Hjälp med "Destroyer Imperial Stout"

[Evolve]

Hej! Ny i gemet som man är så stötte jag på ett litet frågetecken när jag nu senast bryggde en "Destroyer Imperial Stout" som finns i receptdatabasen.

Såhär står det i receptet:
primärjäsning BC 1728, Scottish ale 14° tid= -
sekundärjäsning BC 1728, Scottish ale 20° tid= -

Fråga 1:
När den skall jäsas så står det ingen tid varken för primär el. sekundär. Är det någon som har koll som kan hjälpa mig med ungefärliga jästider.
Den har nu stått i 14° i 7 dagar och jäsningen har börjat avstanna.


Fråga 2:
Det står ju även en jästsort i sekundären. Skall det tillsättas jäst även i detta skede?

Stort tack på förhand.

mvh
Evolve

[rick.lindqvist]

1. 14 grader låter ju lite väl svalt, varför det tar längre tid. Man kan undra varför receptet påbjuder en så sval temperatur. Här är en densitetsmätning på sin plats. Vid högre temperatur kan primärjäsningen vara avslutad redan efter några(3-4) dagar om en bra förkultur tillsatts.

2. Nej. Vid en lyckad(läs normal) primärjäsning borde SG ligga på åtminstone ca 1028-1030, och sekundärjäsningens syfte är att klara vörten. Är det långt kvar till 1028 är det idé att t.e.x. skaka liv i vörten med ytterligare jäst.

Så...fram med hydrometern!

[Fredrik Almgren]

Vid en lyckad(läs normal) primärjäsning borde SG ligga på
åtminstone ca 1028-1030, och sekundärjäsningens syfte är att klara vörten.

Nu är ju iofs FG för Destroyer Imp stout angivet till 1032. Så det
finns en möjlighet att du inte kommer ner i 1028.

[svensson.lu]

Jag skulle tolka det som om du bara ska höja temperaturen från 14 till 20.
Anledningen är väl att få låg esterproduktion och sedan höja tempen mot slutet för att jäsa ut den en liten bit till.
Jag skulle inte tappa om den för du kommer aldrig att få nån ny jästa att starta vid den alkoholhalten. Så höj upp temperauren och låt den stå ett par veckor till.

[assistredo]

Det speciella med den här ale-jästen, Scottish 1728, är just att den jäser bra ända från 13 grader och upp till vanliga ale-temperaturer.Är också bra på alkohol. Ger då lite estrar vid de lägre temperaturerna.

[Klas Welin]

Jag har ett par frågor kring öl med hög OG, av typen Imperial Stout/Barleywine, eftersom jag planerar att brygga en sådan om någon vecka. Hoppas någon klok människa har något svar på dem, för jag har sökt runt i forum och i böcker utan att hitta ett riktigt rakt svar på dem (jag kanske bara letat dåligt, så om nån postar en matnyttig länk går det lika bra!):

1. Jag funderar på att jäsa en öl med OG 1,092 (eller där i trakterna). Vi säger att primärjäsningen tuffar på utan några större problem och ölen jäser ner till ca 1,025-1,028 på någon vecka eller så. Finns det då någon poäng med att använda sig av en sekundär, eller kan ölen ligga kvar i primären så att totaltiden i jäskärlet blir ca 3 veckor?
I mitt huvud så tänker jag: Jästen borde ju göra samma jobb i primären som den gör i sekundären, bara att man inte avbryter eller riskerar att avbryta jäsningen i förtid. MEN i alla artiklar och recept jag läser så verkar sekundären vara mer eller mindre obligatorisk. Blir skillnaden så stor?

2. När ölet har jäst ner, så kommer FG antagligen vara ganska högt ändå. Ska jag därför anta att sockerarterna som finns kvar är jäsbara, det vill säga: Hur ska man tänka kring sockermängden när man primar ölet inför buteljeringen av ales med hög OG?

3. Eftersom jästen har fått jobba ganska hårt med ett OG på 1,092, så kanske den inte är så pigg att den orkar kolsyra det buteljerade ölet. BÖR man använda kröjsning rutinmässigt vid buteljeringen av öl med hög OG? Och i sånt fall, måste jästen som man kröjsar med vara av samma sort som originaljästen, eller räcker det att den har tillräcklig alkoholtolerans?

En följdfråga på fråga 2 och fråga 3:
Om man kröjsar, ska man då också prima med extra socker?


Hoppas någon orkar klargöra det här för mig, trots att vi närmar oss midsommarens fröjder.