Bosse Dalenius skrev:Jag fortsätter nog att skriva under "nybörjare hjälp" under en lång tid frammåt. Efter 28 bryggningar är det fortfarande för mig massor av frågetecken och saker att lära. Men just nu så undrar jag hur jästen egentligen fungerar. För att försöka formulera en enkel fråga, vad händer om man pitchar med för lite jäst? Varför fungerar det inte så att jästcellerna växer till i antal till dess att dom räcker för att jäsa ut allt socker?
Jo så fungerar det visst. Jästen förökar sig så länge de har mat precis som alla andra organismer. Pitchar du "för lite" jäst så tar det lite längre tid för utjäsningen, värre än så är det inte. Jag pitchar nästan alltid mindre än rekommenderad mängd. Exempelvis är en påse W-34/70 avsedd för 10L men jag lagar 20L normalt och använder bara en påse. Jag har använt två påsar ett par gånger för att se om det blir någon skillnad på resultatet men det blir det inte. Detta har även sajten Brulosophy testat åtskilliga gånger och de har inte heller hittat någon skillnad som inte kan förklaras med slumpen.
Det ska sägas att jästen behöver en del näringsämnen för sin fortplantning, för att bygga upp skalet på de nya jästcellerna och sånt så den kan inte föröka sig i all oändlighet om man inte är väldigt noggrann med jästens miljö. Jästen kommer dock fullpackad med dessa ämnen från tillverkaren så man behöver normalt inte bry sig om det. Enligt en representant från jästtillverkaren Fermentis som höll en "webinar" hos Humle (borde finnas arkiverat där fortfarande) så kommer jästen med så mycket resurser att man utan problem borde kunna återanvända bottensatsen 5-6 gånger innan resurserna är slut. Själv har jag återanvänt bottensats 2 gånger ett par gånger utan problem (dvs 3 batcher öl från en påse jäst).
Bosse Dalenius skrev:Frågan har funnits med mig hela tiden men kom upp igen då jag nu kör med en Tilt och kan följa processen mer direkt. Och just nu så verkar jag dessutom ha ett problem Jag jäser en IPA med Kveik M12, en påse . Började med 30 grader och det jäste så det stänkte, efter bara två dagar hade den gått ifrån OG 1.065 till 1.018 men nu så ser den ut att sluta där. Jag ser iofs gas bubbla ut genom jäsröret men TILT'en säger nått annat. Så en fråga till, vad skulle ni hitta på när det ser ut så här? Picha in en till påse och skulle det funkar utan extra syresättning?
Nu har jag visserligen inte använt Kvejk än men 1.065 till 1.018 är ganska normalt för de flesta jäster. En extra påse kommer troligen inte att hjälpa och du vill absolut inte tillföra syre till en färdigt utjäst öl. Jag skulle säga att den är klar.
Exakt hur mycket det jäser ut beror inte bara på jästen utan även på hur du har lyckats med förhållandet mellan olika sockerarter i din vört. Har mäskningen orsakat mer ojäsbart socker så kommer jäsningen att stanna på en högre siffra. Vad som är ojästbart beror på jästen, vissa jäster klarar bara monosackarider, de flesta klarar disackarider och några kan även glufsa i sig trisackarider, då blir det en väldigt torr öl.
Det ska också sägas att Tilt inte är särskilt exakt. Den är bra för att hålla koll på jäsningsförloppet men det utlästa värdet kan skilja en del från verkligheten. Att mäta en utjäst öl med refraktometer är också vanskligt för alkoholen i ölen kommer att påverka mätningen. Det är bättre att använda en hydrometer.
