HJÄLP!

[Johannes]

Jag och några kompisar håller på med projektarbete i skolan om ölbryggning och skulle vara väldigt tacksamma om ni ville ta er tid och svara på dessa frågor:

1.Vad brukar du brygga? Någon speciell sort?
2.Var brukar du brygga ölen? I källaren? rum i huset? Annan plats?
3.Hur reglerar du temperaturen? Vilket temperatur brygger du i?
4.Använder du något recept? Följer du det?
5.Vad är svårast? Vad brukar gå fel?
6.Hur löser man det?
7.Vi har hört att det är svårt att få rätt kolsyramängd, är det något du upplevt? Hur löser man det?
8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?
9.Några fler tips?

Tack så mycket
Johannes Sofie och Cassandra
Värmdö gymnasium 07nva

[tio Pepe]

1.Vad brukar du brygga? Någon speciell sort?

Lager på vintern och ale på sommaren.

2.Var brukar du brygga ölen? I källaren? rum i huset? Annan plats?

I sommarstugan. Lakar inomhus, kokar utomhus och jäser i källaren.

3.Hur reglerar du temperaturen? Vilket temperatur brygger du i?

Åtta-nio månader om året är temperaturen i källaren under 12 grader. En frostskyddsvakt håller den över 5 grader, perfekt för lager.
Jag kan också ställa den i duschrummet som har en egen termostat som jag ställer på 7-9 grader. Stugan är ju annars helt nerkyld när vi inte är där.

4.Använder du något recept? Följer du det?

Har ett grundrecept på 4 kg lagermalt och 100 g humle som jag utökar med olika malt- och humlesorter.

5.Vad är svårast? Vad brukar gå fel?

Att få rätt temperatur på mäskningen och lakningen.

6.Hur löser man det?

Hälla på mer kokande vatten eller koka upp litet av mäsken och hälla tillbaks.

7.Vi har hört att det är svårt att få rätt kolsyramängd, är det något du upplevt? Hur löser man det?

Med corneliusfat och en gastub med tryckregulator är det inte svårt.

8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?

Aldrig tänkt på.

9.Några fler tips?

Tålamod. Låt mäsken jäsa färdigt innan du tappar upp.

[Fredrik Almgren]

8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?

Det är viktigt. Det finns lite info på Bryggarwikin om det men mer finns säkert att säga.
Kolla här - http://shbf.se/wiki/index.php/PH

[Kenneth]

1.Vad brukar du brygga? Någon speciell sort?
Alla öltyper förutom spontanjästa
2.Var brukar du brygga ölen? I källaren? rum i huset? Annan plats?
I köket
3.Hur reglerar du temperaturen? Vilket temperatur brygger du i?
Otydlig fråga, vilket skede av bryggningen avser ni?
4.Använder du något recept? Följer du det?
Självklart, utan recept vet man inte vad man håller på med, gör i princip alltid mina egna
5.Vad är svårast? Vad brukar gå fel?
Inget är svårt, inget brukar gå fel
6.Hur löser man det?
-
7.Vi har hört att det är svårt att få rätt kolsyramängd, är det något du upplevt? Hur löser man det?
Med våg och beräkning av hur mycket socker som behövs för den mängd kolsyra man vill ha.
Det kan också vara lämpligt att tillsätta ny pigg jäst.
8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?
pH har en avgörande betydelse för ett antal moment i bryggningen och resultatet, utbyte av malten, ölets smak och karaktär etc
9.Några fler tips?
Att läsa på innan man ger sig in i bryggningen. Få hjälp av någon som bryggt förut, bryggkurs.

