryggandet. Min bryggeffektivitet har dock varit si och så och jag misstänker att nedan beräkning skall ses i ljuset av en bryggeffektivitet på cirka 55%. 10-12 liter är en bra riktmärke.
2. På den tiden då jag tog fram nedan recept brukade jag mäska specialmalterna i cirka 67gradigt vatten i cirka en timme. Baserat på mängden i receptet i cirka 2,5 liter vatten och därefter "sköljt" med ytterligare 2 liter 77gradigt vatten.
Skulle jag brygga idag skulle jag bytt ut de 1000gr Muntons Extra Light med 1000gr Maris Otter pale ale malt och mäskat i 80 minuter vid 67grader.
3. 55L = 55 Lovibond/SRM. Motsvarar ungeför 120 EBC och Fawcetts Crystal Malt som du får på Humlegården.
4. Jag har visserligen i princip slutat med att torrhumla men jag brukar se till att koka en humlepåse i vatten en stund för att desinficera. Sedan fyller jag humlepåsen med kottar och låter de dra i sekundären under 3-5 dagar. Det där med sekundär är ju ett debattämne och alla tappar ju inte om från den jäshink man primärjäst i till en annan som man sekundärjäser/mognar/klarnar ölet i. Jag gör det, men det går säker lika bra att torrhumla i primärjäshink också. Det viktiga är väl att vänta tills det slutat jäsa och sedan vänta någon dag till. Torrhumling under aktiv jäsning är inget bra. Då kan du sätta pengar på infektion och oddset är lågt.
5. I de flesta böcker jag läst brukar man rekommendera att socker tillsätts sent i koket, när det återstår 5-15 minuter. Det är en rekommendation som jag har följt, men jag brukar ta sockret när det är cirka 20 minuter kvar. Sockret är egentligen inte nödvändigt i detta öl, däremot skall du göra en all-grain kan bryggsockret i en större mängd vara bra för att "lätta" lite på kroppen. Men jag själv har droppar sockret sedan jag skrev inlägget i Humle.se.
I vissa böcker har jag också läst att man rekommenderar att tillsätta maltextraktet sent i koket, det har jag däremot aldrig följt. Snarare tvärtom. Maltextrakt har jag i innan vörten kokar. Jag brukar röra ner maltextraktet under upphettningen, då slipper man riskera att det skållas och att extraktet karamelliseras och färgsätter för mycket.
Sedan vill jag också minnas att melanoidinmmalten är onödig. Det räcker med ambermalten, som å andra sidan kan höjas något om man tycker det.
Om du har fler frågor är det bara att tjata.
Mvh
Pål
Re: Putney Pride
Hej Pål
Tack för ditt svar!
Skulle du kunna i detlaj beskriva hur du gick tillväga med mäskningen av specialmalterna, är rätt grön och förstår inte riktigt hur jag ska göra.
//Ulf
Tack för ditt svar!
Skulle du kunna i detlaj beskriva hur du gick tillväga med mäskningen av specialmalterna, är rätt grön och förstår inte riktigt hur jag ska göra.
//Ulf
Re: Putney Pride
Hej Ulf.
Det finns lite olika bud hur man ska stöpa/steepa och min-mäska så det finns flera tillvägagångssätt, inte bara det som jag beskriver här. I receptet nedan har jag stöpt malten i 67C vatten - ett tillvägagångssätt jag inte använder längre, men jag kan i korthet beskriva hur det går till.
1. Krossa malten, varken för fint eller för grovt. Dock i detta fall, hellre för grovt än för fint. Har du ingen maltkross kan du lägga malten i en plastpåse och sedan krossa den utifrån med en brödkavle. Hetta upp 2,5 liter vatten i en kastrull på spisen, ha en termometer så att du drar av kastrullen från platten när den ligger på 5 grader över måltemperaturen, alltså 72C. Nu rör du ner malten i kastrullen. Rör om ordentligt och sätt på locket. Nu ska mäsken få stå en stund. Jag har kört på en timme, men det går säkert att korta ner till 30-45 minuter. Efter cirka 20 minuter öppnar du på locket och rör om igen. Likaså om 20 mintuer till.
