Frukt och vört leffelimpa

[carlsbergerensis]

...Och Fredrik (carlsbergerensis) du får gärna skicka receptet på ditt
Leffe-bröd, för nu blev då jag sugen på receptet (och ur det blev).

Nu står limporna på slutjäsning innan gräddning. Själv degen ser väldigt fin ut! och den smakade gott också. Jag var lite orolig för jäsningen med tanken på leffens alkoholhalt och eftersom det händer en gång per decennium att jag bakar matbröd Jag ville inte koka ölen utan den åkte i degspadet som den är. Så som en gardering dubblade jag dosen jäst, och det verkar ha jäst alldeles utmärkt.

Jag återkommer med slutrapport senare, men receptet blev såhär

Frukt och vört leffelimpa (2 st limpor)

75 g russin - hackas
75 g torkad aprikos - hackas

Russin och torkad aprikos hackas i mixer och fick fördra tillsammas
med 0.5 dl av maltresterna från caramunic extraheringen i 1 dl leffe brun

*Degvätskan*
2 dl Leffe brun
4 ml salt
100g kronjäst för söta degar
0.5 dl ljus sirap
2 dl koncentrerad vört preparerad från 200g caramunic I

Jästen värmdes till rumstemp, och tillsattes till fingervarm degvätska.
Slutvolym total degvätska ca 5 dl

*Torrvaror blandas*
4,5 ml smulat fling/havs salt direkt i mjölet
6 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
0,25 krm mald kryddnejlika
1 dl grahamsmjöl

Russin/aprikos gojan, degspad/jäst, samt
1 dl margarin flytande
blandas snabbt ihop till en deg.

- Jäsa i bunke under duk 45 minuter.

- Baka ut till 2 limpor

- jäs under duk 30 min

- brödet förgylls med en nypa finkrossat flingsalt och mald pomerans skal

... sen har jag inte hunnit längre. Återkommer

/Fredrik

[carlsbergerensis]

... sen har jag inte hunnit längre. Återkommer

- ugn förvärms till 250C
- plåten sätts in längst ned och termostaten sätts till 200C, sedan gräddas i ca 26 minuter.

Blev väldigt gott och smakrikt! Dock så kan jag väl inte påstår att leffekaraktären blev speciellt tydlig Men väldigt gott vörtbröd.

/Fredrik

[Kim]

Hej, tjaba alla och Fredrik etc.

Då bakar ju iaf. jag bröd minst dubbelt så ofta som du (ca vart 5:e år)!!!

Men här och nu!! Du har en väldigt stor poäng i (som jag lärde mig för ca.
14 dagar sedan), att brassa på ugnen för fullt. Låt brödet stå i ca. 5
minuter och sänk sedan värmen till den normala baktemperaturen (180-200
grader). Då försöker du efterleva hur en riktigt stenugn fungerar - ger en
hård skorpa snabbt som stänger inne fukten!

Låt sedan brödet stå under bakduk i ett par dagar så att fukten inuti löser
upp den hårda skorpan.
Om man (som jag) jäser med surdeg så måste man ge brödet tillräckligt med
tid att jäsa upp, men vadå vilken skillnad det blir i saftighet - slår
vanligt bröd lätt!
Ett annat tips (som jag ännu inte lärt mig) är att det krävs långa
degblandningar för att få till ett gott bröd, är att skaffa er en assistent
- för vem fan orkar blanda degen i minst 15 minuter?

// Kim


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom [mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: den 3 december 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Frukt och vört leffelimpa


*** Brev nr. 11440 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

...Och Fredrik (carlsbergerensis) du får gärna skicka receptet på ditt
Leffe-bröd, för nu blev då jag sugen på receptet (och ur det blev).

Nu står limporna på slutjäsning innan gräddning. Själv degen ser väldigt fin
ut! och den smakade gott också. Jag var lite orolig för jäsningen med tanken
på leffens alkoholhalt och eftersom det händer en gång per decennium att jag
bakar matbröd Jag ville inte koka ölen utan den åkte i degspadet som den
är. Så som en gardering dubblade jag dosen jäst, och det verkar ha jäst
alldeles utmärkt.

