Wheat starch

[a.holmstedt]

Hej
Jag läste i boken "Brew like a monk" att Rochefort använder Wheat starch.
Vad är det för typ av stärkelse? Är det vete maltextrakt?
Mvh
Anders Holmstedt

[jrm]

Jag är inte säker men på

http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_re ... =v&id=1362

beskrivs vetestärkelse som "Vetemjöl där proteinet separerats från kolhydratdelen."

Sen om det går att köpa i en vanlig mataffär....

Mvh,
Jesper

[Jonas]

Borde vara samma som glutenfritt vetemjöl eller?

[svensson.lu]

Jag tror det är spjälkade vetestärkelser som de använder.
Sök på stärkelsesirap så hittar du nog lite info.

[Kenneth]

Nu kanske jag framstår som obildad, men vad har gluten med protein att göra?

Det finns väl inte gluten i biff eller fisk eller kyckling?

Jag trodde att gluten hade mer att göra med spannmål än med kött?

[Jonas]

Det finns säkert någon glutenallergiker som kan det här bättre men:

Vetemjöl skiljer sig från övriga mjölsorter genom att det innehåller mycket av en speciell sorts proteiner, gliadin och glutenin. Dessa proteiner gör att brödet blir elastiskt och kan jäsa upp och bli fluffigt när man bakar det. Gliadin och glutenin bildar tillsammans gluten som man inte tål när man har glutenallergi.