Salt, socker och fyllighet

[carlsbergerensis]

Med orsak av saltpratet nyligen så testade jag väldigt enkelt (och lite oseriöst) igår, till lite pyttipanna. Jag hade skaffat en slumpmässigt utvald snabbköpsöl för experimentet som jag själv tycker gärna kunde haft mer smak, bryggmästarens veteöl 3.5vol%.

Gjorde tre glas, naturell, en med lite sackaros och en med liten nypa salt.

Nog påverkade salten smaken allt, och jag kan nog också tycka att den ökade fylligheten lite... men jag tror inte jag var så förtjust i den medföljande salttonen ändå - jag hade inte så mycket salt/socker, bara lite. Men det kändes som jag föredrog den med en liten snutt socker framför den med lite salt.

Men det kanske är annorlunda om man provar med en mörkare öl. Ska försöka prova det nästa gång. Men det kan ju vara ett trick att lägga på minnet.

Tillsammans med vilka öl / andra smaker, anser ni saltare att en lite "salttillsats" i9 form av klorid är bra? mörka, rostiga öl? vore intressant att höra.

( Som tillägg kan jag nämna att jag rent allmänt gillar salt, i mat, och i mineralvatten. Mineralvatten utan salt smakar bara platt och tråkigt. )

/Fredrik

[Bosse Bergenståhl]

Jag tycker det låter som väl mycket salt! Som jag fattar det blir det
"en nypa" i kanske 1-2 dl öl, det är ju mycket! Det jag märkte vid mitt
försök var att man redan under smaktröskeln får en lite konstig ton på
ölet. Jag kände det senare på en öl från en bryggarekollega som undrade
lite över sitt överfylliga resultat trots lågt fg. Jag tyckte mej känna
av samma lite försalta ton som från mitt test utan att uppleva någon
direkt sälta. Vid koll visade det sej att hans vatten har extremt hög
kloridhalt...

Du som brukar vara noggrann: mät saltet på våg! En våg som verkligen
löser upp på halva grammet när, inte en hushållsvåg som klarar tre
kilo...

Bosse Bergenståhl

2006-11-22 kl. 11.49 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 12573 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Med orsak av saltpratet nyligen så testade jag väldigt enkelt (och
lite oseriöst) igår, till lite pyttipanna. Jag hade skaffat en
slumpmässigt utvald snabbköpsöl för experimentet som jag själv tycker
gärna kunde haft mer smak, bryggmästarens veteöl 3.5vol%.

Gjorde tre glas, naturell, en med lite sackaros och en med liten nypa
salt.

Nog påverkade salten smaken allt, och jag kan nog också tycka att den
ökade fylligheten lite... men jag tror inte jag var så förtjust i den
medföljande salttonen ändå - jag hade inte så mycket salt/socker, bara
lite. Men det kändes som jag föredrog den med en liten snutt socker
framför den med lite salt.

Men det kanske är annorlunda om man provar med en mörkare öl. Ska
försöka prova det nästa gång. Men det kan ju vara ett trick att lägga
på minnet.

Tillsammans med vilka öl / andra smaker, anser ni saltare att en lite
"salttillsats" i9 form av klorid är bra? mörka, rostiga öl? vore
intressant att höra.

( Som tillägg kan jag nämna att jag rent allmänt gillar salt, i mat,
och i mineralvatten. Mineralvatten utan salt smakar bara platt och
tråkigt. )

/Fredrik=

[carlsbergerensis]

Jag tycker det låter som väl mycket salt! Som jag fattar det blir det
"en nypa" i kanske 1-2 dl öl, det är ju mycket! Det jag märkte vid mitt
försök var att man redan under smaktröskeln får en lite konstig ton på
ölet. Jag kände det senare på en öl från en bryggarekollega som undrade
lite över sitt överfylliga resultat trots lågt fg. Jag tyckte mej känna
av samma lite försalta ton som från mitt test utan att uppleva någon
direkt sälta. Vid koll visade det sej att hans vatten har extremt hög
kloridhalt...

Du som brukar vara noggrann: mät saltet på våg! En våg som verkligen
löser upp på halva grammet när, inte en hushållsvåg som klarar tre
kilo...

Intressant.

