Temperatur vid kolsyrejäsning

[fredriklj]

Puckofråga, men brygger min första batch någonsin och har börjat med en saison. Jästen jag använder är Mangrove Jack’s M29 (French saison), och jäser på 28-29 grader.

När jag primat flaskorna och tappat, ska jag fortsätta jäsa på samma temperatur? Det anges att jästen jobbar vid 26-32 grader, så ställa in flaskorna i 18-20 får nog den här jästen att somna? Eller minskar man bara takten och tar kolsyrejäsning tillsammans med välbehövlig vila under ett par veckor?

Undrar,
Fredrik

[ekstedt]

Det spelar nog ingen större roll, men jäs minst lika varmt som under den ordinarie jäsningen.

[fredriklj]

Tack för svar! Jag får ju ha värmare på här, och det är en sak att hålla ett jäskärl vid något sånär stabil temperatur. Mer trassel att lösa med massa flaskor. Hur länge tror du jag behöver hålla de tappade flaskorna i 28 grader, för att jäsa ut det tillsatta sockret helt? Räcker en vecka tror du?

[ekstedt]

Det beror lite på hur länge jäsningen pågick m.m. Prova en flaska efter en vecka.
Att hålla en jämn temperatur borde väl inte vara svårt?

[fredriklj]

Satte flaskorna i en skrubb med en värmare på, verkar funka fint. Testade efter en vecka, men de behöver en vecka till skulle jag tro. Men det verkar lovande!

[fredriksfors]

Jag kapar tråden med en liknande frågeställning då jag stött på patrull med en kolsyrejäsning.

Bryggde en enklare brittisk IPA för ett par veckor sedan på Maris Otter, Magnum/EKG och S-04. Allt flöt på som väntat och SG-prov smakade mycket lovande. Efter 8 dagar på jäskar var jäsningen klar (från 1.062 till 1.015) varpå jag flaskade med ca 2g socker/33cl (minisockerbit) och lät stå i en vecka i ca 18 grader. Provsmakade och blev mycket besviken; svag kolsyra och en något sötsliskig smak som dolde all den fina beska och humlearom jag känt innan. Med andra ord har inte kolsyrejäsningen tagit fart. Hittade ett något varmare utrymme att ställa flaskorna i en vecka till. Provsmakade igår och det var samma visa, med möjligen något högre kolsyrenivå jämfört med veckan innan. Bottensatsen är också betydligt mindre än vid tidigare bryggningar med annan jäst. Det kan väl ändå inte vara så att jästen dött under dessa förutsättningar? Hittade en rekommendation om att vända flaskorna upp och ner i ett par dagar för att få jästen i suspension och ska prova det i brist på annat, men jag hittar ingen som beskriver ett liknande problem med S-04 vilket gör mig lite brydd.

[ekstedt]

S-04 är relativt högflockulerande, vilket ibland kan ställa till med olika problem.
Jag har dock inte haft några problem med S-04, men det var länge sedan jag använde den.

[fredriksfors]

S-04 är relativt högflockulerande, vilket ibland kan ställa till med olika problem.
Jag har dock inte haft några problem med S-04, men det var länge sedan jag använde den.

Efter att ha låtit flaskorna stå upp och ner i tre dagar så vände jag på dem och tog ett smakprov. Fin skumkrona och inga invändningar mot kolsyran då, men alla andra flaskor jag druckit sedan dess har haft lägre kolsyrenivå även om det är tydligt bättre än innan. Också träligt att få bottensats i toppen av flaskan. Jag har svårt att tänka mig att kapsylerna inte skulle vara täta (det pyser vid öppning av flaskorna) och en infektion eller dylikt hade väl snarare resulterat i mer kolsyra?

Jag bryggde en annan öl med S-04 och den beter sig på liknande sätt. Nu var jag kanske lite het på gröten när jag provade den redan efter fyra dagar på flaska men då jag tidigare inte haft några problem med att få kolsyra på knappt en vecka så kan jag inte dra någon annan slutsats än att den högflockulerande jästen är boven. Synd då den senaste brygden smakade väldigt lovande, men jag får ge den tid på flaska (samt testa att att även vända den periodiskt) och hitta en ersättare till S-04 om det skulle bli lika svårt denna gång. Kanske kan Lallemand Nottingham vara ett alternativ även om den också är högflockulerande?

Nästa bryggning sker med annan jäst, och får jag problem även då så är min gissning att kapsylerna mot förmodan inte sluter tätt.

[fredriksfors]

En knapp månad senare har fler öl bryggts och jag har kunnat dra lite slutsatser kring mina erfarenheter med S-04.

Det andra ölet jag brygde med S-04 fick till slut okej kolsyra. Jag vände flaskorna var fjärde dag efter ett råd jag hittat på ett forum och det hjälpte skapligt, men jag har en känsla av att kolsyran fortfarande kan vara högre. En stor nackdel med denna metod är att jag har ganska stora och hårda klumpar bottensats i flaskhalsen på dessa öl. Att jag hittat ett utrymme som håller 20-21 grader dygnet om kan också ha bidragit till att denna jäsning blev mer lyckad.

Flaskade en cider som jäst på Safcider AS-2 och det var inga som helst problem att få full kolsyra på två veckor, och en öl jäst på W34/70 har fått full kolsyra efter knappt en vecka på flaska. Med andra ord har jag inga som helst problem med otäta kapsyler eller dylikt. Jag kommer hädanefter att hålla mig undan S-04, men är lite förbluffad då jag verkligen inte kan hitta någon med liknande erfarenehter av den jästen. Det är också intressant att både AS-2 och W34/70 också är ganska högfluckulerande, men skillnaden är tydligen tillräckligt stor för att det ska bli markant bättre resultat vid kolsyrejäsning i mitt fall.

[Perwaste]

Du är inte den ende med den erfarenheten av 04, det har hänt mig med.

De gånger det hänt mig har ölen stått kvar någon vecka mer än nödvändigt efter utjäsning, och då har jästen liksom lagt av. En längre tid på flaska brukar hjälpa då.

Varför låter du flaskorna stå upp och ned? Räcker med att vända runt den något varv och ställa dem rätt igen. Då skakar du ändå om bottenlagret lite.