Cideräpplen m m

[peter.lithner]

Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter många år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare här på listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt på sina störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och inte särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha vanliga mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort, och kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig i zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs mottages också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum

[OskarAndersson]

Hej Peter!Jag letar också efter cideräpplen. Wikipedia nämner följande engelska sorter: 

Kingston Black
Stoke Red
Dymock Red

http://en.wikipedia.org/wiki/Cider_apple

Har tyvärr ännu inte hittat någon plantskola som säljer dessa sorter

Hälsningar Oskar




3 aug 2006 kl. 09.07 skrev peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom ([email]peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom[/email]):

*** Brev nr. 12296 till Bryggaren skickat av peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom ([email]peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom[/email]) ***

Brev till Bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])  <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html  <<<

Hej allihop


Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter många år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare här på listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt på sina störar lite varstans i trädgården. Tack igen!


Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och inte särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha vanliga mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för cidertillverkning. 


Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort, och kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig i zon 3.


Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs mottages också med förtjusning!


Tack på förhand!


/peter, Lerum

[berith]

Vänd dig till Sveriges Lantbruksmuseum i Julita, där har de en stor
genbank med
svenska äppelsorter, de borde kunna ge dig ett råd. /Berith, Örebro

Quoting peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom:

*** Brev nr. 12296 till Bryggaren skickat av peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter
många år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma
deltagare här på listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle
klängades högt på sina störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och
inte särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara
ha vanliga mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för
cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort,
och kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar
sig i zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs
mottages också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum

[Micke Granath]

Hej

Det finns en engelsk sort som heter Kingston Black som, ensam utan
inblandning av andra äppelsorter, lär skall lämpa sig utmärkt till
cidertillverkning. Jag beställde ett knippe ympris från Balsgård
(http://www-balsgard.vv.slu.se/) av den sorten och ympade in dessa, varav en
tog sig. Jag får återkomma om några år när den (förhoppningsvis) börjar bära
frukt.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 03, 2006 9:07 AM
Subject: [Bryggaren] Cideräpplen m m


Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter många
år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare här på
listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt på sina
störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och inte
särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha vanliga
mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort, och
kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig i zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs mottages
också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum

[matsochmaria]

Hej!

Man skall inte enbart stirra sig blind på äppelsorten. Enligt den litteratur
jag läst skall man helst använda vinterfrukt vilket sannolikt stämmer.
Eftersom jag haft tillgång till obegränsade mängder sommarfrukt och sparsamt
med vinterfrukt har jag flera år gjort cider på sommarfrukt. Har man bara
tålamod att låta cidern mogna till hösten året efter man skördat sina äpplen
brukar resultatet bli riktigt bra.
Min erfarenhet är att valet av jäst är lika viktigt som valet av äpplen. Jag
har testat Champagne vinjäst XL, Vintner's Choice 3021, Cider jäst XL,
Vintner's Choice 3632 samt vildjäsning. Den absolut bästa cidern jag gjort
var på vildjäst sommarfrukt. Jag har tyvärr inte lyckats "återskapa" den.
"Offra" några liter för vildjäsning. Har du tur blir det riktigt bra.
Näst bäst resultat har jag fått med Champagnejästen som gav en mer fyllig
cider än vad jag fått med ciderjästen som ger ett vattnigt/platt resultat
utan kropp. Sannolikt kan detta bero på valet av äpplen. Vinteräpplen ger
säkert annat resultat. Har någon annan på listan erfarenheter att dela med
sig av?

Hur som helst, valet av jäst är definitivt lika viktigt som valet av äpplen.

/Mats Hellman


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: Micke&Annalena [mailto:mickePÅvayaPUNKTse]
Skickat: den 3 augusti 2006 18:05
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Cideräpplen m m

*** Brev nr. 12301 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

Hej

Det finns en engelsk sort som heter Kingston Black som, ensam utan
inblandning av andra äppelsorter, lär skall lämpa sig utmärkt till
cidertillverkning. Jag beställde ett knippe ympris från Balsgård
(http://www-balsgard.vv.slu.se/) av den sorten och ympade in dessa, varav en

tog sig. Jag får återkomma om några år när den (förhoppningsvis) börjar bära

frukt.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 03, 2006 9:07 AM
Subject: [Bryggaren] Cideräpplen m m


Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter många
år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare här på
listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt på sina
störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och inte
särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha vanliga
mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort, och
kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig i zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs mottages
också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum

[peter.pinaitis]

Hej !
Jag bläddrade i en svenskskriven bok om cidertillverkning på bibloteket för
ett par månader sedan. Den verkade var jätte bra...den tog bla upp olika
blandningar av äppel sorter.
Tyvärr kommer jag inte ihåg vad författarna heter ....men det bör inte vara
så svårt att luska ut..
Jag tänkte själv att jag skulle prova cider för första gången nu under
hösten....det ska bli spännande.
Lycka till
Mvh Peter P.

----- Original Message -----
From: "Hellman" <matsochmariaPÅteliaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 03, 2006 10:05 PM
Subject: [Bryggaren] Re: Cideräpplen m m


*** Brev nr. 12302 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsochmariaPÅteliaPUNKTcom> ***

Hej!

Man skall inte enbart stirra sig blind på äppelsorten. Enligt den litteratur
jag läst skall man helst använda vinterfrukt vilket sannolikt stämmer.
Eftersom jag haft tillgång till obegränsade mängder sommarfrukt och sparsamt
med vinterfrukt har jag flera år gjort cider på sommarfrukt. Har man bara
tålamod att låta cidern mogna till hösten året efter man skördat sina äpplen
brukar resultatet bli riktigt bra.
Min erfarenhet är att valet av jäst är lika viktigt som valet av äpplen. Jag
har testat Champagne vinjäst XL, Vintner's Choice 3021, Cider jäst XL,
Vintner's Choice 3632 samt vildjäsning. Den absolut bästa cidern jag gjort
var på vildjäst sommarfrukt. Jag har tyvärr inte lyckats "återskapa" den.
"Offra" några liter för vildjäsning. Har du tur blir det riktigt bra.
Näst bäst resultat har jag fått med Champagnejästen som gav en mer fyllig
cider än vad jag fått med ciderjästen som ger ett vattnigt/platt resultat
utan kropp. Sannolikt kan detta bero på valet av äpplen. Vinteräpplen ger
säkert annat resultat. Har någon annan på listan erfarenheter att dela med
sig av?

Hur som helst, valet av jäst är definitivt lika viktigt som valet av äpplen.

/Mats Hellman


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: Micke&Annalena [mailto:mickePÅvayaPUNKTse]
Skickat: den 3 augusti 2006 18:05
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Cideräpplen m m

*** Brev nr. 12301 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

Hej

Det finns en engelsk sort som heter Kingston Black som, ensam utan
inblandning av andra äppelsorter, lär skall lämpa sig utmärkt till
cidertillverkning. Jag beställde ett knippe ympris från Balsgård
(http://www-balsgard.vv.slu.se/) av den sorten och ympade in dessa, varav en

tog sig. Jag får återkomma om några år när den (förhoppningsvis) börjar bära

frukt.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 03, 2006 9:07 AM
Subject: [Bryggaren] Cideräpplen m m


Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter många
år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare här på
listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt på sina
störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och inte
särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha vanliga
mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort, och
kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig i zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs mottages
också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum

[Bosse Bergenståhl]

Kolla in
http://ourworld.compuserve.com/homepage ... ameset.htm och
fundera över innehållet där. Tvivlar du på kvaliteten kan du se hans
yrkesmässiga publikationer i ämnet. Visst kan väl jästen spela en viss
roll, men så länge man inte kör med pastöriserad must är det nog svårt
att tro att något annat än vildjäst förmår att dominera.

Jag har själv gjort cider en gång med lite mer systematisk metod. Jag
åkte till Sövde musteri här i Skåne (strax söder om Sjöbo) en dag när
musterimäster precis pressat ett lass äpplen. Mina egna trädgårdäpplen
ingick i den musten. Jag tappade upp 25 liter must han pressat under
eftermiddagen. När jag kom hem ca kl 19 på kvällskvisten syntes redan
påtaglig jäsning i musten. Vid 22 bubblade det i jäsröret. Visserligen
hällde jag i en skvätt ciderjäst från Wyeast, men jag tror det gjorde
väldigt lite eftersom uppenbarligen musten redan var full med rysligt
aktiv vildjäst.