Jag återkommer med slutrapport senare, men receptet blev såhär

Frukt och vört leffelimpa (2 st limpor)

75 g russin - hackas
75 g torkad aprikos - hackas

Russin och torkad aprikos hackas i mixer och fick fördra tillsammas med 0.5
dl av maltresterna från caramunic extraheringen i 1 dl leffe brun

*Degvätskan*
2 dl Leffe brun
4 ml salt
100g kronjäst för söta degar
0.5 dl ljus sirap
2 dl koncentrerad vört preparerad från 200g caramunic I

Jästen värmdes till rumstemp, och tillsattes till fingervarm degvätska.
Slutvolym total degvätska ca 5 dl

*Torrvaror blandas*
4,5 ml smulat fling/havs salt direkt i mjölet
6 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
0,25 krm mald kryddnejlika
1 dl grahamsmjöl

Russin/aprikos gojan, degspad/jäst, samt
1 dl margarin flytande
blandas snabbt ihop till en deg.

- Jäsa i bunke under duk 45 minuter.

- Baka ut till 2 limpor

- jäs under duk 30 min

- brödet förgylls med en nypa finkrossat flingsalt och mald pomerans skal

... sen har jag inte hunnit längre. Återkommer

/Fredrik

[Kim]

Glömde med all vördighet att tacka förra gången.

Tack!

Själv tror jag att jag skippar russinen - men det beror mest på att jag inte
gillar dem i bakverk.

Att man/du inte får en speciell leffe-karaktär beror mycket på att alkoholen
spelar en väldigt stor roll i det hela (den förångas ju)!
Men betänk att den samtidigt kan skapa kan skapa en otrevlig beska i en
limpa - låt surdegsjästa bröd ta sin tid och låt dem eftervärmas i ugnen för
att skippa denna otrevliga eftersmak.

Som ett enkelt annat tips är att:
1. De bröd som även har jäst i sig är; artificiella snabbskitbröd - vi
hembryggare har inte bråttom!
2. Ae tilll att din surdeg får tillräcklig näring i sig från början så
jästcellerna får överhanden - sur kommer den ändå att bli vad det lider.
3. Låt jäsa minst dubbelt så länge som det står i recepten - såvida det inte
är proffs som angett jästiderna till 4-12 timmar!

//Kim

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom [mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: den 3 december 2005 19:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:Frukt och vört leffelimpa


*** Brev nr. 11441 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

... sen har jag inte hunnit längre. Återkommer

- ugn förvärms till 250C
- plåten sätts in längst ned och termostaten sätts till 200C, sedan gräddas
i ca 26 minuter.

Blev väldigt gott och smakrikt! Dock så kan jag väl inte påstår att
leffekaraktären blev speciellt tydlig Men väldigt gott vörtbröd.

/Fredrik

[carlsbergerensis]

Glömde med all vördighet att tacka förra gången.

Tack!

Själv tror jag att jag skippar russinen - men det beror mest på att jag inte
gillar dem i bakverk.

Att man/du inte får en speciell leffe-karaktär beror mycket på att alkoholen
spelar en väldigt stor roll i det hela (den förångas ju)!
Men betänk att den samtidigt kan skapa kan skapa en otrevlig beska i en
limpa - låt surdegsjästa bröd ta sin tid och låt dem eftervärmas i ugnen för
att skippa denna otrevliga eftersmak.

Som ett enkelt annat tips är att:
1. De bröd som även har jäst i sig är; artificiella snabbskitbröd - vi
hembryggare har inte bråttom!
2. Ae tilll att din surdeg får tillräcklig näring i sig från början så
jästcellerna får överhanden - sur kommer den ändå att bli vad det lider.
3. Låt jäsa minst dubbelt så länge som det står i recepten - såvida det inte
är proffs som angett jästiderna till 4-12 timmar!

