Långsam wit-jäsning

[Micke Granath]

Hej

Jag har för mig att jag någonstans har läst om någon som har skrivit om långsam jäsning i samband med belgisk veteöl. Jag har sökt utan att hittat inlägget. Jag har inte tänkt på det förut, men just nu har jag en wit som står och jäser på sin andra vecka. Jag har använt Wyeast 3944 i samma mängd som jag brukar ha i "vanliga öl". Det var rejäl fart på jästen när jag tillsatte den och jag har dessutom använt Wyeast:s jästnäring. Någon som har upplevt samma sak?

[bersabira]

Det händer mig varje gång jag gör wit.
Pitch raten verkar inte spela så stor roll.

På ett SM var det en snubbe från Wyeast som höll föredrag.
Han sa att en snabb jäsning nästan alltid är en fördel men att belgisk wit inte skulle jäsa för fort.
Fick tyvärr inte tillfälle att fråga exakt varför.

/Kjell

[Albin]

Det vore kul att få reda på varför, kan det kanske vara så att man är lite rädd för förmycket estrar pga en stigande temp.

Jag är extra intresserad eftersom jag är sugen på att för första gången brygga en wit.

Vem var det som höll föredrag, Det kan ju gå att maila herrn.

[Bosse Bergenståhl]

Det var David Lodgson som höll föredraget på SM i Stockholm, Lumahuset 2005. Han driver företaget Wyeast, så han vet en del om jäst, det var Wyeasts sponsringsinsats det året, att han kom hit o höll ett föredrag. Tja, lite mer än så bidrog de med, ett antal jästpaket också...

[bersabira]

Hej
Det kan nog ligga något i det där om estrar.
(för) lite jäst ger fler delningar vilket ger mer estrar.
Har surfat på wyeast hemsida, det stod inget speciallt om wit men väl o wheat, det kanske är samma princip??????????????

"With some beer styles, where a complex ester profile is desirable (German Wheat) it can be beneficial to under pitch. Over pitching can often lead to a very clean beer lacking an ester profile (banana). "

Fast jag är ganska säker att han nämde wit och inte wheat i föredraget.

/Kjell