Större roll spelar nog valet av äpplen. Jag hade en stor mängd ganska
omogen och kartig frukt i min cider - det var ju tyvärr inget eget val
utan jag fick ta vad som bjöds - och fick därmed en ganska kartig och
träig smak på cidern. Mycket var vad jag kunde se rena vildäpplen. Jag
jäste vid en temperatur runt 22-23°C - vad jag förstått från
vinframställning är temperaturen avgörande. Ju högre temp desto
fruktigare - estrigare smak. Enligt vissa källor kan man ligga så högt
som runt 25-27°C.

Min cider fick en mycket oestrig smak, fullständigt torr, rätt så
mineralisk och träig ton. Första halvåret direkt rälig, efter
malolaktisk jäsning i kyl blev cidern rätt anständig fram emot
vårkanten. Men först nu, tre år senare är den god. Nu är den rikgtigt
smarrig, kanon till en hård getost. Äppletoner kan anas genom en
bitande frisk syra och en fräscht mineralisk ton. Från att ha varit
tradigt astringent har den blivit riktigt kittlande god att slurpa i
sej.

Och så ska man nog se det hela. Som ett långsiktigt projekt, jäs varmt,
efterjäs kalllt för mjölksyrabakterierna - det tar minst ett halvår
bara det - lagra länge, gärna kallt. När det gäller äpplen tror jag
mest på de som säger ganska sena sorter, men inte allt för sena. Blanda
- ju fler sorter desto mer sammansatt smak. Mogna äpplen, men inte
bara, kart ger syra, mogna frukt. Gärna fallfrukt och defekt frukt, men
skär noga bort allt som kan skämma musten, som ruttnande delar och
insektsangrepp. Det är ju ett livsmedel, var noga med hygienen. Och var
beredd på att cidern med största sannolikhet blir väldigt torr!

Bosse Bergenståhl

2006-08-03 kl. 22.05 skrev Hellman:

*** Brev nr. 12302 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsochmariaPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!

Man skall inte enbart stirra sig blind på äppelsorten. Enligt den
litteratur
jag läst skall man helst använda vinterfrukt vilket sannolikt stämmer.
Eftersom jag haft tillgång till obegränsade mängder sommarfrukt och
sparsamt
med vinterfrukt har jag flera år gjort cider på sommarfrukt. Har man
bara
tålamod att låta cidern mogna till hösten året efter man skördat sina
äpplen
brukar resultatet bli riktigt bra.
Min erfarenhet är att valet av jäst är lika viktigt som valet av
äpplen. Jag
har testat Champagne vinjäst XL, Vintner's Choice 3021, Cider jäst XL,
Vintner's Choice 3632 samt vildjäsning. Den absolut bästa cidern jag
gjort
var på vildjäst sommarfrukt. Jag har tyvärr inte lyckats "återskapa"
den.
"Offra" några liter för vildjäsning. Har du tur blir det riktigt bra.
Näst bäst resultat har jag fått med Champagnejästen som gav en mer
fyllig
cider än vad jag fått med ciderjästen som ger ett vattnigt/platt
resultat
utan kropp. Sannolikt kan detta bero på valet av äpplen. Vinteräpplen
ger
säkert annat resultat. Har någon annan på listan erfarenheter att dela
med
sig av?

Hur som helst, valet av jäst är definitivt lika viktigt som valet av
äpplen.

/Mats Hellman


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: Micke&Annalena [mailto:mickePÅvayaPUNKTse]
Skickat: den 3 augusti 2006 18:05
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Cideräpplen m m

*** Brev nr. 12301 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Det finns en engelsk sort som heter Kingston Black som, ensam utan
inblandning av andra äppelsorter, lär skall lämpa sig utmärkt till
cidertillverkning. Jag beställde ett knippe ympris från Balsgård
(http://www-balsgard.vv.slu.se/) av den sorten och ympade in dessa,
varav en

tog sig. Jag får återkomma om några år när den (förhoppningsvis)
börjar bära

frukt.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 03, 2006 9:07 AM
Subject: [Bryggaren] Cideräpplen m m


*** Brev nr. 12296 till Bryggaren skickat av peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter
många
år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare här
på
listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt på
sina
störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och inte
särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha
vanliga
mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort, och
kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig i
zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs
mottages
också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum =

[greger.cronquist]

En kort fråga bara: Funkar det att använda sin vanliga ölbryggningsutrustning eller behöver man en andra uppsättning? Man vill ju inte riskera att brygga äppelöl resten av livet... (Efter att ha läst om problemen med att göra rootbeer och hur dess smaker kan tunnla mellan metallrör...)