2. Nu tar du fram en kastrull till, eller en jäshink, och sätter en saftsilsställning med duk ovanpå. Det går också med en metallsil. Häll nu av mäsken genom silen så att malten fastnar där. Parallellt hetter du i en tredje kastrull upp ytterligare 2 liter vatten, som du drar av från plattan vid 77grader. Detta vatten låter du också rinna igenom malten som fastnat i silen, spraya lite överallt. Nu har du cirka 4.2 liter mäsk som du sätter till vörtkoket redan från början.
3. I och med att du låter malten ligga så länge så får du ett visst extrakt från denna stöpning, men i och med att du använder så mycket vatten per gram malt är det låg effektivitet på denna mäskning, cirka 30-40%. Om du inte är petnoga med att träffa rätt OG på första försöket skulle jag strunta i det. Annars kan du kyle 20-30 cl och mäta SG på denna vört innan du dragit i gång koket. Koket är f.ö. som vanligt, 60 minuters.
Som jag nämnde, så är detta inte någon metod som jag praktiserar längre, men den funkar bra. Jag rekommenderar att mini-mäska upp till 60-80% av det jäsbara materialet och att använda maltextrakt för resten. Men det är en annan metod, sm kräver lite mer detajerad beskriving.
Mvh
Pål
Det finns lite olika bud hur man ska stöpa/steepa och min-mäska så det finns flera tillvägagångssätt, inte bara det som jag beskriver här. I receptet nedan har jag stöpt malten i 67C vatten - ett tillvägagångssätt jag inte använder längre, men jag kan i korthet beskriva hur det går till.
1. Krossa malten, varken för fint eller för grovt. Dock i detta fall, hellre för grovt än för fint. Har du ingen maltkross kan du lägga malten i en plastpåse och sedan krossa den utifrån med en brödkavle. Hetta upp 2,5 liter vatten i en kastrull på spisen, ha en termometer så att du drar av kastrullen från platten när den ligger på 5 grader över måltemperaturen, alltså 72C. Nu rör du ner malten i kastrullen. Rör om ordentligt och sätt på locket. Nu ska mäsken få stå en stund. Jag har kört på en timme, men det går säkert att korta ner till 30-45 minuter. Efter cirka 20 minuter öppnar du på locket och rör om igen. Likaså om 20 mintuer till.
2. Nu tar du fram en kastrull till, eller en jäshink, och sätter en saftsilsställning med duk ovanpå. Det går också med en metallsil. Häll nu av mäsken genom silen så att malten fastnar där. Parallellt hetter du i en tredje kastrull upp ytterligare 2 liter vatten, som du drar av från plattan vid 77grader. Detta vatten låter du också rinna igenom malten som fastnat i silen, spraya lite överallt. Nu har du cirka 4.2 liter mäsk som du sätter till vörtkoket redan från början.
3. I och med att du låter malten ligga så länge så får du ett visst extrakt från denna stöpning, men i och med att du använder så mycket vatten per gram malt är det låg effektivitet på denna mäskning, cirka 30-40%. Om du inte är petnoga med att träffa rätt OG på första försöket skulle jag strunta i det. Annars kan du kyle 20-30 cl och mäta SG på denna vört innan du dragit i gång koket. Koket är f.ö. som vanligt, 60 minuters.
Som jag nämnde, så är detta inte någon metod som jag praktiserar längre, men den funkar bra. Jag rekommenderar att mini-mäska upp till 60-80% av det jäsbara materialet och att använda maltextrakt för resten. Men det är en annan metod, sm kräver lite mer detajerad beskriving.
Mvh
Pål
Re: Putney Pride
Tack för den tydlga beskrvningen, den här metoden duger gott för mig, jag siktar på helmaltsbryggningen nån gång i framtiden men nu tar jag små steg.
Jag har 700 gram Caramünch I (mörk karamellmalt) hemma, skiljer den sig mycket från Fawcetts Crystal Malt ? Kan jag använda den malten jag har i stället för den du hade utan att det blir för stor skillnad på slutresultatet?
//ulf
Jag har 700 gram Caramünch I (mörk karamellmalt) hemma, skiljer den sig mycket från Fawcetts Crystal Malt ? Kan jag använda den malten jag har i stället för den du hade utan att det blir för stor skillnad på slutresultatet?
//ulf
Re: Putney Pride
Hej Ulf.
