Snart bryggpremiär-synpunkter?

[<blomman>]

Hej,

Jag har just införskaffat lite ingredienser och prylar för att börja brygga öl och skulle uppskatta lite synpunkter från forumsexpertisen. Planen är att göra ca 7-8 l (en back 33cl flaskor) med engelsk pale ale. Jag tänkte använda mig av delmäskning med pale ale-malt och mörk karamellmalt kombinerat med ljus spraymalt detta humlas sedan i koket med brewers gold(bitter) fuggle(smak och arom) och jäses med danstar nottingham. Detta borde, om jag förstått det rätt, kunna ge ett mycket torrt, relativt neutralt, kraftigt beskt, lite gräsigt öl på c a 5 vol%alc eller något under. I så fall är jag i alla fall mycket nöjd. Receptet räknas ut i beer recipator och jag tänkte sikta på en IBU på ca 45. Jag tycker väldigt mycket om Bedarö-bitter och tänker att detta skulle kunna ge något i ungefär samma härad.

För mäskningen och lakningen tänkte jag (troligen) använda mig av antingen en BH-tvättpåse eller helt enkelt låta ett lakan ligga över kanten på kastrullen, ha malten i gropen och laka ur med en hävert under lakanskanten. Eventuellt skulle jag kunna sy en mer avancerad mäskpåse eller tillverka en lakhävert men genvägar är som bekant gôtt.

Vad tror ni kan detta fungera och bör jag ändra på något, eller har jag utelämnat vital info.

[larsgberggren]

Om du vill efterlikna Bedarö Bitter så bör du använda Cascade som smak- och aromhumle i stället för Fuggle. Å andra sidan så kommer även Fuggle att ge dig en god öl, och det är väl huvudsaken.

Du skriver ingenting om vilka maltmängder du har tänkt dig, men jag gissar friskt att det rör sig om 2kg PA-malt. Det är nog för mycket för att rymmas i en stor kökssil vilket hade kunnat vara ett bra alternativ vid mindre mängd. Mycket jobb, men billigt är två 10-litershinkar. Med det kan du mäska och laka upp till c:a 3kg malt. Den inre hinkens botten perforerar du med små hål (2-3 mm) till du blir utmattad - då är du klar. Längst ner på kanten av den yttre hinken så kopplar du in en hävertslang för avtappning på något vätsketätt sätt. Att använda en hävertslang är lite listigt, eftersom du kan reglera flödet med klämman. För att få utloppet vätsketätt kan du smeta fullt med någon silikon som inte är giftig - exempelvis badrumssilikon innehåller bakteriedödande medel och är alltså inte lämplig.

/LG

[<blomman>]

Jo, att ölen blir god är givetvis viktigare än att den liknar en specifik förebild.
Angående malten tänkte jag som jag sagt ovan delmäska, detta delvis för att slippa skaffa många stora prylar vilket är ganska jobbigt i en liten lägenhet. Dessutom är det ju möjligt att boosta OG något om utbytet vid lakningen blivit kass. Därför är påsvarienten lockande för mig. Fuggle blev det för att Cascade var slut hos PGW.

Receptet mer i detalj denna gång (för 8 liter)

700g Pale ale-malt
80g mörk karamellmalt

600g ljust torkat maltextrakt-vid kokning
10g Brewers gold 60min
8g fuggle 30min
8g fuggle 15 min
8g fuggle 5 min
8g fuggle 0min

Danstar Nottingham jäst

Beräknat OG ca 1050 FG ca 1010 (5,1%alk)
IBU ca 49

Verkar detta rimligt?

[larsgberggren]

Med den begränsade mängden malt så kan du med fördel använda dig av så kallad batch sparging i hushållssil och kastrull. Väldigt enkel utrustning! I stället för att låta lakvattnet rinna konstant genom maltbädden som vid vanlig lakning så lyfter du upp silen och låter du all vört rinna av ner i kastrullen till malten är torr. På med mer 80gradigt vatten batchvis till du har tillräckligt med vört för koket. Du får lite sämre utbyte med batch sparging än vanlig lakning, men utrustningen är extremt enkel. Dessutom har du ju redan planerat att boosta OG med maltextrakt.

/LG

[<blomman>]

Nu är första brygden på flaska sedan ett par dagar tillbaka, det okolsyrade ölet var kopparfärgat och ralativt klart, smaken var över förväntan, torrt och aromatisk med lång besk eftersmak. De sista flaskorna fick dock med ganska mycket jäst i sig, hoppas det sjunker undan och inte ger dålig smak.

Jag har svårt att hålla mig från att knäcka en flaska.

[rick.lindqvist]

Som öltypsfascist kan jag meddela att 49 BU är för högt enligt stilen. Tyvärr lämnas det in en del icke typriktiga öl till domartävlingen, även om de är fantastiskt goda.

Så även om dina öl säkert är riktigt goda ska du inte ha för stora förhoppningar om de lämnas in till SM....

Har du bryggt något mer sedan senast? Eller fått kraftig mersmak i alla fall?

[<blomman>]

Som det blåbär jag är i sammanhanget bryr jag mig inte ett skvatt om typriktigthet utan försöker snarare lära mig de parametrar som styr den slutgiltiga smaken. Att tävla känns långt borta, just nu skjuter jag blint i öldjungeln.

Jag har satt en icke-typriktig porter för några dagar sedan, den innehåller alldeles för mycket smak- och aromhumle för stilen. Det var jag sugen på att brygga eftersom ag aldrig har smakat en rostad, kaffeaktig, krämig öl med friska lätta aromer upptill. Jag har höga förhoppningar på den ölen. Och, ja jag har fått mersmak.

[Kenneth]

Varför ska man fokusera på att endast brygga "typ-riktigt"?
Det är nog bara SM-domare som snöar in på detta.

Själv har jag senaste åren alltmer gått ifrån att brygga för SM, utan brygger för mitt eget nöje. Det är mycket roligare.

[<blomman>]

Nu är första ölen avsmakad och det tycks överlag ha gått bra. Ölen är frisk torr och rejält besk, en sak undrar jag dock över. Det finns, framförallt i skummet, en sakta smygande träarom som är efter en halv öl övergår till en närmast rökig arom. Det är inte helt och hållet oangenämt, men det är helt klart för mycket. Enligt vissa beskrivningar lär ju fugglehumlen kunna en träighet och jag undrar om det är troligt att aromen kommer därifrån. I så fall får man nog ta det lite lugnade med fugglen i de sista givorna.

[Bosse Bergenståhl]

Det låter som en överbesk tämligen nyjäst öl. Låt den stå kallt en månad så ska du se att smakerna sätter sej betydligt. OM du nu har tålamod att vänta så länge.

Jag tycker också det kan vara gott med besk öl, men det är också viktigt med maltsmak för god harmoni. Beskan står som motvikt mod det söta från malten och en lite alkoholsvagare öl med beska upp emot 50 blir för det mesta väldigt sträv och torr. Typiskt fuggle med träighet, själv tycker jag beskan känns lite som cederträ, blyertspennaväss. Litet amper rökighet är rätt typiskt för aktiv, trött jäst som fortfarande finns i suspension i ölet. Så smakar ofta grönölet under slutet av jäsningen.