Marston\'s Ped

[Fredrik.Stahl]

Hej allihop!

Jag har kollat vad som står i Graham Wheelers bok om Marston's Pedigree
Bitter. Här är en sammanfattning:

OG 1043

Pale malt 3.7 kg (81%)
Chocolate malt 90 g (2%)
Maltose syrup 800 g (17%)

Fuggles 30 g (start of boil)
Goldings 26 g (start of boil)
Whitbread Goldings 23 g (start of boil)
Goldings 10 g (last 15 mins.)

Mash temp. 65 °C

Alcohol content 4.4%
Final gravity 1010
Bitterness 30 EBU
Final volume 23 l


Uppgifterna stämmer med Real Ale Almanac av Roger Protz. Mängderna behöver
räknas om beroende på utnyttjandegrad, speciellt humlegivorna eftersom jag
har för mig att Wheeler räknar med väldigt lågt utnyttjande av humlen. Jag
skulle skippa "maltose syrup" helt och mäska vid riktigt låg temperatur,
och acceptera ett lite högre FG. Om man vill ha den riktigt lätta kroppen
som i originalet så kan man tillsätta en liten mängd strösocker, men jag
skulle inte ta mer än högst 10%.

Som sagt så är jästen avgörande. Marston's använder Burton Union-systemet
till Pedigree, det är faktiskt den enda öl som bryggs på det sättet numera.
Jag skulle prova med Wyeast #1968 och en omtappning med viss luftning efter
1 till 2 dagars jäsning (låt ölen plaska ner i sekundärkärlet). Risken med
en sådan procedur är att man producerar för mycket bismaker, framför allt
diacetyl, ölet kan bli oxiderat vilket ger kortare hållbarhet och
pappliknande smak, och det kan också hända att jäsningen störs så att man
får en för hög FG. 1968 har dock klarat det ganska bra när jag har provat.
Marston's jäst har förstås anpassat sig till deras Burton Union-system
under lång tid, så den klarar av (och kanske till och med behöver) luftning
och omskakning under jäsningen.

/Fredrik

______________________________________________________________
Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786 6027 (work)
Dept. of Math. int + 46 (0)90 125856 (home)
Univ. of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786 5222
S-90187 Umeå E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
SWEDEN WWW: http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Old Pickled Hen
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***