Vetemjöl: handhavande och egenskaper.

[Albin]

Jag har ett par frågor kring vetemjöl.

1. Hur påverkar det smaken?
2. Hur meskar man det?
3. Hur mycket kan man ha i utan trubbel?
4. Hur mycket extrakt bidrar det med per kilo/liter?
5. Jag antar att det gör ölet vitt som en belgisk wit, stämmer detta ?

Tacksam för svar.

[OLA]

Det där beror nog helt på hur hög enzymaktivitet du redan har i mäsken.. (antar att du har i vanligt malt med??)

Det kommer nog bli svårt att filtrera av, om inte omöjligt..

Varför inte använda vetemalt eller grovkrossad vete istället?

Ska du tvunget använda mjöl och vill ha bra utbyte föreslår jag att du använder typ whiskymalt eftersom att det tenderar att ha högre enzymaktivitet.

[Kenneth]

Håller med föregående inlägg.
Undvik att ha i vetemjöl, jag har gjort det en gång och aldrig igen!
Mycket bättre att använda puffat vete, eller vetekross för att undvika att mäsken blir till en enda stor klump som är i princip omöjlig att laka ur.

För övrigt så ger omältat vete inte en vit utan en grön nyans!
Kolla på en Hoegaarden, eller brygg deet själv.

När jag gick domarkursen så fick vi blindtesta(!) några veteöl och ange om det var omältat eller mältat vete. Jag tog det direkt pga en ljusgröna nyans som de allra flesta wit-bier har, till skillnad från öl gjorda med vetemalt.

[Göran]

Du kan alltid slänga en näve vetemjöl i malten.

Det på verkar inte på något sätt annat än du får en större och stabilare skumkrona.

Trubbel kan du få utan att ha någon vete med över huvud taget.

Räkna med att du kan ha max 3/4 delar vetemjöl.

Men det kräver att man gör en viss prosedur med mjölet före huvudmäskningen. Man kan säga att man i prencip gör 2 mäskningar efter varan.

Räkna med extrakt som pilsnermalt eller lite högre men det varierar ju som all råvara (Stora bryggerier analyserar varje leverans av råvaror).

[Albin]

Ok. Jag struntar i vetemjölet och tar något lite händigare i stället. Anledningen till att jag fråga om mjöl är för att detta är lite av en sista minuten grej och mjöl är ju lätt att få tag i. Tanken var att mjölet skulle komplimentera vetemalten jag redan har. Enzymatiskt så borde jag ha en ganska bra mesk eftersom jag har en stor andel pilsnermalt.

Tack för svaren, tur att jag frågade innan jag hälde i ett kilo tapetklister i mesken.

[Göran]

Har du lagt i 1 kg obehandlat vetemjöl i en normalstor sats och utan extra skal så finns risken att du blivit lite ledsen när du lakade.
Så du skall vara glad att du frågade. Men det är ju sådant denna www. är till för.
Hoppas du får till något gott att dricka i alla fall.

[Albin]

Det får jag säkert, det ska bli en weizenbock på strax över 8.5 %

[Drutten]

Jag har också funderat på vetemjöl för att det är lättilgängligt. Jag är mest ute efter en stabil skumkrona och har funderat på en eller ett par matskedar till 10-20 liter öl. Skulle det ge mig problem? Skulle det ge mig ett kraftigare skum? Är det någon skillnad på raffinerat vitt mjöl och fullkorn? Eller är det värt att ge sig i kast med med vetemalt?

[Jonas]

Hallå René!
Att pudra en dl vetemjöl ovanpå maltbädden vid mäskningen till en 20-litersbatch brukar funka utan problem. Har bara använt raffinerat billigt bakvetemjöl och det har inte gett några problem och jag inbillar mig att skummet blir bättre. Kör jag vetekross brukar jag förklistra den och blanda med övrig malt.

[Drutten]

Hallå Jonas!
Vad bra, det låter ju väldigt enkelt och om det ens har lite effekt så är det väl värt arbetsinsatsen..
Sen får jag väl helt enkelt ta och plugga på det här med att förklistring..

Tack för svar..

[Albin]

Förklistring är när du värmer omältat spannmål så att stärkelsen gelatiniseras.
Med andra ord koka havregrynsgröt eller tapetklister, inget avancerat alls.

[Drutten]

Okej, inga krångligheter med olika temperaturer och sånt alltså...
Är det så illa att jag redan lärt mig de svåra delarna? Teoretiskt förstås, nu är det bara att bemästra praktiken så ska jag bli "The-öl-president-of-the-world".

Drutten = Hybris