//Kim

Tack för tipsen! Surdeg får jag prova en anna gång. Vi får väl se när jag bakar igen nästa gång! Nu gick det ju så bra trots allt att det kanske blir snart igen. Väldigt gott blev det iallafall! Själva gillar jag russinen skarpt, det ger en distribuerad sötma som jag tycker gör brödet gott. Grovsaltet är också gott på ytan - ett måste tycker jag. Möjligen kunde man även ha i mer sirap än jag hade. Men det är väl en smaksak också!

Såhär blev det: http://hem.bredband.net/frerad/beer/mod ... /leffe.jpg

Formen på bröden kanske inte blev perfekt, men med tanke på att jag gjorde receptet själv och det var 10 år sedan jag baka matbröd sist så är jag helnöjd

Skorpan blev kanon. Jag tog bort bakduken efter bara några minuter annars blir skorpan för mjuk, gott när skorpan är precis lagom krispig.

Det tråkigaste som finns är ju bröd som inte har någon skorpa alls, och som ser ut som svampigt skumgummi, jämför formfranska. Så nu har jag gjort mig ett gott frukostbröd under juletiden

/Fredrik

[carlsbergerensis]

Men här och nu!! Du har en väldigt stor poäng i (som jag lärde mig för ca.
14 dagar sedan), att brassa på ugnen för fullt. Låt brödet stå i ca. 5
minuter och sänk sedan värmen till den normala baktemperaturen (180-200
grader). Då försöker du efterleva hur en riktigt stenugn fungerar - ger en
hård skorpa snabbt som stänger inne fukten!

Appropå det där så har jag gjort jag egen pizza hemma en längre tid, jag har provat både bakpulver deg och riktigt jästdeg och jag begrep inte varför degen aldrig blev korrekt gräddad (som när man köper frå pizzeria), jag kom till slut fram till att en del av den goda smaken tarvar jästdeg (den ger rätt smak som inte bakpulver ger) men sen berodde det på gräddningen, men jag fick inte till det hur jag än mixtrade med tempen!

Men för några år sedan kom jag på att jag måste förgrädda pizzan lite grand, så att den är lite halvgräddat, innan man lägger på ingredienserna. Då blev det helt perfekt, trots att jag kör i vanligt ugn. Det tog ett tag innan jag fattade eftersom det inte stod i några pizza recept jag sett. Men skillnaden blev stor och pizzan blev mer korrekt gräddad.

/Fredrik

Låt sedan brödet stå under bakduk i ett par dagar så att fukten inuti löser
upp den hårda skorpan.
Om man (som jag) jäser med surdeg så måste man ge brödet tillräckligt med
tid att jäsa upp, men vadå vilken skillnad det blir i saftighet - slår
vanligt bröd lätt!
Ett annat tips (som jag ännu inte lärt mig) är att det krävs långa
degblandningar för att få till ett gott bröd, är att skaffa er en assistent
- för vem fan orkar blanda degen i minst 15 minuter?

// Kim


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom [mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: den 3 december 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Frukt och vört leffelimpa


*** Brev nr. 11440 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

...Och Fredrik (carlsbergerensis) du får gärna skicka receptet på ditt
Leffe-bröd, för nu blev då jag sugen på receptet (och ur det blev).

Nu står limporna på slutjäsning innan gräddning. Själv degen ser väldigt fin
ut! och den smakade gott också. Jag var lite orolig för jäsningen med tanken
på leffens alkoholhalt och eftersom det händer en gång per decennium att jag
bakar matbröd Jag ville inte koka ölen utan den åkte i degspadet som den
är. Så som en gardering dubblade jag dosen jäst, och det verkar ha jäst
alldeles utmärkt.

Jag återkommer med slutrapport senare, men receptet blev såhär

Frukt och vört leffelimpa (2 st limpor)

75 g russin - hackas
75 g torkad aprikos - hackas

Russin och torkad aprikos hackas i mixer och fick fördra tillsammas med 0.5
dl av maltresterna från caramunic extraheringen i 1 dl leffe brun

*Degvätskan*
2 dl Leffe brun
4 ml salt
100g kronjäst för söta degar
0.5 dl ljus sirap
2 dl koncentrerad vört preparerad från 200g caramunic I

Jästen värmdes till rumstemp, och tillsattes till fingervarm degvätska.
Slutvolym total degvätska ca 5 dl

*Torrvaror blandas*
4,5 ml smulat fling/havs salt direkt i mjölet
6 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
0,25 krm mald kryddnejlika
1 dl grahamsmjöl

Russin/aprikos gojan, degspad/jäst, samt
1 dl margarin flytande
blandas snabbt ihop till en deg.