Lite skillnad blir det, men det borde inte göra hela världen. Fawcetts Crystal Malt är sötare och passar generellt bättre i ales, tycker jag. Medan Weyermanns CaraMunich är mer maltig och fyllig. Öppnade en tråd om skillnaderna mellan de två på humle.se häromdagen faktiskt. Men kör för fasan. Du har ambermalt hoppas jag? Den tycker jag är minst lika viktig.
Mvh
Pål
Lite skillnad blir det, men det borde inte göra hela världen. Fawcetts Crystal Malt är sötare och passar generellt bättre i ales, tycker jag. Medan Weyermanns CaraMunich är mer maltig och fyllig. Öppnade en tråd om skillnaderna mellan de två på humle.se häromdagen faktiskt. Men kör för fasan. Du har ambermalt hoppas jag? Den tycker jag är minst lika viktig.
Mvh
Pål
Re: Putney Pride
Sådär, nu har jag tappat putney pride på flaska, jag modifierade recpetet lite:
I stället för fawsett crystal malt använde jag Caramünch I för att jag hade det hemma och jag ersattte melanoidinmalt med lika mycket ambermalt och jag använde torrjäst i stället också för att jag redan hade det hemma (Safale S-04) och jag hoppade över torrhumlingen så nu är det inte samma öl längre men det smakade bra när jag provsmakde vid tappningen på flaska
det jäste ut riktigt bra OG 1050 och FG 1005. Lagom klar till uppesittarkvällen den 23
Ett steg närmare helmalt, jag gjorde en en minimäsk som Pål beskrev, gick utmärkt!
(Nästa bryggning blir nog en BIAB, fick dessutom ett 9-liters corenliusfat i födelsdagspresent av min kära hustru och har förhandlat mig till utrymme i kylskåpet för fatet)
1000g Muntons DME - Extra Light
500g Muntons DME - Dark
200g Thomas Fawcett Crystal Malt 55L
80g Amber malt
100g Bryggsocker
15g Target (10.5%) 60 minuter
10g Challenger (7.9%) 15 minuter
10g EKG (4.8%) 5 minuter
Safale s-04
I stället för fawsett crystal malt använde jag Caramünch I för att jag hade det hemma och jag ersattte melanoidinmalt med lika mycket ambermalt och jag använde torrjäst i stället också för att jag redan hade det hemma (Safale S-04) och jag hoppade över torrhumlingen så nu är det inte samma öl längre men det smakade bra när jag provsmakde vid tappningen på flaska
det jäste ut riktigt bra OG 1050 och FG 1005. Lagom klar till uppesittarkvällen den 23
Ett steg närmare helmalt, jag gjorde en en minimäsk som Pål beskrev, gick utmärkt!
(Nästa bryggning blir nog en BIAB, fick dessutom ett 9-liters corenliusfat i födelsdagspresent av min kära hustru och har förhandlat mig till utrymme i kylskåpet för fatet)
1000g Muntons DME - Extra Light
500g Muntons DME - Dark
200g Thomas Fawcett Crystal Malt 55L
80g Amber malt
100g Bryggsocker
15g Target (10.5%) 60 minuter
10g Challenger (7.9%) 15 minuter
10g EKG (4.8%) 5 minuter
Safale s-04
Re: Putney Pride
Testaade första flaskan i dag
Första fiaskot är ett faktum, jag fick för mig att prova nåt som hette pilsner enzym jag hade köpt från pgw, det skulle visst jäsa ut ölen bättre.
Jag vet ju egtnligen inte om det var det som gjorde att ölen smakade konstigt men gott blev det inte..
svårt att beskriva men det var nån konstig bismak, syrlig eller nåt... och nån känsla i mun som om man knaprat på en tavelkrita, torrt på nåt sätt. Svårbeskrivligt
Re: Putney Pride
I går provade jag en flaska igen och nu var bismaken borta Jag har haft för bråttom igen. Det är mitt stora problem, jag orkar inte vänta...
Ölen känns lite tunn och kanske lite spritig, beror kanske på det tillsatta bryggsockret?
Alkoholhalten hamnade strax över 6 % kanske lite för mycket för min smak
Skummet blev annorlunda jämfört med tidigare öl jag gjort
Jag har haft för bråttom igen. Det är mitt stora problem, jag orkar inte vänta... Ölen känns lite tunn och kanske lite spritig, beror kanske på det tillsatta bryggsockret?
Alkoholhalten hamnade strax över 6 % kanske lite för mycket för min smak
Skummet blev annorlunda jämfört med tidigare öl jag gjort