[Klas Welin]

1.Vad brukar du brygga? Någon speciell sort?
Ale och lager. IPA.
2.Var brukar du brygga ölen? I källaren? rum i huset? Annan plats?
I köket. Jäser i rumstemp eller i kylskåp.
3.Hur reglerar du temperaturen? Vilket temperatur brygger du i?
Vid mäskning med infusion eller dekoktion. Vid jäsning i kyl med hjälp av en universaltermostat.
4.Använder du något recept? Följer du det?
Har alltid recept, men det är mina egna - då slipper man skylla på någon annan än sig själv om det blir dåligt...
5.Vad är svårast? Vad brukar gå fel?
Att hinna få i sig lunch mellan lakning och kokstart, städningen i slutet av dagen tenderar att bli så ansträngande annars.
6.Hur löser man det?
Man ser till att ha rester från gårdagen stående i kylen.
7.Vi har hört att det är svårt att få rätt kolsyramängd, är det något du upplevt? Hur löser man det?
Har upplevt för lite kolsyra i flaskor, men då hade jag varit för moderat med sockermängden. Läs i tabell och mät upp med våg.
8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?
Så länge det håller sig inom rätt gränser så är det inga problem. Det spelar in på många sätt.
9.Några fler tips?
Läsa, fråga, testa, lära känna sin jäst och älska sin hävert och termometer. Smaka och lukta på så många olika öltyper som man bara kan.

[berglund]

1.Vad brukar du brygga? Någon speciell sort?
Det som faller mig på läppen. Just nu sneglar jag mot berliner weisse
2.Var brukar du brygga ölen? I källaren? rum i huset? Annan plats?
I köket oftast, men nu har jag en rauch märzen i källaren
3.Hur reglerar du temperaturen? Vilket temperatur brygger du i?
Jäser i rumstemperatur eller i kylskåp med termostat. Fast nu jäser jag i källaren på prov. Tempen i källaren reglerar jag med tallriksventilen
4.Använder du något recept? Följer du det?
Alltid. Finns inget värre än att behöva uppfinna hjulet under bryggningen. Självfallet ens egna recept.
5.Vad är svårast? Vad brukar gå fel?
Jag har problem att hålla mina hävertar hela. Klen konstruktion.
6.Hur löser man det?
Man skapar ett redundant system.
7.Vi har hört att det är svårt att få rätt kolsyramängd, är det något du upplevt? Hur löser man det?
Regulator
8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?
Mycket viktigt vid utbyte och flera andra delar. Dock brukar jag blunda för detta fast jag vet att det är dumt.
9.Några fler tips?
Läs på. Gå kurs. Drick öl.

[martinb]

1.Vad brukar du brygga? Någon speciell sort?

Ales. American Pale Ale och IPA samt olika belgiska typer.

2.Var brukar du brygga ölen? I källaren? rum i huset? Annan plats?

Vi brukar alternera vem vi brygger hos i vårt brygg-gäng men vi håller oftast till i köken. Kokar vörten gör vi numera i badrum då det klarar fukt bättre.

3.Hur reglerar du temperaturen? Vilket temperatur brygger du i?

För att slippa fluktuerande temperatur har vi ett ordentligt isolerat mäskl/lak-kärl. Vi infusionsmäskar. Jästemperaturen reglerar vi inte utan låter rumstemperaturen vara. Vi brukar jäsa i vår källare som håller 19 grader.

4.Använder du något recept? Följer du det?

Ja, vi använder egna recept och följer det så gott det går/vi orkar. Ibland höftar vi lite och receptförändringar under bryggning har hänt.

5.Vad är svårast? Vad brukar gå fel?

Mäskningen är nog klurigast och det är där vi måste bli bättre helt klart.

6.Hur löser man det?

Övning och literaturstudier är det som vi försöker med iaf.

7.Vi har hört att det är svårt att få rätt kolsyramängd, är det något du upplevt? Hur löser man det?

Vi har haft exploderande flaskor som nog varit en kombo av för mycket socker, halvkass flaska samt aktiv öl i flaskan. Vissa av våra bryggningar har dock haft lite lite kolsyra.

8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?

Det spelar rätt stor roll om jag inte har fel. Vi har koll på vår stads vattenprofil iaf och har hittills inte behövt göra någon vattenbehandling.

9.Några fler tips?