Greger

On 8/9/06, BosseBergenståhl <bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse ([email]bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse[/email])> wrote:

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kolla in
http://ourworld.compuserve.com/homepages/andrew_lea/frameset.htm och
fundera över innehållet där. Tvivlar du på kvaliteten kan du se hans
yrkesmässiga publikationer i ämnet. Visst kan väl jästen spela en viss
roll, men så länge man inte kör med pastöriserad must är det nog svårt
att tro att något annat än vildjäst förmår att dominera.

Jag har själv gjort cider en gång med lite mer systematisk metod. Jag
åkte till Sövde musteri här i Skåne (strax söder om Sjöbo) en dag när
musterimäster precis pressat ett lass äpplen. Mina egna trädgårdäpplen
ingick i den musten. Jag tappade upp 25 liter must han pressat under
eftermiddagen. När jag kom hem ca kl 19 på kvällskvisten syntes redan
påtaglig jäsning i musten. Vid 22 bubblade det i jäsröret. Visserligen
hällde jag i en skvätt ciderjäst från Wyeast, men jag tror det gjorde
väldigt lite eftersom uppenbarligen musten redan var full med rysligt
aktiv vildjäst.

Större roll spelar nog valet av äpplen. Jag hade en stor mängd ganska
omogen och kartig frukt i min cider - det var ju tyvärr inget eget val
utan jag fick ta vad som bjöds - och fick därmed en ganska kartig och
träig smak på cidern. Mycket var vad jag kunde se rena vildäpplen. Jag
jäste vid en temperatur runt 22-23°C - vad jag förstått från
vinframställning är temperaturen avgörande. Ju högre temp desto
fruktigare - estrigare smak. Enligt vissa källor kan man ligga så högt
som runt 25-27°C.

Min cider fick en mycket oestrig smak, fullständigt torr, rätt så
mineralisk och träig ton. Första halvåret direkt rälig, efter
malolaktisk jäsning i kyl blev cidern rätt anständig fram emot
vårkanten. Men först nu, tre år senare är den god. Nu är den rikgtigt
smarrig, kanon till en hård getost. Äppletoner kan anas genom en
bitande frisk syra och en fräscht mineralisk ton. Från att ha varit
tradigt astringent har den blivit riktigt kittlande god att slurpa i
sej.

Och så ska man nog se det hela. Som ett långsiktigt projekt, jäs varmt,
efterjäs kalllt för mjölksyrabakterierna - det tar minst ett halvår
bara det - lagra länge, gärna kallt. När det gäller äpplen tror jag
mest på de som säger ganska sena sorter, men inte allt för sena. Blanda
- ju fler sorter desto mer sammansatt smak. Mogna äpplen, men inte
bara, kart ger syra, mogna frukt. Gärna fallfrukt och defekt frukt, men
skär noga bort allt som kan skämma musten, som ruttnande delar och
insektsangrepp. Det är ju ett livsmedel, var noga med hygienen. Och var
beredd på att cidern med största sannolikhet blir väldigt torr!

Bosse Bergenståhl

2006-08-03 kl. 22.05 skrev Hellman:

*** Brev nr. 12302 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsochmariaPÅteliaPUNKTcom ([email]matsochmariaPÅteliaPUNKTcom[/email])> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!

Man skall inte enbart stirra sig blind på äppelsorten. Enligt den
litteratur
jag läst skall man helst använda vinterfrukt vilket sannolikt stämmer.
Eftersom jag haft tillgång till obegränsade mängder sommarfrukt och
sparsamt
med vinterfrukt har jag flera år gjort cider på sommarfrukt. Har man
bara
tålamod att låta cidern mogna till hösten året efter man skördat sina
äpplen
brukar resultatet bli riktigt bra.
Min erfarenhet är att valet av jäst är lika viktigt som valet av
äpplen. Jag
har testat Champagne vinjäst XL, Vintner's Choice 3021, Cider jäst XL,
Vintner's Choice 3632 samt vildjäsning. Den absolut bästa cidern jag
gjort
var på vildjäst sommarfrukt. Jag har tyvärr inte lyckats "återskapa"
den.
"Offra" några liter för vildjäsning. Har du tur blir det riktigt bra.
Näst bäst resultat har jag fått med Champagnejästen som gav en mer
fyllig
cider än vad jag fått med ciderjästen som ger ett vattnigt/platt
resultat
utan kropp. Sannolikt kan detta bero på valet av äpplen. Vinteräpplen
ger
säkert annat resultat. Har någon annan på listan erfarenheter att dela
med
sig av?

