Vilken jäst döljer sig i flaskan?

[EINAR]

GoAfton!

Gjorde en förkultur på bottensatsen av 3 flaskor AVEC LES BON VOEUX, för att brygga mig en saison. Undrar bara om nån vet vilken jäst som döljer sig i botten på flarran. Den jäser förövrigt på ordentligt i rumstemp just nu.

/Staffan

[Klas Welin]

Hejsan!
Jag PM:ade dig, men inte om jästen i flaskan.
Ha det bra!
Klas.

[bohumle]

Hej

Mycket underligt svar

Bo

[Klas Welin]

Ha ha, ja det kan man tycka. Tycker själv att det är lite svårt att se när man fått ett meddelande och tänkte därför fästa uppmärksamheten på att jag skickat ett pm. Inget egentligt svar m a o.

[bersabira]

Hej
Har tyvärr inget bra svar ang om hur din jäst funkar.
Tycker att det är en vanlig fråga om vilken flask jäst som funkar eller inte.
Förut hade Anders L en hemsida med en mängd information om diverse flaskor.
Men det var länge sedan.
Skulle inte SHBF kunna ha en hemsida där medlemmar kunde skriva in sina erfarenheter av sina försök med olika flask jäster.
Ellen annan information om flaskjäst som hittats någonstans?

/Kjell

[Fredrik Almgren]

Skulle inte SHBF kunna ha en hemsida där medlemmar kunde skriva in sina erfarenheter av sina försök med olika flask jäster.
Ellen annan information om flaskjäst som hittats någonstans?

/Kjell

Så - då är sidan skapad enligt önskemål. Du hittar den här: http://shbf.se/wiki/index.php/Lista_%C3 ... ask%C3%B6l

Alla kan ändra och lägga till.

[fredrik.stahl]

Noterade att jästen du frågade om finns med på Anders Lundquists lista som är länkad till wikin nu:

Live sediment. {1} Complex and spicy. Very good, but slow, attenuator. Phenolic flavours and brett. character.

Låter intressant, hoppas du rapporterar om resultatet! Jag har en flaska på lager i källaren, kanske är läge att ta vara på jästen när det blir dags att prova den.

[EINAR]

Bra initiativ med den här listan, om man råkar komma över några flaskor med jäst man vill testa.

Förövrigt kan jag hittills hålla med beskrivningen att jästen är lite långsam(har iofs aldrig jäst en såhär stark öl tidigare). Från 1072 till 1020 på 8 dagar, och 1015 på 11 dagar (21-24 grader). Därefter ligger den nu på sekundärjäsning med samma jäst sedan några dar (kanske var lite snabb med sekundärjäsninen). Ska snart kolla FG. Smakar och doftar helt ok, vet dock inte hur mkt som har med jästen att göra eller kryddningen med koriander o pomeransskal.

[Bosse Bergenståhl]

Är det brett i som stog i smakbeskrivningen kan ditt öl fortsätta jäsa ett rätt bra tag till, brettanomyces är, om jag förstått saken rätt, en hel rad av vildjäststammar som inte är så fartfyllda som vanliga cervicae, men som kan äta upp rätt mycket mer komplexa kolhydrater än var cervicae gör. Sån jäst gör alltså ölet torrare efterhand. Är det mycket blir det till slut en rätt så orval-lik smak, som är trevlig om man gillar den. Just det, munkarna tillsätter brettanomycesjäst med vilje... men först efter några månaders förlagring.
Haken med detta förfarande är då att odlar man på orval-flaskan får man med bretten från början och får alltså mycket mer brettsmak mycket fortare. Anledningen till att de väntar med att tillsätta vildjästen är att den är mer nyckfull. Ibland kan den i ny vört jäsa som bara den, ibland händer bara tråkiga saker...

I alla händelser tycker i alla fall inte jag att det tagit så lång tid för din rätt starka saison att jäsa ut. De som använt Wyeasts beligan saison-jäst har rapporterat betydligt slöare jäsning, ofta avstannande vid 1030-1025 även vid lägre og. Själv körde jag en french saison i somras i ungefär samma temp som du. Den jäste som attan i början, efter fjorton dagar var den nere i 1008, som blev 1006 sen. Var himla go under hösten för att sedan tappa rejält efter jul, men det var en ljus variant så det var inte helt oväntat. Mycket av jästens fina kryddkaraktärer försvann rätt snabbt.

Lurig öl blev det också. Hade med den på en kräftskiva och några gäster rapporterade rejäl blykeps dagen efter, ändå stod det tydligt på kranen, 7,8! Ingen eldighet alls nästan, kryddigheten dolde denna väldigt effektivt, ändå var det en okryddad öl med en beska runt 40...