Barleywine

[Ove k]

Hej!
Hur länge brukar ni koka ert Barleywine?

[ekstedt]

Max två timmar, om jag har tid och vill kräma ut några extra pinnar utbyte.
Ofta gitter jag dock inte vänta mer än den vanliga dryga timmen och kör med 100 g extra maltextrakt i stället.
Det här med långkok för Maillard-reaktioner har jag aldrig blivit övertygad av.

[Ove k]

Tack för svar, är det någon annan som har en annan åsikt?
Jag har kommit i kontakt med en kille som bestämt hävdar att han aldrig kokar kortare tid än 3 timmar.
Finns ju en del på nätet i ämnet som säger samma sak. Jag har bara gjort Barleywine en gång och det blev jättebra på knappt 1,5 tim kok, sen lagrade jag det i typ 7 månader.
Men jag förstår inte riktigt vinsten med ett 3 timmarskok.

[ekstedt]

Den tänkta vinsten är tvåfaldig:

1. Bättre utbyte (eftersom du kan laka ut mer socker)

2. Maillardprodukter, väsentligen samma sak som när du gräddar bröd etc.

Att båda sakerna inträffar är okontroversiellt.
Däremot är kruxet hur stor effekten är (i synnerhet i fall 2) och om det är värt besväret.
Långkok i sig är ju inte så besvärligt, åtminstone inte jämfört med exempelvis dekoktionsmäskning.
Man kan ju göra annat under tiden. Det handlar väl mer om hur gott om tid man har.

[Ove k]

Tack, Såklart att det är så.
Jag tänker samtidigt att det blir mindre kvar i grytan och det kanske inte känns prioriterat…..
Hur som helst så tar jag gärna emot ytterligare tankar och funderingar.

[ekstedt]

Jag tänker samtidigt att det blir mindre kvar i grytan och det kanske inte känns prioriterat…..

Tanken är att man lakar ut mer, motsvarande det extra bortkoket.
Det är det som gör att man får bättre utbyte.

[Perwaste]

Håller med Ekstedt; efter en timme har man det som behövs för diverse reaktioner, och humlens bidrag.

Jag gör också så, petar i spraymalt för att få de värden som önskas. Jag tycker det är ett bra sätt att få en bra mängd i slutprodukt i förhållande till den tid man ändå lägger ned. Går säkert lika smidigt med flytande maltextrakt.

[Kenneth]

Tittat igenom mina egna barley wine recept och kan inte se att jag kokat mer än någon dryg timme.
Däremot har jag ofta i någon form av socker, sirap, eller liknande för att nå önskat OG.
Jag lägger oftast på cirka 20% mer malt än vanligtvis och lakar ur ungefär samma volym.
Utbytet burkar landa på runt 73-75% istället för runt 82-85%.

För egen del gillar jag inte när alkoholhalten blir över 10% då det ofta ger en lite för mycket sirapssmak och trögflytande slutprodukt.

[Ove k]

Jamen tack för inputs, då håller jag mig till samma koktid som sist eftersom det trots allt blev jättegott.