- Jäsa i bunke under duk 45 minuter.

- Baka ut till 2 limpor

- jäs under duk 30 min

- brödet förgylls med en nypa finkrossat flingsalt och mald pomerans skal

... sen har jag inte hunnit längre. Återkommer

/Fredrik

[Bosse Bergenståhl]

Pizza är intressant. Enligt vissa mer kvalificerade recept ska man se
till att degen jäser länge! Gärna att man gör en förkultur på 1/3 av
mjölmängden ovattenmängden. Denna får jäsa igång på en timme eller två.
Sedan späder man med nytt kallt vatten och resten av mjölet och låter
jäsa minst ett par timmar till. Heldagsprojekt är det optimala. Riktiga
pizzaugnar är ju vedeldade stenugnar och i dessa får man en magasinerad
undervärme men framför allt en väldigt kraftigt strålande övervärme.
Pizzor bakade i riktig vedeldad ugn är något helt annat än de slemmiga
saker man får från svenska pizzerior! Lååång jästid är i alla händelser
viktigt om man vill ha långa glutenkedjor så man får den här
kontinentalt sega konsistensen på brödet. Säger en man som bakar var
eller varannan vecka! 20 min i assistenten är standard för en bra
baguette!

Bosse Bergenståhl

2005-12-04 kl. 07.49 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 11445 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Men här och nu!! Du har en väldigt stor poäng i (som jag lärde mig
för ca.
14 dagar sedan), att brassa på ugnen för fullt. Låt brödet stå i ca. 5
minuter och sänk sedan värmen till den normala baktemperaturen
(180-200
grader). Då försöker du efterleva hur en riktigt stenugn fungerar -
ger en
hård skorpa snabbt som stänger inne fukten!

Appropå det där så har jag gjort jag egen pizza hemma en längre tid,
jag har provat både bakpulver deg och riktigt jästdeg och jag begrep
inte varför degen aldrig blev korrekt gräddad (som när man köper frå
pizzeria), jag kom till slut fram till att en del av den goda smaken
tarvar jästdeg (den ger rätt smak som inte bakpulver ger) men sen
berodde det på gräddningen, men jag fick inte till det hur jag än
mixtrade med tempen!

Men för några år sedan kom jag på att jag måste förgrädda pizzan lite
grand, så att den är lite halvgräddat, innan man lägger på
ingredienserna. Då blev det helt perfekt, trots att jag kör i vanligt
ugn. Det tog ett tag innan jag fattade eftersom det inte stod i några
pizza recept jag sett. Men skillnaden blev stor och pizzan blev mer
korrekt gräddad.

/Fredrik

Låt sedan brödet stå under bakduk i ett par dagar så att fukten inuti
löser
upp den hårda skorpan.
Om man (som jag) jäser med surdeg så måste man ge brödet tillräckligt
med
tid att jäsa upp, men vadå vilken skillnad det blir i saftighet - slår
vanligt bröd lätt!
Ett annat tips (som jag ännu inte lärt mig) är att det krävs långa
degblandningar för att få till ett gott bröd, är att skaffa er en
assistent
- för vem fan orkar blanda degen i minst 15 minuter?

// Kim


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
[mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: den 3 december 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Frukt och vört leffelimpa


*** Brev nr. 11440 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

...Och Fredrik (carlsbergerensis) du får gärna skicka receptet på
ditt
Leffe-bröd, för nu blev då jag sugen på receptet (och ur det blev).

Nu står limporna på slutjäsning innan gräddning. Själv degen ser
väldigt fin
ut! och den smakade gott också. Jag var lite orolig för jäsningen med
tanken
på leffens alkoholhalt och eftersom det händer en gång per decennium
att jag
bakar matbröd Jag ville inte koka ölen utan den åkte i degspadet
som den
är. Så som en gardering dubblade jag dosen jäst, och det verkar ha
jäst
alldeles utmärkt.

