Hej!
Jag har vid ett flertal tillfällen läst att sekundärjäsning skall ske under
mottryck.
Finns det någon mening för en hembryggare att praktisera detta?
Vad kan man vinna på det?, och hur beräknas kolsyreinnehållet vid
tillsättning
av socker i förhållande till sekundärjäsning på traditionellt
hembryggarvis?
Är det någon som har erfarenheter i detta ämne?
Mvh. Anders
Sekundärjäsning u
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
jakobc
Sekundärjäsning u
Hej Anders!
Vinsten med att sekundärjäsa under övertryck är att slippa tillföra CO2
när ölet förpackas för konsumtion. Kommersiella bryggerier kan spara någon
krona på detta sätt. En risk med metoden är att jäsningen kan hämmas av
ett högt CO2-tryck.
Ett sätt att få rätt kolsyrenivå är att använda jäsrör som har regulator
med justerbart övertryck. Ett annat sätt är att övervaka densiteten som en
hök och stänga gasutflödet vid rätt koncentration av kvarvarande extrakt.
Du måste då också ta hänsyn till koncentrationen löst CO2 vid
atmosfärstryck, vilken beror på jästemperaturen.
Med reservation för felräknad konstant ska du stänga gastillflödet vid ett
SG som är
SG = FG + 1,5 * (önskad CO2-koncentration - faktisk CO2-koncentration)
där CO2-koncentration mäts i "volym CO2 per volym öl" (se
exempelvis <http://hbd.org/brewery/library/YPrimerMH.html>
Om du exempelvis vet att det öl du sekundärjäser kommer att få ett FG på
1014, önskad kolsyrenivå är 2,5 "volymer" och sekundärjäsningstemperaturen
är 15 grader (vilket medför att faktisk CO2-koncentration är ungefär 1,0
volymer), ska du stänga gasutflödet vid ett SG som är
SG = 1014 + 1,5 * (2,5 - 1,0) = 1016,25
I mitt tycke är denna metod alltför känslig för mätfel i SG och osäkerhet
om FG. Att justera CO2-nivån genom tillsats av socker eller CO2 (eller
eventuellt utsläppning av CO2) efter utjäsning är enklare.
Hälsningar
Jakob Carlström
On Mon, 8 Nov 1999 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
Vinsten med att sekundärjäsa under övertryck är att slippa tillföra CO2
när ölet förpackas för konsumtion. Kommersiella bryggerier kan spara någon
krona på detta sätt. En risk med metoden är att jäsningen kan hämmas av
ett högt CO2-tryck.
Ett sätt att få rätt kolsyrenivå är att använda jäsrör som har regulator
med justerbart övertryck. Ett annat sätt är att övervaka densiteten som en
hök och stänga gasutflödet vid rätt koncentration av kvarvarande extrakt.
Du måste då också ta hänsyn till koncentrationen löst CO2 vid
atmosfärstryck, vilken beror på jästemperaturen.
Med reservation för felräknad konstant ska du stänga gastillflödet vid ett
SG som är
SG = FG + 1,5 * (önskad CO2-koncentration - faktisk CO2-koncentration)
där CO2-koncentration mäts i "volym CO2 per volym öl" (se
exempelvis <http://hbd.org/brewery/library/YPrimerMH.html>
Om du exempelvis vet att det öl du sekundärjäser kommer att få ett FG på
1014, önskad kolsyrenivå är 2,5 "volymer" och sekundärjäsningstemperaturen
är 15 grader (vilket medför att faktisk CO2-koncentration är ungefär 1,0
volymer), ska du stänga gasutflödet vid ett SG som är
SG = 1014 + 1,5 * (2,5 - 1,0) = 1016,25
I mitt tycke är denna metod alltför känslig för mätfel i SG och osäkerhet
om FG. Att justera CO2-nivån genom tillsats av socker eller CO2 (eller
eventuellt utsläppning av CO2) efter utjäsning är enklare.
Hälsningar
Jakob Carlström
On Mon, 8 Nov 1999 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 2742 till Bryggaren skickat av <andersPUNKTsibergPÅswipnetPUNKTse> ***
Hej!
Jag har vid ett flertal tillfällen läst att sekundärjäsning skall ske
under mottryck. Finns det någon mening för en hembryggare att
praktisera detta? Vad kan man vinna på det?, och hur beräknas
kolsyreinnehållet vid tillsättning av socker i förhållande till
sekundärjäsning på traditionellt hembryggarvis? Är det någon som har
erfarenheter i detta ämne?
Mvh. Anders