Hur som helst, valet av jäst är definitivt lika viktigt som valet av
äpplen.

/Mats Hellman


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: Micke&Annalena [mailto:mickePÅvayaPUNKTse ([email]mickePÅvayaPUNKTse[/email])]
Skickat: den 3 augusti 2006 18:05
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])
Ämne: [Bryggaren] Re: Cideräpplen m m

*** Brev nr. 12301 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse ([email]mickePÅvayaPUNKTse[/email])> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Det finns en engelsk sort som heter Kingston Black som, ensam utan
inblandning av andra äppelsorter, lär skall lämpa sig utmärkt till
cidertillverkning. Jag beställde ett knippe ympris från Balsgård
(http://www-balsgard.vv.slu.se/) av den sorten och ympade in dessa,
varav en

tog sig. Jag får återkomma om några år när den (förhoppningsvis)
börjar bära

frukt.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom ([email]peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom[/email])>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])>
Sent: Thursday, August 03, 2006 9:07 AM
Subject: [Bryggaren] Cideräpplen m m


*** Brev nr. 12296 till Bryggaren skickat av peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom ([email]peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom[/email])
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter
många
år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare här
på
listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt på
sina
störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och inte
särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha
vanliga
mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort, och
kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig i
zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs
mottages
också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum =

[Bosse Bergenståhl]

Har inte bryggt äppelöl efter att ha använt fat till lagring av cider.
Då har jag rengjort med vatten och sprutat kokhett vatten genom
ventiler och skakat fatet med 3-5 liter kokhett vatten i. När man
skakar faten med kokhett vatten i blir de snabbt väldigt varma. Ibland
kan handtag och botten lossna om limningen är gammal, men det avhjälper
man antingen med nytt lim eller med gaffatejp. Faten blir också
trycksatta när man skakar dem med locket ordentligt tätt och kokhett
vatten i. Koppla in en slang med ölkoppling och kokhett vatten sprutar
ut - stigarrör och koppling blir då tämligen sterilt. Var försiktig,
det är FARLIGT med kokhett vatten. Lägg fatet ned och du kan också
spruta ut vatten med en gaskoppling med en slangstump på. Bra sätt att
billigt få fat och kopplingar hyggligt sterila. Tänk dock på att det
inte blir absolut sterilt, då måste man upp i tryck och temp...

Bosse Bergenståhl

2006-08-15 kl. 10.05 skrev GregerCronquist:

*** Brev nr. 12307 till Bryggaren skickat av "Greger Cronquist"
<gregerPUNKTcronquistPÅgmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

En kort fråga bara: Funkar det att använda sin vanliga
ölbryggningsutrustning eller behöver man en andra uppsättning? Man
vill ju
inte riskera att brygga äppelöl resten av livet... (Efter att ha läst
om
problemen med att göra rootbeer och hur dess smaker kan tunnla mellan
metallrör...)

Greger

On 8/9/06, BosseBergenståhl <bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> wrote:

*** Brev nr. 12305 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl <
bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kolla in
http://ourworld.compuserve.com/homepage ... ameset.htm och
fundera över innehållet där. Tvivlar du på kvaliteten kan du se hans
yrkesmässiga publikationer i ämnet. Visst kan väl jästen spela en viss
roll, men så länge man inte kör med pastöriserad must är det nog svårt
att tro att något annat än vildjäst förmår att dominera.

