Två frågor om förkultur

[HipShot]

Hej!

Snart är det dags för första bryggningen. Är dock undrande över några saker när det gäller jäst och skapande av förkultur.

============================================================================================================================
Fråga 1.
I de flesta beskrivningar (inkl. bryggar-wikin) över hur en förkultur skapas så är instruktionen att låta den stå och jäsa i rumstemperatur. Den Jästtyp som avses anges sällan eller aldrig.
En förkultur skall väl stå och jäsa i jästens rekommenderade temperatur?

============================================================================================================================
Fråga 2.
Att pytsa i en förkultur i den färdiga vörten borde (utöver den primära uppgiften) rimligtvis påverka färg, smak och kanske andra egenskaper. Hur skapar man en förkultur som är så "neutral" som möjligt?
- En mini-bryggning med samma sorts malt (eller åtminstone basmalt)?
- Maltextrakt med samma karaktär som det öl man tänkt brygga?
-?

============================================================================================================================

Hoppas någon vänlig bryggare kan reda ut dessa frågor.

Mvh
M

[svensson.lu]

1: Inte nödvändigtvis. Målet med förkulturen är ju att föröka jästen så mycket som möjligt och inte att göra en miniöl.
En lagerjäst kan du t.ex föröka i rumstemperatur men du behöver kyla ner jästen sakta innan du till sätter den för annars finns det risk att den får en chock och avstannar helt.

2: Då kommer vi snabbt in på din nästa fråga. En sådan förkultur vill du ju inte tillsätta till din vört. Så det bästa sättet är att låta jästen stå och flokulera och därefter dekanterar du av så mycket av "förkultursölet" som det går. Men om du behöver göra det har ju mycket med vilken typ av öl du ska brygga. I en IPA eller t.ex. en porter kommer du kanske inte känna så stor skillnad med i en lite lättare öl kan det nog vara på sin plats.

Lyssna gärna igenom: http://thebrewingnetwork.com/shows/Brew ... t-Starters

[Fredrik Almgren]

============================================================================================================================
Fråga 1.
I de flesta beskrivningar (inkl. bryggar-wikin) över hur en förkultur skapas så är instruktionen att låta den stå och jäsa i rumstemperatur. Den Jästtyp som avses anges sällan eller aldrig.
En förkultur skall väl stå och jäsa i jästens rekommenderade temperatur?

============================================================================================================================

Jag tycker också att det låter vettigt att jästen skall förberedas i den temperatur som den skall jobba senare.
Om ingen protesterar mot den hypotesen så kan det ju vara bra att uppdatera http://shbf.se/wiki/index.php/F%C3%B6rkultur

Till försvar kan man väl säga att om det är den första ölen som görs så är ju rekommendationen att göra ale och då
stämmer det ju bättre.

[HipShot]

Har forskat vidare om detta och lusläste nyss MrMaltys http://www.mrmalty.com/starter_faq.htm websida om förkultur. Där står faktiskt att om jästen får jobba i för hög temperatur så kan det påverka livskraften hos cellerna. Fördelen (som svensson.lu påpekar) är att förökningen av jästceller går fortare.


Jag lyfter på hatten och tackar så mycket för svaren.

PS1.
svensson.lu: Schysst podcast-länk. Mycket uppskattat.

PS2.
Fredrik Almgren: Min första bryggning blir en Kölsch. Det är en Ale. Kommer inte låta den jäsa i rumstemperatur


MvH
M