Jag återkommer med slutrapport senare, men receptet blev såhär

Frukt och vört leffelimpa (2 st limpor)

75 g russin - hackas
75 g torkad aprikos - hackas

Russin och torkad aprikos hackas i mixer och fick fördra tillsammas
med 0.5
dl av maltresterna från caramunic extraheringen i 1 dl leffe brun

*Degvätskan*
2 dl Leffe brun
4 ml salt
100g kronjäst för söta degar
0.5 dl ljus sirap
2 dl koncentrerad vört preparerad från 200g caramunic I

Jästen värmdes till rumstemp, och tillsattes till fingervarm
degvätska.
Slutvolym total degvätska ca 5 dl

*Torrvaror blandas*
4,5 ml smulat fling/havs salt direkt i mjölet
6 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
0,25 krm mald kryddnejlika
1 dl grahamsmjöl

Russin/aprikos gojan, degspad/jäst, samt
1 dl margarin flytande
blandas snabbt ihop till en deg.

- Jäsa i bunke under duk 45 minuter.

- Baka ut till 2 limpor

- jäs under duk 30 min

- brödet förgylls med en nypa finkrossat flingsalt och mald pomerans
skal

... sen har jag inte hunnit längre. Återkommer

/Fredrik=

[johan.hemberg]

Bakning är roligt. Inte ett ord öl i det meddelandet men jag söker dispans.
Vetemjöl special är bra att ha i bröd. Både bullar och matbröd. Innehåller
mer gluten än vanligt vetemjöl, brödet jäser upp bättre och klarar hålla mer
vätska. Bagerierna kör med det mjölet (i alla fall där jag jobbade)
Och rejäl bearbetning av degen i minst 15 minuter.
Har man bråttom med bakningen generellt kan man strunta i att jäsa i bunke
och istället baka ut direkt. Jag låter det sällan jäsa på bunke, i alla fall
inte första satsen.
Bullarna gör jag med vatten (som bageriet) och ibland fryser jag ogräddade
bullar.

/ Johan




-----Ursprungligt meddelande-----
Från: BosseBergenståhl [mailto:bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse]
Skickat: den 4 december 2005 18:05
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Re:SV: Frukt och vört leffelimpa

*** Brev nr. 11446 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***

Pizza är intressant. Enligt vissa mer kvalificerade recept ska man se
till att degen jäser länge! Gärna att man gör en förkultur på 1/3 av
mjölmängden ovattenmängden. Denna får jäsa igång på en timme eller två.
Sedan späder man med nytt kallt vatten och resten av mjölet och låter
jäsa minst ett par timmar till. Heldagsprojekt är det optimala. Riktiga
pizzaugnar är ju vedeldade stenugnar och i dessa får man en magasinerad
undervärme men framför allt en väldigt kraftigt strålande övervärme.
Pizzor bakade i riktig vedeldad ugn är något helt annat än de slemmiga
saker man får från svenska pizzerior! Lååång jästid är i alla händelser
viktigt om man vill ha långa glutenkedjor så man får den här
kontinentalt sega konsistensen på brödet. Säger en man som bakar var
eller varannan vecka! 20 min i assistenten är standard för en bra
baguette!

Bosse Bergenståhl

2005-12-04 kl. 07.49 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 11445 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Men här och nu!! Du har en väldigt stor poäng i (som jag lärde mig
för ca.
14 dagar sedan), att brassa på ugnen för fullt. Låt brödet stå i ca. 5
minuter och sänk sedan värmen till den normala baktemperaturen
(180-200
grader). Då försöker du efterleva hur en riktigt stenugn fungerar -
ger en
hård skorpa snabbt som stänger inne fukten!

Appropå det där så har jag gjort jag egen pizza hemma en längre tid,
jag har provat både bakpulver deg och riktigt jästdeg och jag begrep
inte varför degen aldrig blev korrekt gräddad (som när man köper frå
pizzeria), jag kom till slut fram till att en del av den goda smaken
tarvar jästdeg (den ger rätt smak som inte bakpulver ger) men sen
berodde det på gräddningen, men jag fick inte till det hur jag än
mixtrade med tempen!