Jag har själv gjort cider en gång med lite mer systematisk metod. Jag
åkte till Sövde musteri här i Skåne (strax söder om Sjöbo) en dag när
musterimäster precis pressat ett lass äpplen. Mina egna trädgårdäpplen
ingick i den musten. Jag tappade upp 25 liter must han pressat under
eftermiddagen. När jag kom hem ca kl 19 på kvällskvisten syntes redan
påtaglig jäsning i musten. Vid 22 bubblade det i jäsröret. Visserligen
hällde jag i en skvätt ciderjäst från Wyeast, men jag tror det gjorde
väldigt lite eftersom uppenbarligen musten redan var full med rysligt
aktiv vildjäst.

Större roll spelar nog valet av äpplen. Jag hade en stor mängd ganska
omogen och kartig frukt i min cider - det var ju tyvärr inget eget val
utan jag fick ta vad som bjöds - och fick därmed en ganska kartig och
träig smak på cidern. Mycket var vad jag kunde se rena vildäpplen. Jag
jäste vid en temperatur runt 22-23°C - vad jag förstått från
vinframställning är temperaturen avgörande. Ju högre temp desto
fruktigare - estrigare smak. Enligt vissa källor kan man ligga så högt
som runt 25-27°C.

Min cider fick en mycket oestrig smak, fullständigt torr, rätt så
mineralisk och träig ton. Första halvåret direkt rälig, efter
malolaktisk jäsning i kyl blev cidern rätt anständig fram emot
vårkanten. Men först nu, tre år senare är den god. Nu är den rikgtigt
smarrig, kanon till en hård getost. Äppletoner kan anas genom en
bitande frisk syra och en fräscht mineralisk ton. Från att ha varit
tradigt astringent har den blivit riktigt kittlande god att slurpa i
sej.

Och så ska man nog se det hela. Som ett långsiktigt projekt, jäs
varmt,
efterjäs kalllt för mjölksyrabakterierna - det tar minst ett halvår
bara det - lagra länge, gärna kallt. När det gäller äpplen tror jag
mest på de som säger ganska sena sorter, men inte allt för sena.
Blanda
- ju fler sorter desto mer sammansatt smak. Mogna äpplen, men inte
bara, kart ger syra, mogna frukt. Gärna fallfrukt och defekt frukt,
men
skär noga bort allt som kan skämma musten, som ruttnande delar och
insektsangrepp. Det är ju ett livsmedel, var noga med hygienen. Och
var
beredd på att cidern med största sannolikhet blir väldigt torr!

Bosse Bergenståhl

2006-08-03 kl. 22.05 skrev Hellman:

*** Brev nr. 12302 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsochmariaPÅteliaPUNKTcom> ***

Hej!

Man skall inte enbart stirra sig blind på äppelsorten. Enligt den
litteratur
jag läst skall man helst använda vinterfrukt vilket sannolikt

stämmer.

Eftersom jag haft tillgång till obegränsade mängder sommarfrukt och
sparsamt
med vinterfrukt har jag flera år gjort cider på sommarfrukt. Har man
bara
tålamod att låta cidern mogna till hösten året efter man skördat

sina

äpplen
brukar resultatet bli riktigt bra.
Min erfarenhet är att valet av jäst är lika viktigt som valet av
äpplen. Jag
har testat Champagne vinjäst XL, Vintner's Choice 3021, Cider jäst

XL,

Vintner's Choice 3632 samt vildjäsning. Den absolut bästa cidern jag
gjort
var på vildjäst sommarfrukt. Jag har tyvärr inte lyckats "återskapa"
den.
"Offra" några liter för vildjäsning. Har du tur blir det riktigt

bra.

Näst bäst resultat har jag fått med Champagnejästen som gav en mer
fyllig
cider än vad jag fått med ciderjästen som ger ett vattnigt/platt
resultat
utan kropp. Sannolikt kan detta bero på valet av äpplen.

Vinteräpplen

ger
säkert annat resultat. Har någon annan på listan erfarenheter att

dela

med
sig av?

Hur som helst, valet av jäst är definitivt lika viktigt som valet av
äpplen.

