Här är lite info jag skrev ihop en gång för länge sedan då någon frågade hur man bryggde.
Ser att den kan uppdateras lite, men hinner inte just nu på jobbet, gå inte slaviskt efter den, men kanske kan vara bra att ha som en enkel referens om du börjar med helmaltsbryggning:
**********************************
Här kommer en enkel sammanfattning:
Ja var ska man börja
Ett av sätten vi bryggt på är enligt följande:
Man värmer 12-14 liter vatten i en stor (typ 25 liter) gryta på spisen till 75 grader.
Därefter tillsätter man sin malt, vi har hittills endast använt kornmalt samt i vissa fall lite ljus sirap eller honung. Dock går det bra med vetemalt och till och med rågmalt. I princip burkar det här åka i runt 4 till 6 kg malt.
Nu hamnar brygden runt 67 grader, om inte får man värma eller kyla lite, en proteinrast vill vi också ha, längden beror på vilket recept, men det enklaste är att köra en på 90 minuter.
Efter detta höjer vi temperaturen till 75 grader, ny rast på 10 minuter.
Nu skottas mäsken över till ett silkar, i vårat fall en modifierad kylväska med perforerad plåt i botten och ett hål med slang och kulventil.
Man re-cirkulerar sin vätska relativt långsamt tills den är klar och malten har bildat en egen filterbädd i kylväskan, därefter påbörjar lakningen.
Man låter vörten rinna ut i en hink (typ 30 liter) samtidigt som man försiktigt tillför 75-gradigt vatten i lagom mängd.
När man tagit ut ca 22 liter avslutar man lakningen, häller upp vörten i sin (rena) kastrull och börjar värma vörten.
Vid 92 grader bör man ha börjat skumma bort sina proteiner som flyter upp, annars kan man kallt räkna med överkok á la varm choklad, efter skumning och vörten börjar koka tillsätter man sin bitterhumle.
Bitterhumlen kommer att koka med i 60 minuter och därför tappa all sin smak och arom, endast bitterheten finns kvar. Man använder ofta en humle med rätt hög alfasyrehalt.
När man har 20-30 minuter kvar tillsätter man sin smakhumle, en humle som kokar med en viss tid för att just ge smak åt ölen, humlesmak alltså.
Vid 2-5 minuter kvar tillsätter man sin aromhumle, för att ge arom till ölen, men denna humle hinner knappt bidra med något till smaken.
Efter detta skall man kyla sin vört, då har vi haft humlet i humlekokpåsar som är enkla att plocka upp (jag går inte in på hur vi gjorde förr...), sen häller vi över vår vårt i vår (rena) kylväska.
Nu kyler vi vörten genom en plattvärmeväxlare, vilken är så pass effektiv att man kan hälla sin kylda vört rakt ner i jästen utan att jästen för den skull dör av hög värme.
Man syresätter vörten så den blandas rejält med syre och jäst, därefter skall primärjäsning ske i olika temperaturer och längd beroende på öl man gör.
Sen sker omtappning och sekundärjäsning.
Slutligen ny omtappning och blandning med lite sockerlag för att bilda kolsyra innan man tappar på flaska.
Efter en vecka skakar man om flaskan, varefter den får stå minst en vecka till innan man provsmakar.
Det var lite snabbt och enkelt grunderna
**********************************
Obs:
Sterilisering av sina prylar är nog det viktigaste för att få till någonting drickbart.
