jästodling

[frol]

Hej bryggare,
Saken är den att jag har kommit över lite bra underjäst som jag tänkte
försöka använda mig av några gånger.
Hur brukar ni göra när ni ska spara jäst en lite längre tid.
Jag misstänker att det bästa är att sno åt sig bottensatsen från
sekundärjäsningen och sedan ta hand om den på lämpligt sätt.
Då kan man ju ha sina funderingar på vas lämpligt sätt är.
Hur tvättar jag jästen?
Är det nödvändigt?
Är det någon av er som brukar syratvätta jästen, isåfall hur?
Det ska ju gå utmärkt att frysa jästen är det någon som har erfarenheter av
det?

Vi hörs,
Fredrik Olsson
Linköping

[Fredrik.Stahl]

Hej bryggare,
Saken är den att jag har kommit över lite bra underjäst som jag tänkte
försöka använda mig av några gånger.
Hur brukar ni göra när ni ska spara jäst en lite längre tid.
Jag misstänker att det bästa är att sno åt sig bottensatsen från
sekundärjäsningen och sedan ta hand om den på lämpligt sätt.
Då kan man ju ha sina funderingar på vas lämpligt sätt är.
Hur tvättar jag jästen?
Är det nödvändigt?
Är det någon av er som brukar syratvätta jästen, isåfall hur?
Det ska ju gå utmärkt att frysa jästen är det någon som har erfarenheter av
det?

Jag brukar spara jästen på odlingsmedia av agar (finns ofta i orientaliska
matvarubutiker eller hälsokostaffärer) och maltextrakt. Om du vill använda
den metoden så behöver du inte tvätta jästen, men däremot rekommenderar jag
att du börjar att stryka en agarplatta för att isolera individuella
jästceller. Jag brukar använda gamla kaviarburkar av glas för detta,
eftersom de är ganska platta och går att tryckkoka. Sedan stryker jag jäst
från en frisk platta på agar i små burkar, förseglar och förvarar i en
plastpåse i kylen. Det finns gott om dokument på nätet om jästodling, se
t.ex. the Brewery, <http://hbd.org/brewery/index.html>. Nackdelen med denna
metod är att man måste odla om jästen efter några månader för att vara
säker på att den mår bra.

Renligheten är förstås extremt viktig. Jag lyckades egentligen inte riktigt
förrän jag fick en tryckkokare att koka burkarna i. Att stryka plattor är
dock ganska lätt. Jag använder ett gem böjt till en ögla för att stryka med
och steriliserar det över ett trangiakök. Det är praktiskt att ha en liten
burk med alkohol att kyla öglan med efter glödgningen. Jag steriliserar
arbetsplatsen (diskbänken) noga med Jodofor innan jag börjar, tidigare
använde jag T-sprit och det gick också bra.

Om du inte ska spara jästen så länge och din jästslurry innehåller mycket
drav, humlerester och gammal jäst så kan du tvätta den med sterilt vatten.
Koka vatten, häll det i ett par glasburkar och koka sedan burkarna i en
gryta eller tryckkokare så att de blir sterila. Kyl burkarna. Blanda
jästslurryn med vattnet i den första burken och förslut burken. Låt
sedimentera. Häll sedan över mellanlagret av sediment i den andra burken,
men kassera det översta lagret sediment som innehåller mycket humlerester
och skräp, och det understa som innehåller gammal jäst. Den friska jästen
brukar ha en ljusare och friskare färg. Eventuellt kan man upprepa detta
några gånger men det brukar inte vara nödvändigt. När det är dags att
brygga tillsätter du jästen till en startvört för att få igång den igen.
Jag har sparat jästslurry på detta sätt i 1-2 veckor utan problem, fast
risken för infektioner finns ju alltid. Det är inte heller nyttigt att
lagra jästen på detta sätt någon längre tid.

Nu till en fråga till kollektivet: har någon försökt lagra jäst under
destillerat vatten? Det står om det i en Brewing Techniques och det brukar
pratas om det på HBD. Fördelarna med denna metod sägs vara att det är
enkelt, håller sig länge och burkarna kan förvaras i rumstemperatur. För
ungefär ett år sedan började jag bygga upp ett arkiv av jäst under
destillerat vatten. För ett par veckor sedan försökte jag liva upp två av
jäststammarna igen, men det misslyckades fatalt. Jäststammarna var Brewer's
Choice 1968 ESB och 1028 London, och jag provade att odla från två burkar
av varje sort. Har någon annan bättre erfarenheter? Kan det vara så att
just dessa stammar inte lämpar sig för denna metod (verkar konstigt)?

/Fredrik

______________________________________________________________
Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786 6027 (work)
Math. Dept. int + 46 (0)90 125856 (home)
University of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786 5222
S-90187 Umeå, SWEDEN E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
WWW: http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Hedgehog Bitter
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***