Ölsats + delmäskning

[Old Gowrie]

Den här frågan har säkert varit uppe tidigare, men men...
Jag har ett par gamla ölsatser stående som tiden börjar rinna iväg på, så det är dags att göra någonting åt det.
Min tanke var att göra en delmäskning, men hur jag än letat bland recept har jag inte hittat något som motsvarar mina behov.
Frågan blir då: Hur mycket malt behöver jag för att motsvara det kilo med socker alt maltextrakt som behövs? Tanken är väl att komma upp på en OG på 1050-60.
Satserna är en dark ale och en smoked ale på 1,7 kg.
Tänkte även ge den extra humlegiva mot slutet av kokningen, vad rekommenderas här och hur mycket? Blir Cascade alldeles fel?

Jag är som sagt ny på det här forumet, men har redan märkt att det kryllar av tjänstvilliga brewers out there.

Torbjörn

[Old Gowrie]

...glömde säga att satserna ska bli på ca 23L styck

[Lindgren]

Kan inte säga att jag är 100% säker då jag inte sett en sådan burk på säkert 10 år men jag tror en burk ska ge ca 12L 5% öl. Du vill absolut inte under några som hellst omständigheter tillsätta mer socker.

Det första du gör är att ta jästen du fick med den och kastar i soporna.

Eftersom det är mörka öl kan du köra vilken humle du vill. prova cascade om du är sugen. Jag skulle nog sikta in mig på en IBU (beska) på ca 40 och ha i hyfsad mängd smakhumle även om det kanske inte är typriktigt (mest för att maskera malt kvaliteten).

För att kunna hjälpa till med recept måste jag veta hur stor gryta du har att koka i. Kan du koka 10L vatten utan att det kokar över? 15L? 5L?

[matsochmaria]

Om du skall ersätta ett kilo socker med malt och enbart är ute efter den alkohol sockret bidrar med kan du resonera enligt följande:

1 kg ljus malt innehåller ca 80% extrakt (sockerarter).
När du mäskar får du ut, säg 70-80%, av extraktet.
Beroende på vilken temperatur du mäskat på innehåller då vörten mellan 60-80% sockerarter som jästen kan fermentera till alkohol.
Om du mäskar vid ca 63 grader får du ut mest socker som fermenteras alkohol.

Nu till beräkningen.

Utbyte antas vara 80%
Mäsktemp antas vara 63

1 Kg malt motsvarar alltså 0.8x0.8x0.8 = ca 0,5 Kg socker.


Om du kommer upp till ditt mål-OG på 1.050-60 beror på hur mycket förjäsbara sockerarter din ölsats innehåller.



/Mats

[Old Gowrie]

För att kunna hjälpa till med recept måste jag veta hur stor gryta du har att koka i. Kan du koka 10L vatten utan att det kokar över? 15L? 5L?

Tyvärr så sitter jag bara inne (än så länge) med en 10 liters, ett elände att hitta större.
Hade tänkt dela upp koket i två omgångar, för att tillsätta kallvatten är tydligen inget man rekommenderar, eller?

[Old Gowrie]

Om du skall ersätta ett kilo socker med malt och enbart är ute efter den alkohol sockret bidrar med kan du resonera enligt följande:
/Mats

Nä, självklart är jag ute efter en så bra brygd som möjligt, och då har väl även alkoholhalten en viss betydelse. Det är ju inte folköl man är ute efter.

Tack för hjälpen, det var precis det jag var ute efter. Jag är medveten om att det inte kommer bli någon kioskvältare jag kommer brygga, utan bara göra det bästa utifrån förutsättningarna

[Lindgren]

Ok skriver ner ungefärligt recept imorgon då, och det går utmärkt att koka ner till hälften utav slut-total volymet och fylla på resten med kallvatten eller is sist av all.

[Klas Welin]

Här är en länk som tar upp olika aspekter av att tillsätta humle sent. Kanske inte är till hjälp i just denna tråd - men ändå:
http://www.mrmalty.com/late_hopping.htm

[Old Gowrie]

Här är en länk som tar upp olika aspekter av att tillsätta humle sent. Kanske inte är till hjälp i just denna tråd - men ändå:
http://www.mrmalty.com/late_hopping.htm

Tack för den, perfekt sängläsning!

[bohumle]

Den här frågan har säkert varit uppe tidigare, men men...
Jag har ett par gamla ölsatser stående som tiden börjar rinna iväg på, så det är dags att göra någonting åt det.
Min tanke var att göra en delmäskning, men hur jag än letat bland recept har jag inte hittat något som motsvarar mina behov.
Frågan blir då: Hur mycket malt behöver jag för att motsvara det kilo med socker alt maltextrakt som behövs? Tanken är väl att komma upp på en OG på 1050-60.
Satserna är en dark ale och en smoked ale på 1,7 kg.
Tänkte även ge den extra humlegiva mot slutet av kokningen, vad rekommenderas här och hur mycket? Blir Cascade alldeles fel?

Jag är som sagt ny på det här forumet, men har redan märkt att det kryllar av tjänstvilliga brewers out there.

Torbjörn

Hej

Alltså ölsatserna skall användas varför sej? Antagligen. Jag sysslade med ölsatser och maltextrakt på 90-talet så hoppas jag inte glömt alltför mycket.

1,7 kg "sirap" (öl sats) ger ca 500 Ö. Du vill ha 23 liter öl. På den burken så får du ett OG på 22. Du vill ha ett OG på säj 1055. Du behöver tlllsätta 2 kg spraymalt. Vill du delmäska så blir det ju lite bökigare att räkna. Det beror på vilken verknings grad du har. men räkna på 75 %. Då behöver du göra en delmäsk på ca 3,5 kg Palemalt. cascade är aldrig fel men i en smoked ale, dete vete fan? Prova EKG eller Fuggle. Med en alfasyra på ca 5-7 så skulle jag slänga i 20 g efter 20 min från slutet av koket om du kokar i 60 min samt 40 g dom sista 5 min. Då kommer du att få en trevlig "fräsh humlesmak samt arom". Det låter som ett reklaminslag, men gör så med humlen det gör goitt om man använder ölsatser.

Lycka till samt hör av dej.

Bö

[Old Gowrie]

OK, då beror det på verkningsgraden. Jag misstänker att jag mina mina små erfaernheter inte kommer upp till några 80%, utan får helt enkelt köra med lite mer malt, typ 3 kg.