Men för några år sedan kom jag på att jag måste förgrädda pizzan lite
grand, så att den är lite halvgräddat, innan man lägger på
ingredienserna. Då blev det helt perfekt, trots att jag kör i vanligt
ugn. Det tog ett tag innan jag fattade eftersom det inte stod i några
pizza recept jag sett. Men skillnaden blev stor och pizzan blev mer
korrekt gräddad.

/Fredrik

Låt sedan brödet stå under bakduk i ett par dagar så att fukten inuti
löser
upp den hårda skorpan.
Om man (som jag) jäser med surdeg så måste man ge brödet tillräckligt
med
tid att jäsa upp, men vadå vilken skillnad det blir i saftighet - slår
vanligt bröd lätt!
Ett annat tips (som jag ännu inte lärt mig) är att det krävs långa
degblandningar för att få till ett gott bröd, är att skaffa er en
assistent
- för vem fan orkar blanda degen i minst 15 minuter?

// Kim


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
[mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: den 3 december 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Frukt och vört leffelimpa


*** Brev nr. 11440 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

...Och Fredrik (carlsbergerensis) du får gärna skicka receptet på
ditt
Leffe-bröd, för nu blev då jag sugen på receptet (och ur det blev).

Nu står limporna på slutjäsning innan gräddning. Själv degen ser
väldigt fin
ut! och den smakade gott också. Jag var lite orolig för jäsningen med
tanken
på leffens alkoholhalt och eftersom det händer en gång per decennium
att jag
bakar matbröd Jag ville inte koka ölen utan den åkte i degspadet
som den
är. Så som en gardering dubblade jag dosen jäst, och det verkar ha
jäst
alldeles utmärkt.

Jag återkommer med slutrapport senare, men receptet blev såhär

Frukt och vört leffelimpa (2 st limpor)

75 g russin - hackas
75 g torkad aprikos - hackas

Russin och torkad aprikos hackas i mixer och fick fördra tillsammas
med 0.5
dl av maltresterna från caramunic extraheringen i 1 dl leffe brun

*Degvätskan*
2 dl Leffe brun
4 ml salt
100g kronjäst för söta degar
0.5 dl ljus sirap
2 dl koncentrerad vört preparerad från 200g caramunic I

Jästen värmdes till rumstemp, och tillsattes till fingervarm
degvätska.
Slutvolym total degvätska ca 5 dl

*Torrvaror blandas*
4,5 ml smulat fling/havs salt direkt i mjölet
6 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
0,25 krm mald kryddnejlika
1 dl grahamsmjöl

Russin/aprikos gojan, degspad/jäst, samt
1 dl margarin flytande
blandas snabbt ihop till en deg.

- Jäsa i bunke under duk 45 minuter.

- Baka ut till 2 limpor

- jäs under duk 30 min

- brödet förgylls med en nypa finkrossat flingsalt och mald pomerans
skal

... sen har jag inte hunnit längre. Återkommer

/Fredrik=

[ollepe]

Du får prova "vridna bagetter" ur Annas kokbok, ingen knådning alls men
blir ändå sega.

Olle Persson Rättvik




Pizza är intressant. Enligt vissa mer kvalificerade recept ska man se

till att degen jäser länge! Gärna att man gör en förkultur på 1/3 av
mjölmängden ovattenmängden. Denna får jäsa igång på en timme eller två.
Sedan späder man med nytt kallt vatten och resten av mjölet och låter
jäsa minst ett par timmar till. Heldagsprojekt är det optimala. Riktiga
pizzaugnar är ju vedeldade stenugnar och i dessa får man en magasinerad
undervärme men framför allt en väldigt kraftigt strålande övervärme.
Pizzor bakade i riktig vedeldad ugn är något helt annat än de slemmiga
saker man får från svenska pizzerior! Lååång jästid är i alla händelser
viktigt om man vill ha långa glutenkedjor så man får den här
kontinentalt sega konsistensen på brödet. Säger en man som bakar var
eller varannan vecka! 20 min i assistenten är standard för en bra
baguette!