Ok "nypa" var bara ett uttryck. Jag har en balansvåg är graderae till tiondels gram när och man kan även "måtta" lite mellan strecken. Jag vet ungefär hur många saltkorn jag tog och uppskattar att jag ursprungligen tillsatte kanske 0.05g / 1 dl ~ 500 ppm. Det är mer än Micke rapporterade från sitt experiment. Men sedan spädde jag detta ~ 1:2 och kom då ned till hälften (250 ppm), ungefär vad Micke rapporterade i sitt vatten. Då var det inte så jättesalt, men ändå tyckte jag en klar saltton, som tycktes öka fylligheten. Så du har rätt att jag låt långt över tröskelvärdet. Men det är klart att jag gjorde inget blindtest heller, så hade jag inte vetat att det var salt i hade jag kanske inte spikat det för "saltton", men i detta fallet uppfattade jag det som en "saltig fyllighet". Men jag håller med att man kanske skulle göra det mer seriöst och göra en blindtest också. Samt göra en serie av spädningar.

Det var ett sådant för-experiment på volley igår. Jag skulle kunna inbilla mig att salt passar bättre kanske i en annan sorts? En mild, lite tunn veteöl kanske inte var bästa utgångspunkten heller.

/Fredrik

[FredrikStåhl]

Ett enkelt tips om man inte har en våg med bra upplösning: mät upp den
önskade vikten salt gånger 100, späd noggrannt med vatten till 1 dl och
se till att saltet löst sig ordentligt. Ta sedan ut 1 ml (ett kryddmått)
lösning och tillsätt det. Funkar tyvärr inte för mer svårlösliga salter,
där måste man hitta en bra våg.

/Fredrik Ståhl, Frösön

ons 2006-11-22 klockan 17:20 +0100 skrev BosseBergenståhl:

*** Brev nr. 12576 till Bryggaren skickat av Bosse BergenstÃ¥hl <bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Jag tycker det låter som väl mycket salt! Som jag fattar det blir det
"en nypa" i kanske 1-2 dl öl, det är ju mycket! Det jag märkte vid mitt
försök var att man redan under smaktröskeln får en lite konstig ton på
ölet. Jag kände det senare på en öl från en bryggarekollega som undrade
lite över sitt överfylliga resultat trots lågt fg. Jag tyckte mej känna
av samma lite försalta ton som från mitt test utan att uppleva någon
direkt sälta. Vid koll visade det sej att hans vatten har extremt hög
kloridhalt...

Du som brukar vara noggrann: mät saltet på våg! En våg som verkligen
löser upp på halva grammet när, inte en hushållsvåg som klarar tre
kilo...

Bosse Bergenståhl

2006-11-22 kl. 11.49 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 12573 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Med orsak av saltpratet nyligen så testade jag väldigt enkelt (och
lite oseriöst) igår, till lite pyttipanna. Jag hade skaffat en
slumpmässigt utvald snabbköpsöl för experimentet som jag själv tycker
gärna kunde haft mer smak, bryggmästarens veteöl 3.5vol%.

Gjorde tre glas, naturell, en med lite sackaros och en med liten nypa
salt.

Nog påverkade salten smaken allt, och jag kan nog också tycka att den
ökade fylligheten lite... men jag tror inte jag var så förtjust i den
medföljande salttonen ändå - jag hade inte så mycket salt/socker, bara
lite. Men det kändes som jag föredrog den med en liten snutt socker
framför den med lite salt.

Men det kanske är annorlunda om man provar med en mörkare öl. Ska
försöka prova det nästa gång. Men det kan ju vara ett trick att lägga
på minnet.

Tillsammans med vilka öl / andra smaker, anser ni saltare att en lite
"salttillsats" i9 form av klorid är bra? mörka, rostiga öl? vore
intressant att höra.

( Som tillägg kan jag nämna att jag rent allmänt gillar salt, i mat,
och i mineralvatten. Mineralvatten utan salt smakar bara platt och
tråkigt. )

/Fredrik=

[ollepe]

Kan man överhuvudtaget prata om extrasaltad bira utan att nämna mäskvattnets innehåll av kemikalier.
Själv har jag störts av prisvinnarnas öl i receptbanken, där står det "tillsatt xantal gram salter" men när jag inte vet ursprungsvattnet så känns det som en goddag yxskaft information.
Olle Persson Rättvik

carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ([email]carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom[/email]) skrev:

*** Brev nr. 12577 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ([email]carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom[/email]) ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Jag tycker det låter som väl mycket salt! Som jag fattar det blir det
"en nypa" i kanske 1-2 dl öl, det är ju mycket! Det jag märkte vid mitt
försök var att man redan under smaktröskeln får en lite konstig ton på
ölet. Jag kände det senare på en öl från en bryggarekollega som undrade
lite över sitt överfylliga resultat trots lågt fg. Jag tyckte mej känna
av samma lite försalta ton som från mitt test utan att uppleva någon
direkt sälta. Vid koll visade det sej att hans vatten har extremt hög
kloridhalt...

Du som brukar vara noggrann: mät saltet på våg! En våg som verkligen
löser upp på halva grammet när, inte en hushållsvåg som klarar tre
kilo...

