extraktutbyte

[Anders.Hjort]

Hej!

Blir det någon skillnad på maltos/dextrinförhållandet, om jag infusionsmäskar
vid 68 grader och T sjunker till 65 efter en ½ timme, kontra infusionsmäskning
vid 65 grader och efter ½ timme ökar till 68 grader. Är det så att betaamylaset
denatureras vid 68 grader, eller slumrar det bara till, och vaknar upp igen när
T gått ner till 65 grader. Eller är det så att betaamylaset denatureras, och
mäskningen kommer att ta längre tid pga att alfaamylaset inte är så aktivt vid
den lägre T?
Har precis BU-bestämt en stamvört från helgens bryggning med en
spektrofotometer, BU var beräknat till 32, och hamnade på 34 enl. apparaturen.
Är det någom som är intresserad av att få en analys utförd mot en mindre
ersättning,isåfall kan ni höra av er till mig. Det kan kanske vara intressant
att få tungan kalibrerad, och få reda på hur bra ens egna beräkningar
stämmer.Eller har ni välkalibrerade tungor?
/Anders