Höja tempen på sluttampen på en ale ?

[Albin]

Jag har en Special Bitter som nu jäst i min källare med 1028 London Ale i en vecka. Källaren är 18 grader exakt och stadigt. Den har jäst långsamt de senaste dagarna, en bubbla var 10 - 20 sekund. Den är dock en bit över beräknad FG, någonstans mellan 5 och 10 grader över.

Jag undrar om det kan vara en bra ide att flytta upp tanken till min lägenhet där det är 22 - 23 grader, för att ge jästen en extra knuff så den klarar av sluttampen.

[Klas Welin]

Är inte det samma sak som en diacetylrast? I sånt fall borde det väl funka alldeles utmärkt. Men jag bara spekulerar.

[Bosse Bergenståhl]

Det skulle kunna vara det om det vore en jäst känd för att bilda diacetyl i slutet på jäsningen, som London Ale III gör. Men det tror jag inte är fallet här.

Snarare kan det vara så att ölet helt enkelt är utäst. Det är bara att väga in det o kolla. Eller helt enkelt bära upp dunken o se om jäsningen sprätter till. Vad som i sådana fall händer är att man får ett torrare öl som slutprodukt. Och gillar man det är det ju bra.

Vill man inte pilla i sitt öl innan det verkligen jäst klart (och tålamod är ju alltid en dygd om man inte är mikrobiolognoggrann med all rengöring och hantering av ny vört och ung öl), låter man den antingen stå kvar o jäsa ut ordentligt eller så bär man upp den och låter den jäsa ut ordentligt. Kanske kan temphöjningen göra att fg blir lite lägre och ölet torrare.

Man brukar ju kunna låta en färdigjäst öl stå en vecka eller två utan att något dramatiskt händer. Det är alltid bättre att ha gott om tid och vara pigg o alert när man tappar om till fat eller tillsätter socker för efterjäsning på flaska.

[Raasken]

"Välkommen i klubben"

Senaste året har jag burit upp mina brygder från svala källaren till
varmaste badrummet med golvvärme (efter ca 1-2veckor).
Varje gång har jäsningen tagit ny fart och jäst ut ett par Öchlegrader till.
Dessutom så skakar jag 25lit spannen rejält morgon och kväll för att
hålla jästen i kontakt med hela vörten.
Dessutom så föreskriver två tunga Amerikanska brygg-gurus att man
höjer tempen på slutet.
John Palmer och Jamil Zainasheff har skrivit boken:
Brewing Classic Styles:
80 Winning Recipes Anyone Can Brew
I den boken bygger många recept på konceptet med temphöjning.
Personligen så är jag på det hela taget mkt nöjd med det slutresultat
som metoden givit på de ales och porter/stout jag bryggt senaste året.

Tvättsugan och Badrumsfilialen Hälsar gm T Raask

[tio Pepe]

Jag lånar tråden.

Jag tänkte brygga en ale i sommar. Jag använder källaren i sommarstugan där det just nu varierar mellan 6-10 grader. I sommar blir det varmare.

Alltså brygger jag just nu lager. I sommar tänkte jag göra en ale, men jag har haft litet grubblerier över var jag ska ställa jäshinken. På grund av WAF kan jag inte ha den i stugan där det för övrigt varierar mellan 20-25 grader och kanske ännu mer.

Hur blir det att jäsa ale vid 10-15 grader? Jag har hela tiden tänkt att det måste vara runt 20 grader, men det kanske är en fördel med lägre temperaturer.

[Albin]

Det beror på jästen. Det finns alejäster som klarar lägre tempraturer.
Till exempel: 1007 German Ale som trivs i 13-19°C London ale är inte så dum heller.. den tycker om mellan 16 och 22.

Nu står för övrigt min bitter uppe i sovrummet. Om inte värmen sätter fart på saker så borde ju min något höga metall från ljudanläggningen sätta fart på festen i jästanken.

Edit: Jo då.. det tycks ha gjort lite skillnad.

