För lite jäst?

[Snej]

Vi gick ut mjukt och lät den första bryggningen bli en satsbryggning. Vi följde instruktionerna på bryggarwikin http://shbf.eu/wiki/index.php/Satsbryggning men märkte att det uppstod ett antal frågor på vägen.

1) Vi använde bara ohumlat maltextrakt och använde därför tre humlegivor - en kokade 60-minuter, en 20 och en 3-minuter - istället för receptets två. Var detta rätt tänkt?

2) Receptet säger att vörten efter koket snabbt skall kylas ner till 25 grader, och sedan spädas med kallt vatten till 25 liter. Kan man istället, som vi gjorde, späda direkt med iskallt vatten och därmed också få ner temperaturen snabbare, eller förstörde vi något?

3) Vi spädde till ca 18 liter och jästmätaren visade då ca 5,5. Betyder detta att det färdiga ölet, vid full utjäsning, får en alkoholhalt på 5,5%?

4) Vi tillsatte en påse flytande alejäst som var "startad" ca 5 dagar tidigare och väldigt uppsvälld när den hälldes i. Ett dygn efter bryggningen hörs dock inget pluppande från jäströret - bör vi vara oroliga? Har vi använt för lite jäst och kan man i så fall tillsätta torrjäst i detta skede?

[Old Gowrie]

Få se om du blir lite klokare av dom här svaren

1: Rätt tänkt: Beska, Smak och Arom. Sedan beror det ju på hur stora dom olika givorna var.

2: Nej det ska funka, det viktigaste är ju ändå att få ner temperaturen så fort som möjligt för att undvika infektion i vörten

3: Det beror på vilket värde du hamnar på efter jäsningen. Som exempel:
OG Original Gravity (värdet du har innan jäsningen): 5,5
FG Final Gravity(värdet efter jäsning): exempelvis 1,4
5,5-1,4=4,1x1.3= 5,33% ABV (ungefär)

4: Vilken jästtyp använde du? Activator eller Propagator? Om du använde den sistnämnda så kan du ha problem att få igång jäsningen eftersom den typen är gjord för att sätta en förkultur på.
Activator däremot ska kunna dra igång en 19 liters vört på OG 1060, och eftersom din ligger på 1055 bör det inte vara några problem.
Vad var temperaturen när du tillsatte jästen? Vad jag förstått ska den ligga några grader över den tänkta jästemperaturen, ligger den för långt under kan jästen ha fått en liten köldchock och behöver lite tid på sig.

Kan säga så här att det är sällan det pluppar ur min hink eftersom den är rejält otät, brukar helt enkelt ta bort jäsröret, kolla om det är någon skumbildning och sniffa om det kommer några friska kolsyreångor.

Hoppas det löser sig

[Snej]

Tack för svaren! Nu har det faktiskt börjat puttra i hinken så min oro har stillats något. Jag tror dock att vi använde Propagator-jäst, det stod beskrivet på påsens baksida hur man gör en förkultur men vi bestämde oss för att skita i det steget och bara hälla påsens innehåll i vörten. Kan det, trots att jäsningen bevisligen har kommit igång, vara idé att tillsätta mer jäst eller bör man vänta till jäsningen har avstannat och mäta hur mycket som har jäst ut först?

[Old Gowrie]

Vågar inte svara entydigt på det, det finns nog mer erfarna bryggarrävar här på forumet som kan det bättre.
Men i princip så ska det funka nu, eftersom ditt OG inte var sådär jättehögt. Men risken kan finnas att det inte orkar jäsa ut ordentligt.
Jag skulle i alla fall avvakta och låta det puttra en vecka i rumstemperatur och sedan kollat vilket FG du har.

[ford-p]

Det går totalt sett fortare att få 25 grader på vörten om man först kyler den heta vörten och späder efteråt.

Exempel.
Du kyler 10 liter 100 grader till 40 grader och sedan blandrar med 10 liter 10 grader. Det ger 20 liter 25 grader.
Du blandar 10 liter 100 grader med 10 liter 10 grader. Det ger 20 liter 55 grader. Då ska du kyla 20 liter 55 grader till 25 grader.

Eftersom avkylning sker snabbare ju större temperaturskillnad det är mellan det som skall kylas och kylmediet kommer det gå fortare att kyla det heta förts och blanda efteråt.

[Bosse Bergenståhl]

Det dumma med att hälla kallt kranvatten i kokvarm vört är inte effektiviteten i kylningen på något sätt, utan att kallt kranvatten är mättat med syre. I varm vört oxideras vörten mycket snabbt av syret och trista smaker kan uppstå, typ plåtighet, kattpiss eller pappsmak - inte kul, men inte heller alls säkert. I en ganska kall vört precis innan man ska putta i jästen kan det däremot vara rätt bra med extra syresatt vatten, då får jästen lättare att föröka sej. Det ska den helst göra de första tolv timmarna så det bildats tillräckligt med jäst för att orka jäsa ut allt socker i vörten. Samtidigt innebär kallt vatten direkt från kranen en risk, det kan finnas trista mikroorganismer i vattnet och man kan drabbas av en infektion i ölet.