Lakningen har nog en av de mest "avgrumlande" effekterna på ölet av alla
exempel som jag tog upp tidigare. Det går utmärkt att brygga en klar pilsner
utan proteinrast och många gånger jag råkat glömma skumma av ölet så har det
ändå blivit klart.
När du lakar så ska du låta de första litrarna gå tillbaka till
lakningskärlet. Detta för att draven ska hinna lägga sig och bilda en fin
filterbädd innan du börjar samla vört till koket. Jag brukar behöva hälla
tillbaka de första ca 6 litrarna (på en 20 liters batch, jag samlar ca
2liter i taget), vid det laget så kommer en någorlunda klar vört ut ur
lakkärlet. Sen så börjar jag samla och hälla på 75-78 gradigt vatten i
lakkärlet tills vörten som kommer ut inte smakar sött längre.
På det här viset så kan man få en riktigt klar vört. Det säger ju sig själv
att ju klarare vört man startar med desto större chans är det att ölet blir
klarare.
Lakning är allt annat än kämpigt. Om du bara köper en till hink och sätter
en ventil på som jag skrev i förre brevet, så kommer det att gå galant.
Lakningen är alltså inte bara en process där man lakar ut så mycket som
möjligt ur mäsken utan även en klarningsprocess. Sen så läser jag lite
mellan raderna då jag misstänker att du skulle vilja ersätta det socker som
du eventuellt skulle missa genom att inte laka med strösocker. En regel är
att man inte ska ha mer än 10% av sockret i form av strösocker, då det kan
ge en bismak. Vidare skulle du missa mycket av andra smaker som maltet
bidrar med.
Om du nu skulle ha en för dålig lakning så är det bättre att gå ner i volym
än att hälla i strösocker (Vi är ju ute efter kvalitet snarare än
kvantitet). Samla vört vid lakningen tills det fortfarande går att känna att
det smakar sött, så kommer du aldrig att laka för mycket. Oftast slutar det
snarare med det motsatta och man måste snarare späda vörten innan man
tillsätter jästen.
Som sagt....lakningen är en rätt så viktigt process, som dessutom lönar sig
både ekonomiskt och smakmässigt.
Sen kan jag inte se något fel i att bara använda Saaz puckar, snarare
tvärtom! Nu vet jag inte om du har klurat ihop receptet själv, men det är
väldigt lärorikt att brygga garanterat bra recept från tex SM i ölbryggning.
På det viset får man en känsla över hur ingredienserna skall vara. Om ölet
blir jättedåligt, så vet du i alla fall att det inte var på grund av
receptet.
mvh
Johan Ungestedt
______________________________________________________Hej Igen!
Tack för era svar. Några små frågor återstår dock. Problemet är att jag har
köpt en 20 kg säck av pilsnermalt så jag måste väl hur som helst brygga upp
hela säcken fastän alla ölsatser nu skulle misslyckas. Ölet smackade
egentligen bra, lite konstig jästsmak hade jag dock fått i de flaskor som
jag hittills provöppnat och hällt bort. När det gäller mäskningen hade jag
en rast vid 55 grader och en sockringsrast och utmäskning. Under
vörtkokningen skummade jag bort allt skumm som bildades, vilket var över 1
L skumm. Någon kalldarv tappade jag inte bort eftersom jag slog vörten
direkt till jäsningskärlet och tillsätte jästen då vörten hade svalnat. Men
ölet är som sagt ändå grumligt, kan detta bero på lakningen? Påverkar
lakningen överhuvudtaget ifall ölet blir grummligt eller ej? Lakar man
endast för att få med så mycket socker som möjligt.
Hur mycket strösocker kan man tillsätta till 20 L öl (lager) ifall man har
en för dålig lakning?
Jag använde mig också bara av Saaz humle (puckar), är detta dummt?
Mvh Robert Storbacka
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com