[Old Gowrie]

Dessutom så skakar jag 25lit spannen rejält morgon och kväll för att
hålla jästen i kontakt med hela vörten.

Funkar det verkligen? Vad jag förstått så ska man inte syresätta vörten när jäsningen kommit igång, man får otrevliga bismaker då...

[Albin]

Om han skakar om med locket på är han säker från syre. Med tanke på att kolsyra slås ut ur ölet så finns det knappast någon chans att luft skulle kunna ta sig in genom vattenlåset.
Och eftersom kolsyra inte är bra för jästen så blir den nog glad om man ser till att bli av med endel.

[bohumle]

"Välkommen i klubben"

Senaste året har jag burit upp mina brygder från svala källaren till
varmaste badrummet med golvvärme (efter ca 1-2veckor).
Varje gång har jäsningen tagit ny fart och jäst ut ett par Öchlegrader till.
Dessutom så skakar jag 25lit spannen rejält morgon och kväll för att
hålla jästen i kontakt med hela vörten.
Dessutom så föreskriver två tunga Amerikanska brygg-gurus att man
höjer tempen på slutet.
John Palmer och Jamil Zainasheff har skrivit boken:
Brewing Classic Styles:
80 Winning Recipes Anyone Can Brew
I den boken bygger många recept på konceptet med temphöjning.
Personligen så är jag på det hela taget mkt nöjd med det slutresultat
som metoden givit på de ales och porter/stout jag bryggt senaste året.

Tvättsugan och Badrumsfilialen Hälsar gm T Raask

Hej

Skakar du hinken efter att jäsningen, det trodde jag bara var tillåtet med 1968?

Här har man alltid lärt nybörjare att vad du än gör så låt allt stå stilla i hinken innan du tappar på flaska. Det har nästan varit så att man har haft dåligt samvete att man rört på ölet när man tappat på flaska? *L*

Men det är det det som är häftigt med öl, det som var rena döden i går kanske är livet i dag.

Bo

[Raasken]

Betr skakning/omrörning under pågående jäsning.

Saxat ur: http://www.howtobrew.com/section4/chapter21-1.html

Av John Palmer.

Symptom: The fermentation seems to have stopped but the hydrometer says 1.025.
Cause 1: Too Cool This situation is commonly referred to as a
"stuck fermentation" and can have a couple causes.
The simplest cause and probably the most common is temperature.
As previously discussed, a significant drop in temperature
can cause the yeast to go dormant and settle to the bottom.
Cure: Moving the fermentor to a warmer room
and swirling the fermentor to stir up the yeast and get them
back into suspension will often fix the problem

Naturligtvis så låter jag brygden stå stilla och sedimentera,
men inte förrän kolsyreavgången har upphört
(vid skakning/omrörning av spannen= lock och jäsrör självklart på!).

Sedimenteringen sker gärna vid låg temp, tex utomhus på vintern
eller mat/jord-källare på sommarn.
Drömmen är att bygga en tempstyrd cylinderkonisk jästank.

Syret som fanns i vörten från början blev troligtvis förbrukat
någonstans i höjd med "High Krausen" i primär skedet.
Så jästen mår väl av att bli av med biprodukten kolsyra och orkar
kanske därmed jäsa ut det där lilla extra så att man slipper sötsliskig öl.

Kan än så länge bara referera till två kända bryggare som smakat mina
skakade Ales: Salle i Växjö och Morgan på Öland.
...............och båda lever ju än i högönsklig välmåga

För övrigt så kan jag varmt rekommendera hela John Palmers bok,
den klargör nog majoriteten av de spörsmål som regelbundet debatteras här på Bryggforum.

[Albin]

Jag kan rapportera ett mycket bra resultat. Efter att ha flyttat hinken till en varmare garderob så ökade farten något och jästen förbrukade den sista maltosen. SG kröp ner med 9 från vart den stått stilla innan. Resultatet är ett mycket rensmakande öl. Förjäsningsgraden 80 %