Bosse Bergenståhl

2005-12-04 kl. 07.49 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 11445 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Men här och nu!! Du har en väldigt stor poäng i (som jag lärde mig
för ca.
14 dagar sedan), att brassa på ugnen för fullt. Låt brödet stå i ca. 5
minuter och sänk sedan värmen till den normala baktemperaturen
(180-200
grader). Då försöker du efterleva hur en riktigt stenugn fungerar -
ger en
hård skorpa snabbt som stänger inne fukten!

Appropå det där så har jag gjort jag egen pizza hemma en längre tid,
jag har provat både bakpulver deg och riktigt jästdeg och jag begrep
inte varför degen aldrig blev korrekt gräddad (som när man köper frå
pizzeria), jag kom till slut fram till att en del av den goda smaken
tarvar jästdeg (den ger rätt smak som inte bakpulver ger) men sen
berodde det på gräddningen, men jag fick inte till det hur jag än
mixtrade med tempen!

Men för några år sedan kom jag på att jag måste förgrädda pizzan lite
grand, så att den är lite halvgräddat, innan man lägger på
ingredienserna. Då blev det helt perfekt, trots att jag kör i vanligt
ugn. Det tog ett tag innan jag fattade eftersom det inte stod i några
pizza recept jag sett. Men skillnaden blev stor och pizzan blev mer
korrekt gräddad.

/Fredrik

Låt sedan brödet stå under bakduk i ett par dagar så att fukten inuti
löser
upp den hårda skorpan.
Om man (som jag) jäser med surdeg så måste man ge brödet tillräckligt
med
tid att jäsa upp, men vadå vilken skillnad det blir i saftighet - slår
vanligt bröd lätt!
Ett annat tips (som jag ännu inte lärt mig) är att det krävs långa
degblandningar för att få till ett gott bröd, är att skaffa er en
assistent
- för vem fan orkar blanda degen i minst 15 minuter?

// Kim


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
[mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: den 3 december 2005 18:36
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Frukt och vört leffelimpa


*** Brev nr. 11440 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

...Och Fredrik (carlsbergerensis) du får gärna skicka receptet på
ditt
Leffe-bröd, för nu blev då jag sugen på receptet (och ur det blev).

Nu står limporna på slutjäsning innan gräddning. Själv degen ser
väldigt fin
ut! och den smakade gott också. Jag var lite orolig för jäsningen med
tanken
på leffens alkoholhalt och eftersom det händer en gång per decennium
att jag
bakar matbröd Jag ville inte koka ölen utan den åkte i degspadet
som den
är. Så som en gardering dubblade jag dosen jäst, och det verkar ha
jäst
alldeles utmärkt.

Jag återkommer med slutrapport senare, men receptet blev såhär

Frukt och vört leffelimpa (2 st limpor)

75 g russin - hackas
75 g torkad aprikos - hackas

Russin och torkad aprikos hackas i mixer och fick fördra tillsammas
med 0.5
dl av maltresterna från caramunic extraheringen i 1 dl leffe brun

*Degvätskan*
2 dl Leffe brun
4 ml salt
100g kronjäst för söta degar
0.5 dl ljus sirap
2 dl koncentrerad vört preparerad från 200g caramunic I

Jästen värmdes till rumstemp, och tillsattes till fingervarm
degvätska.
Slutvolym total degvätska ca 5 dl

*Torrvaror blandas*
4,5 ml smulat fling/havs salt direkt i mjölet
6 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
0,25 krm mald kryddnejlika
1 dl grahamsmjöl

Russin/aprikos gojan, degspad/jäst, samt
1 dl margarin flytande
blandas snabbt ihop till en deg.

- Jäsa i bunke under duk 45 minuter.

- Baka ut till 2 limpor

- jäs under duk 30 min

- brödet förgylls med en nypa finkrossat flingsalt och mald pomerans
skal

... sen har jag inte hunnit längre. Återkommer

/Fredrik=