Utmäsk

[Guest]

Det finns egentligen ingen anledning att mäska ut i mäskkaret.
Enzymaktiviteten avslutas i och med att din vört når cirka 75 grader i
vörtkokaren. Om du ser till att samla upp din avrunna vört direkt i
vörtpannan så kan du utan fördröjning värma på och då kommer du att nå 75
grader tämligen kvickt. Lakvattnet skall vara så varmt att du når 77-78
grader i lakbädden, för avdödande av enzymer/maximal lösning av socker utan
att det kommer med sträva ämnen ur skal etc, och om du gör det rätt så
kommer enzymaktiviteten att avta under lakningsproceduren.

Det viktiga i sammanhanget är att ölet blir bra OCH att du kan brygga samma
öl igen om du vill. Beroende på vilka raster du använt (styrs av receptet)
får du givetvis olika resultat, men det avgörande är försockringsrasten, och
den skall ligga inom intervallet 65-70 grader. Ett knepigt recept med raster
och temperaturstegringar ställer betydligt högre krav på noggrannhet om det
skall kunna reproduceras.

Håkan Lundgren

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 26 september 1999 00:11
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Utmäskning


Hej
Jag har just bryggt höstens första bitter.
Jag mÄskar vid 68 grader och gör en utmäskningsrast vid 75 grader.
Nu till mitt bekymmer det tar så´n himla lång tid att värma mina 100 liters
satser från 68 till 75 (jag värmer i vattenbad) det tar en halvtimme innan
mäsken ökar i temp. Ska det verkligen vara nödvändigt att utmäska? När jag
har mäskat mindre satser i termos har det inte funnits plats för mera
kokande vatten för temperaturhöjning och då har jag helt enkelt hoppat över
utmäskningen. Och inte märkt någon skillnad. Någon som har en bra
motivering till att jag ska fortsätta med utmäskningen?

Olle Persson Rättvik
Med en best bitter med engelsk jäst och tyska humlen i handen. Helt OK.