Lakning vid stegmäskning

[Joel tell no tales]

Hej

Jag har en lite fundering om lakningen vid stegmäskning. Jag har tidigare tippat upp malten i en saftsil och hält över vatten, det gav bra resultat men tog lång tid och var ganska segt...

Skulle man kunna ersätta lakningen med en utmäskningsrast(där man ev. rör lite för att få bättre utbyte) och sedan bara tappa ut mäsken i en ny gryta för humlekoket(alt. ha malten i en påse typ som en humlepåse och bara lyfta ut den)? Skulle man kunna få ett ok utbyte?

Antar att man skulle få ett grumligare öl, men det kan man kanske ta...

Tack på förhand
Joel

[Kenneth]

Det finns något som kallas "batch-lakning" som går fortare än den kontinuerliga lakningen.

I princip går det till som så att du fyller på massor med vatten direkt i lakkärlet. Låter det stå en stund. Tappar raskt ut vörten.

Steget återupprepas en till två gånger.

Fördelen är att det går mycket snabbare.
Nackdelen är att man får något lägre utbyte och att sötvörten blir grumligare. (inte nödvändigtvis ölet när det är klart)

Jag kännner inte till om man gjort några seriösa tester på hur kvalitén påverkas.

[Joel tell no tales]

Det låter intressant, hur lång tid ska de stå när man tillsat vattnet? Eller kan man tillsätta vattnet direkt vid mäskningsstarten? Och på hur lång tid ska man tappa ut de(om de spelar nån roll för utbytet)?

[Kenneth]

Man ska inte ha för mycket vatten under mäskningen.
Rekommenderat är 2,5-3 liter vatten/kg malt.

Angående tider m.m så verkar det som om man får prova sig fram.
John Palmer skriver lite om det på
http://www.howtobrew.com/section3/chapter17.html

jag har själv inte provat det mer än någon enstaka gång, men det finns andra som gjort det.

Det bästa kan vara att "goggla" på "batch sparging", kolla även Humlegårdens forum http://www.humle.se/punbb/index.php
där finns det också en del info.

[Lindgren]

http://www.bayareamashers.org/content/m ... arging.htm

http://www.ipass.net/mpdixon/

http://www.brewing.schmidt-house.com/waterResults.asp

http://www.ipass.net/mpdixon/Homebrew/S ... niques.htm

Är ett par fina länkar till batch sparging och annat. Basic Brewing har även de haft ett podcast avsnitt när de diskuterar det ganska ingående.

Kort och gott. istället för "normal" lakning när det hela tiden rinner till nytt lakvatten så delar du lakandet i två (eller tre) omgångar och häller på rätt mängd lakvatten, rör om lite och låter det rinna av, på med nästa omgång, rör om lite och ut med det.. Klart.


PS. En dålig utrustning/metod fly-sparging är i regel nästan alltid sämre än en normal/bra batch sparge i utbytes synpunkt. Allt beror på utrustning, metod, vana och framför allt vad som passar ens bryggning bäst.

Trivs man bättre med batch så kör de, gillar du flysparging så använd det istället, inget är bättre eller sämre.

[Joel tell no tales]

Tack!