Hej svejs
Hur kan RIMS fungera ?
Enligt de beskrivningar som jag läst så ska vörten cirkuleras och värmas med en effekt så att vörten inte bränner fast.
Jag tolkar det som att en temperatur strax under 100 grader vore OK.
Då borde alla enzymer denatureras av värmen.
Större delen av alla enzymer finns ju i vörten, inte i malten (det är ju därför som decoction fungerar, eftersom man då tar ut den tjocka delen där få enzymer finns).
Är det så att det finns tillräckligt med enzymer kvar i malten eller är det för kort tid som temperaturen är "för hög" för att enzymerna ska denatureras.
Eller hur kommer det sig att detta faktiskt fungerar ?
Hälsningar
Kjell Eriksson
RIMS ?
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
fredrik.hjalmarson
RIMS ?
At 06:10 1999-11-08 +0000, you wrote:
I ett RIMS värmer du inte till så höga temperaturer. Det fungerar så att du
tappar ut mäsken (vörten) i botten av kärlet och pumpar tillbaka den till
toppen. På 'vägen' värmer du till den temperatur du vill uppnå. Tex. om
mäsken håller en temperatur på 65 grader och du vill höja den till 76
grader, då värmer du så mycket så att all vört som återcirkuleras till
toppen håller en temperatur på 76 grader. När sedan temperaturen på den vört
som kommer ut från kärlet också håller denna temperatur har hela mäsken
antagit den 'nya' tempen.
När man talar om att "bränna fast" menar man att värme elementet inte skall
vara för kort, eller rättare sagt inte ha för hög yteffekt. Om man värmer
med mycket effekt på en liten yta sker en viss bränning, eller
karamellisering, intill elementet. För att undvika detta använder man sk.
'low watt density' element.
Nedan följer några bra länkar till bryggare som byggt RIMS.
http://www.mcs.net/~rnr/index.htm
http://hbd.org/cdp/index.html
http://www.hbd.org/~hollen/RIMS.html
/Fredrik Hjalmarson
"KjellEriksson"<kjellPUNKTerikssonPÅuppsalaPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ****** Brev nr. 2734 till Bryggaren skickat av
med enHej svejsBrev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Hur kan RIMS fungera ?
Enligt de beskrivningar som jag läst så ska vörten cirkuleras och värmas
Hej Kjell,effekt så att vörten inte bränner fast.
Jag tolkar det som att en temperatur strax under 100 grader vore OK.
I ett RIMS värmer du inte till så höga temperaturer. Det fungerar så att du
tappar ut mäsken (vörten) i botten av kärlet och pumpar tillbaka den till
toppen. På 'vägen' värmer du till den temperatur du vill uppnå. Tex. om
mäsken håller en temperatur på 65 grader och du vill höja den till 76
grader, då värmer du så mycket så att all vört som återcirkuleras till
toppen håller en temperatur på 76 grader. När sedan temperaturen på den vört
som kommer ut från kärlet också håller denna temperatur har hela mäsken
antagit den 'nya' tempen.
När man talar om att "bränna fast" menar man att värme elementet inte skall
vara för kort, eller rättare sagt inte ha för hög yteffekt. Om man värmer
med mycket effekt på en liten yta sker en viss bränning, eller
karamellisering, intill elementet. För att undvika detta använder man sk.
'low watt density' element.
Nedan följer några bra länkar till bryggare som byggt RIMS.
http://www.mcs.net/~rnr/index.htm
http://hbd.org/cdp/index.html
http://www.hbd.org/~hollen/RIMS.html
/Fredrik Hjalmarson