/Mats Hellman


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: Micke&Annalena [mailto:mickePÅvayaPUNKTse]
Skickat: den 3 augusti 2006 18:05
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Cideräpplen m m

*** Brev nr. 12301 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

Hej

Det finns en engelsk sort som heter Kingston Black som, ensam utan
inblandning av andra äppelsorter, lär skall lämpa sig utmärkt till
cidertillverkning. Jag beställde ett knippe ympris från Balsgård
(http://www-balsgard.vv.slu.se/) av den sorten och ympade in dessa,
varav en

tog sig. Jag får återkomma om några år när den (förhoppningsvis)
börjar bära

frukt.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 03, 2006 9:07 AM
Subject: [Bryggaren] Cideräpplen m m


*** Brev nr. 12296 till Bryggaren skickat av peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom
***

Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter
många
år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare

här

på
listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt

på

sina
störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och

inte

särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha
vanliga
mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för

cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort,

och

kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig

i

zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs
mottages
också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum =

En kort fråga bara: Funkar det att använda sin vanliga
ölbryggningsutrustning eller behöver man en andra uppsättning? Man
vill ju inte riskera att brygga äppelöl resten av livet... (Efter att
ha läst om problemen med att göra rootbeer och hur dess smaker kan
tunnla mellan metallrör...)

Greger

On 8/9/06, BosseBergenståhl <bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse>
wrote:bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse  <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html  <<<

Kolla in
http://ourworld.compuserve.com/homepage ... ameset.htm och
fundera över innehållet där. Tvivlar du på kvaliteten kan du se hans
yrkesmässiga publikationer i ämnet. Visst kan väl jästen spela en viss
roll, men så länge man inte kör med pastöriserad must är det nog
svårt
att tro att något annat än vildjäst förmår att dominera.

Jag har själv gjort cider en gång med lite mer systematisk metod. Jag
åkte till Sövde musteri här i Skåne (strax söder om Sjöbo) en dag när
musterimäster precis pressat ett lass äpplen. Mina egna trädgårdäpplen
ingick i den musten. Jag tappade upp 25 liter must han pressat under
eftermiddagen. När jag kom hem ca kl 19 på kvällskvisten syntes redan
påtaglig jäsning i musten. Vid 22 bubblade det i jäsröret.
Visserligen
hällde jag i en skvätt ciderjäst från Wyeast, men jag tror det gjorde
väldigt lite eftersom uppenbarligen  musten redan var full med rysligt
aktiv vildjäst.

Större roll spelar nog valet av äpplen. Jag hade en stor mängd ganska
omogen och kartig frukt i min cider - det var ju tyvärr inget eget val
utan jag fick ta vad som bjöds - och fick därmed en ganska kartig och
träig smak på cidern. Mycket var vad jag kunde se rena vildäpplen. Jag
jäste vid en temperatur runt 22-23°C - vad jag förstått från
vinframställning är temperaturen avgörande. Ju högre temp desto
fruktigare - estrigare smak. Enligt vissa källor kan man ligga så högt
som runt 25-27°C.

Min cider fick en mycket oestrig smak, fullständigt torr, rätt så
mineralisk och träig ton. Första halvåret direkt rälig, efter
malolaktisk jäsning i kyl blev cidern rätt anständig fram emot
vårkanten. Men först nu, tre år senare är den god. Nu är den rikgtigt
smarrig, kanon till en hård getost. Äppletoner kan anas genom en
bitande frisk syra och en fräscht mineralisk ton. Från att ha varit
tradigt astringent har den blivit riktigt kittlande god att slurpa i
sej.

Och så ska man nog se det hela. Som ett långsiktigt projekt, jäs
varmt,
efterjäs kalllt för mjölksyrabakterierna - det tar minst ett halvår
bara det - lagra länge, gärna kallt. När det gäller äpplen tror jag
mest på de som säger ganska sena sorter, men inte allt för sena.
Blanda
- ju fler sorter desto mer sammansatt smak. Mogna äpplen, men inte
bara, kart ger syra, mogna frukt. Gärna fallfrukt och defekt frukt,
men
skär noga bort allt som kan skämma musten, som ruttnande delar och
insektsangrepp. Det är ju ett livsmedel, var noga med hygienen. Och
var
beredd på att cidern med största sannolikhet blir väldigt torr!

Bosse Bergenståhl

2006-08-03 kl. 22.05 skrev Hellman:

*** Brev nr. 12302 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsochmariaPÅteliaPUNKTcom> ***

Hej!

Man skall inte enbart stirra sig blind på äppelsorten. Enligt den
litteratur
jag läst skall man helst använda vinterfrukt vilket sannolikt

stämmer.