Våga experimentera och testa nya saker, häng inte upp dig för mycket på stiltyperna om du inte ska tävla utan se dem som riktlinjer och hjälpmedel.

[VonNisse]

Jag och några kompisar håller på med projektarbete i skolan om ölbryggning och skulle vara väldigt tacksamma om ni ville ta er tid och svara på dessa frågor:

1.Vad brukar du brygga? Någon speciell sort?
allt som jäser i rumsteperatur
2.Var brukar du brygga ölen? I källaren? rum i huset? Annan plats?
Köket , lagring i källaren
3.Hur reglerar du temperaturen? Vilket temperatur brygger du i?
mäskning/kokning gas spis , jäsningen görs i rumstemp 22-24 grader C.
4.Använder du något recept? Följer du det?
recept som bas, för att sedan modifiera med det som huset erbjuder.
5.Vad är svårast? Vad brukar gå fel?
OG behöver ofta korrigeras, annars löper allt smidigt.
6.Hur löser man det?

7.Vi har hört att det är svårt att få rätt kolsyramängd, är det något du upplevt? Hur löser man det?
brygger enbart på fat med tillsatt kolsyra så jag har inget problem med kolsyre trycket.
8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?
vet ej men har just köpt en PH mätere för att kunna kolla
9.Några fler tips?
gör allt lungt om metodiskt och ha tålamod så blir det jättebra.

[grungejesus]

1. Jag brygger helst bärnstensfärgad ale, gärna med havre inslag
2. Brygger i köket, jäser i badrummet/garderoben och lagrar i källarförådet.
3. JAg mäskar i ugnen, värmer upp på spisen till rätt temp, sen in i 60 gradig ugn. Jäsning i rumstemp
4. Jag hittar på mest ja brygger och ändrar på mina egana recept efter hand. Brukar snegla på andra recpt innan jag brygger, sen gör jag på "mitt sätt"
5. Svårast är att vänta på att det ska bli klart så man får smaka och utveckla receptet. Få ett klart öl är svårast.
6. Väntar...
7. Har inte riktigt koll på kolsyran än, brukar bli bra med 1 tsk socker per liter.
8. Har ingen koll på PH
9. Kör hårt!experimenera friskt! blir det äckligt så får man hälla ut. Bättre att göra små mängder när man experimenterar.

Lycka till!

[Extatiskt Rasande]

1.Vad brukar du brygga? Någon speciell sort?
Mest ale, amerikanska och brittiska typer. Men jag prövar allt möjligt.
2.Var brukar du brygga ölen? I källaren? rum i huset? Annan plats?
I köket.
3.Hur reglerar du temperaturen? Vilket temperatur brygger du i?
Mäskar i 60-70 grader och lakar strax under 80. Jäser i rumstemp. Har tidigare reglerat genom att tillsätta hett vatten, men har upplevt det som bökigt. Har börjat experimentera med "HERMS", som innebär att man recirkulerar vört genom en värmeväxlare, för att reglera tempen.
4.Använder du något recept? Följer du det?
Jag gör recept i beersmith. Kikar på andra recept för att få inspiration. Improviserar lite allteftersom.
5.Vad är svårast? Vad brukar gå fel?
Lakningen är bökigt. Det brukar inte gå fel men det är himla bökigt att reglera temperatur, flöden, ph etc samtidigt.
6.Hur löser man det?
Jag hoppas att mitt "herms" gör lakningen mindre bökig.
7.Vi har hört att det är svårt att få rätt kolsyramängd, är det något du upplevt? Hur löser man det?
Det har jag aldrig upplevt som ett problem med flaskjäsning. Jag använder beersmith för att räkna ut vilken mängs socker jag ska tillsätta. På fat kan jag tycka att det ofta blir överdriven skumbildning.
8.Hur tror du pH-värdet spelar in vid bryggningen?
Finlir. Det går bra att brygga utan närmare koll på det.
9.Några fler tips?
Ha så kul. Använd bra råvaror.