Mätning av dextriner och maltoser

[Börje_Bryggare]

Hej Kamrater.
Jag funderar på hur man kan mäta förhållandet mellan jäsbara sockermolekyler kontra icke jäsbara(Maltos kontra Dextrin)?
Grundtanken är att brygga ett fylligt sött öl med bestämd alkoholhalt. Att bara mäta OG säger ju inget om hur väl mäskningen lyckats när det gäller dextrinhalten kontra maltosen.
Är det någon som har några tipps?
MVH
Torbjörn Johansson

[Raasken]

Hej!

Det korta svaret är nog att temp-rasterna i mäsk schemat avgör proportionerna.
Läs på i Bryggar Wikin.
Tyvärr saknas direkt länk från detta forum.
Men gå in på/via SHBF´s hemsida.

Mvh Raasken

[Börje_Bryggare]

Hej igen!
Jag tänkte mej att mäska 2st vörter den ena med högt maltos innehåll och den andra med högt dextrin innehåll med så lite maltoser som möjligt, och sedan blanda dom.
På det viset vet jag ju den teoretiskt jäsbara Og'n i vört 1 och då borde vört 2 bidrar med väldigt lite alkohol.
Är detta en tänkbar väg?

Men grundfrågan kvarstår går det att mäta dextriner och maltoser med någon typ av instrument?
Hur gör bryggerierna?

MVH
Torbjörn

[Kenneth]

Genom att göra en "forcerad" jäsning kan man få en bra indikation på hur mycket dextriner man fått i vörten.
Man tar ut en mindre del av vörten.
Denna syresätts och får jäsa i relativt hög temperatur med en rejäl dos jäst.
Gärna över 30 grader, till och med uppåt 40.
Om man också syresätter den varje dag så underlättar det för jästen att smaska i sig de förjäsningsbara sockerarterna på betydligt kortare tid än vid normal jäsning.

"Ölet" från denna forcerade jäsning blir säkerligen tämligen odrickbar, men det är inte avsikten.
Om man mäter SG på den forcerade jäsningen så får du reda på hur förhållandet dextriner kontra förjäsningsbara sockerarter.

Se även http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2110
för lite information om vilka förhålladen som gäller för olika försockringstemperaturet.