Intressant.

Ok "nypa" var bara ett uttryck. Jag har en balansvåg är graderae till tiondels gram när och man kan även "måtta" lite mellan strecken. Jag vet ungefär hur många saltkorn jag tog och uppskattar att jag ursprungligen tillsatte kanske 0.05g / 1 dl ~ 500 ppm. Det är mer än Micke rapporterade från sitt experiment. Men sedan spädde jag detta ~ 1:2 och kom då ned till hälften (250 ppm), ungefär vad Micke rapporterade i sitt vatten. Då var det inte så jättesalt, men ändå tyckte jag en klar saltton, som tycktes öka fylligheten. Så du har rätt att jag låt långt över tröskelvärdet. Men det är klart att jag gjorde inget blindtest heller, så hade jag inte vetat att det var salt i hade jag kanske inte spikat det för "saltton", men i detta fallet uppfattade jag det som en "saltig fyllighet". Men jag håller med att man kanske
skulle göra det mer seriöst och göra en blindtest också. Samt göra en serie av spädningar.

Det var ett sådant för-experiment på volley igår. Jag skulle kunna inbilla mig att salt passar bättre kanske i en annan sorts? En mild, lite tunn veteöl kanske inte var bästa utgångspunkten heller.

/Fredrik

[Bosse Bergenståhl]

Jo det är ju i sammanhanget en självklarhet för oss som sysslat med att
tillsätta salt. Men det är det ju inte för den som ännu inte hunnit
tänka i dessa banor. Stockholmarnas vatten är ju rätt saltfattigt,
medan jag t ex har ganska mycket kalcium och karbonat i mitt vatten
från Vomb, då blir det genast svårare...

Men det jag testade var NaCl, koksalt, och vare sej natrium eller
klorid har jag mycket av och den tillsatsen gjorde ölet betydligt
fylligare innan det blev salt, sitter man med rätt mycket kloridjoner i
vattnet från början funkar inte detta test.

Men det är ett bra mått på den roll vattnet spelar för hur ens öl
smakar.

Bosse Bergenståhl

2006-11-26 kl. 12.50 skrev OllePersson:

*** Brev nr. 12594 till Bryggaren skickat av Olle Persson ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kan man överhuvudtaget prata om extrasaltad bira utan att nämna
mäskvattnets innehåll av kemikalier.
Själv har jag störts av prisvinnarnas öl i receptbanken, där står det
"tillsatt xantal gram salter" men när jag inte vet ursprungsvattnet så
känns det som en goddag yxskaft information.
Olle Persson Rättvik

carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom skrev:*** Brev nr. 12577 till Bryggaren
skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Jag tycker det låter som väl mycket salt! Som jag fattar det blir det
"en nypa" i kanske 1-2 dl öl, det är ju mycket! Det jag märkte vid
mitt
försök var att man redan under smaktröskeln får en lite konstig ton
på
ölet. Jag kände det senare på en öl från en bryggarekollega som
undrade
lite över sitt överfylliga resultat trots lågt fg. Jag tyckte mej
känna
av samma lite försalta ton som från mitt test utan att uppleva någon
direkt sälta. Vid koll visade det sej att hans vatten har extremt hög
kloridhalt...

Du som brukar vara noggrann: mät saltet på våg! En våg som verkligen
löser upp på halva grammet när, inte en hushållsvåg som klarar tre
kilo...

Intressant.

Ok "nypa" var bara ett uttryck. Jag har en balansvåg är graderae till
tiondels gram när och man kan även "måtta" lite mellan strecken. Jag
vet ungefär hur många saltkorn jag tog och uppskattar att jag
ursprungligen tillsatte kanske 0.05g / 1 dl ~ 500 ppm. Det är mer än
Micke rapporterade från sitt experiment. Men sedan spädde jag detta ~
1:2 och kom då ned till hälften (250 ppm), ungefär vad Micke
rapporterade i sitt vatten. Då var det inte så jättesalt, men ändå
tyckte jag en klar saltton, som tycktes öka fylligheten. Så du har
rätt att jag låt långt över tröskelvärdet. Men det är klart att jag
gjorde inget blindtest heller, så hade jag inte vetat att det var
salt i hade jag kanske inte spikat det för "saltton", men i detta
fallet uppfattade jag det som en "saltig fyllighet". Men jag håller
med att man kanske
skulle göra det mer seriöst och göra en blindtest också. Samt göra
en serie av spädningar.

Det var ett sådant för-experiment på volley igår. Jag skulle kunna
inbilla mig att salt passar bättre kanske i en annan sorts? En mild,
lite tunn veteöl kanske inte var bästa utgångspunkten heller.

/Fredrik