Eftersom jag haft tillgång till obegränsade mängder sommarfrukt och
sparsamt
med vinterfrukt har jag flera år gjort cider på sommarfrukt. Har man
bara
tålamod att låta cidern mogna till hösten året efter man skördat

sina

äpplen
brukar resultatet bli riktigt bra.
Min erfarenhet är att valet av jäst är lika viktigt som valet av
äpplen. Jag
har testat Champagne vinjäst XL, Vintner's Choice 3021, Cider

jäst  XL,

Vintner's Choice 3632 samt vildjäsning. Den absolut bästa cidern jag
gjort
var på vildjäst sommarfrukt. Jag har tyvärr inte lyckats "återskapa"
den.
"Offra" några liter för vildjäsning. Har du tur blir det riktigt

bra.

Näst bäst resultat har jag fått med Champagnejästen som gav en mer
fyllig
cider än vad jag fått med ciderjästen som ger ett vattnigt/platt
resultat
utan kropp. Sannolikt kan detta bero på valet av äpplen.

Vinteräpplen

ger
säkert annat resultat. Har någon annan på listan erfarenheter att

dela

med
sig av?

Hur som helst, valet av jäst är definitivt lika viktigt som valet av
äpplen.

/Mats Hellman


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: Micke&Annalena [mailto:mickePÅvayaPUNKTse]
Skickat: den 3 augusti 2006 18:05
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Cideräpplen m m

*** Brev nr. 12301 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

Hej

Det finns en engelsk sort som heter Kingston Black som, ensam utan
inblandning av andra äppelsorter, lär skall lämpa sig utmärkt till
cidertillverkning. Jag beställde ett knippe ympris från Balsgård
(http://www-balsgard.vv.slu.se/) av den sorten och ympade in dessa,
varav en

tog sig. Jag får återkomma om några år när den (förhoppningsvis)
börjar bära

frukt.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, August 03, 2006 9:07 AM
Subject: [Bryggaren] Cideräpplen m m


*** Brev nr. 12296 till Bryggaren skickat av

peterPUNKTlithnerPÅteliaPUNKTcom

***

Hej allihop

Jag har nyligen flyttat till ett hus i Lerum utanför Göteborg, efter
många
år i lägenhet i Majorna. Tack vare ett antal hjälpsamma deltagare

här

på
listan (och ymnig bevattning...) så har jag nu humle klängades högt

på

sina
störar lite varstans i trädgården. Tack igen!

Nästa projekt är fruktträd. Äpplelträd är ju en självklarhet, och

inte

särskilt dyra eller svåra att få tag i. Jag vill dock inte bara ha
vanliga
mat/ätäpplen utan även någon sort som lämpar sig för

cidertillverkning.

Min fråga blir alltså om någon av er känner till någon sådan sort,

och

kanske till och med var man kan få tag på den och om den klarar sig

i

zon 3.

Andra rekommendationer om fruktträd, bärbuskar, örter eller ogräs
mottages
också med förtjusning!

Tack på förhand!

/peter, Lerum =

[ollepe]

Själv skulle jag inte tveka inför ev jästsmitta i jäskärlen.
Klorin är effektivt.
Kokande vatten likaså.
Ånga också.
Stark lutlösning är effektiv

Olle Persson Rättvik

En kort fråga bara: Funkar det att använda sin vanliga
ölbryggningsutrustning eller behöver man en andra uppsättning? Man vill ju
inte riskera att brygga äppelöl resten av livet... (Efter att ha läst om
problemen med att göra rootbeer och hur dess smaker kan tunnla mellan
metallrör...)

Greger

[Jonas]

Lyfter denna gamla tråd.

Micke Granath wrote:

"Det finns en engelsk sort som heter Kingston Black som, ensam utan
inblandning av andra äppelsorter, lär skall lämpa sig utmärkt till
cidertillverkning. Jag beställde ett knippe ympris från Balsgård
(http://www-balsgard.vv.slu.se/) av den sorten och ympade in dessa, varav en
tog sig. Jag får återkomma om några år när den (förhoppningsvis) börjar bära frukt. "

Hur har det gått?
Någon som vet om det går att få tag på Kingston Black-träd eller ymp i Sverige? Har googlat lite men det mesta är i England. Det verkar som om frukten mognar väldigt sent på KB-träd, (november) hinner man få någon frukt att tala om eller fryser den?

mvh/Jonas